Taller De Lacteos
Enviado por edggar.he • 14 de Octubre de 2014 • 733 Palabras (3 Páginas) • 308 Visitas
TALLER DE LACTEOS
Elabora productos a base de leche de ganado vacuno que se producen en la región.
Conocer el proceso de la transformación de la leche para realizar productos derivados de esta, y así a la vez las operaciones sanitarias básicas del taller y que complementos se adicionan para poder hacer cualquier tipo de producto.
La leche líquida es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado en el mercado, por ello hay una mayor demanda hacia él y por lo tanto existen factores por los cuales no es muy conveniente vender la leche pura y a bajo precio.
LA LECHE.
La leche de vaca cruda es un líquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran importancia en la alimentación humana.
Propiedades
Físicas Químicas
Apariencia:
Es blanca, medio aporcelanada; Agua: 87.1
Cuando es muy rica en grasa presenta proteínas: 3.4
Una coloración ligeramente crema.
SABOR: grasa: 3.9
En la leche fresca y limpia tiene un
Sabor medio dulce y neutro carbohidratos: 4.9
OLOR:
Casi no tiene un olor característico. Minerales: 0.7
Densidad:
Dependiendo de la composición de la leche, la
Densidad varía entre 1028 y 1034
PH:
El pH de la leche varía de 6.6 – 6.7, siendo Ligeramente ácido.
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