Taller Balance de materiales TALLER BALANCE Y FORMULACIONES.

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TALLER BALANCE Y FORMULACIONES.

NICOLAS MOGOLLON MELGAREJO COD. 2166690

PROFESORA

DORIS MONSALVE

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

TECNOLOGIA PROFESIONAL EN PRODUCCION AGROINDUSTRIAL.

TRANSFORMACION DE PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL

BUCARAMANGA SANTANDER

2018

TALLER FORMULACION Y RENDIMIENTO

1. Se tiene 2,5 kilogramos de pulpa de fresa para hacer una mermelada, basados en la siguiente información, calcule la formulación para su elaboración.

Azúcar 40% de la pulpa de fruta

Agua 13,44% de la pulpa de fruta

Pectina 0,9% del azúcar

Benzoato 0,05%

Sorbato 0,05%

Respuesta:

Cantidad de azúcar representada en el 40% de la pulpa de fruta(2500 gramos )

(40/100)*(2500)= 1000 gramos de azúcar es el 40% de la pulpa

Agua (13.44/100)*(2500) = 335 g de agua que representan el 13.44% de la pulpa

Pectina (0.9/100)*(1000) = 9 g de pectina que representa el 0.9 % del azúcar

Para el benzoato y sorbato se utiliza el 0.05% del total de la mezcla

Mezcla total = pulpa+azúcar+agua+pectina

Mezcla total= (2500g+1000g+335g+9)

Mezcla total = 3844 gramos, a partir de esta sumatoria hallaremos la cantidad exacta de conservantes que debemos aplicar.

Benzoato de sodio (0.05/100)*(3844) = 1.9 g de benzoato que representa el 0.05% de la mezcla total.

Sorbato de potasio (0.05/100)*(3844) = 1.9 g de benzoato que representa el 0.05% de la mezcla total.

1. Si se obtienen 4018 gramos de mermelada en el punto anterior, calcule el rendimiento de la mermelada elaborada y diga cuantos frascos de 250 gramos se podrían obtener.

Respuesta:

% rendimiento= (peso producto/ materia prima + insumos)*100%

% rendimiento= (4018 gramos/ 3848 gramos ) *100%

% rendimiento= 104 %

Teóricamente tenemos un rendimiento del 104% un resultado muy óptimo pero descabellado, pero es lógica la respuesta ya que en el ejercicio nos dan un peso de mermelada mayor a la materia prima más insumos.

Si fueran frascos de 250 gramos y en realidad tuviéramos 4018 gramos de mermelada nos alcanzaría para

1% perdida por envasado= (4018)- ((1/100)*4018))

3977.82/250= 15.9 frascos.

Que equivale a 15 unidades concretadas.

1. Se tiene 2,8 kilogramos de pulpa de  mora para hacer una mermelada, basados en la siguiente información, calcule la formulación para su elaboración.

Azúcar 40% de la pulpa de fruta

Agua 13,44% de la pulpa de fruta

Pectina 0,9% del azúcar

Benzoato 0,05%

Sorbato 0,05%

Respuesta:

Cantidad de azúcar representada en el 40% de la pulpa de fruta(2800 gramos )

(40/100)*(2800)= 1120 gramos de azúcar es el 40% de la pulpa

Agua (13.44/100)*(2800) = 376 g de agua que representan el 13.44% de la pulpa

Pectina (0.9/100)*(1120) = 10 g de pectina que representa el 0.9 % del azúcar

Para el benzoato y sorbato se utiliza el 0.05% del total de la mezcla

Mezcla total = pulpa+azúcar+agua+pectina

Mezcla total= (2800g+1120g+376g+10)

Mezcla total = 4306 gramos, a partir de esta sumatoria hallaremos la cantidad exacta de conservantes que debemos aplicar.

Benzoato de sodio (0.05/100)*(4306g) = 2.15 g de benzoato que representa el 0.05% de la mezcla total.

Sorbato de potasio (0.05/100)*(4306g) = 2.15 g de benzoato que representa el 0.05% de la mezcla total.

1. Si se obtienen 4680 gramos de mermelada en el punto anterior calcule el rendimiento de la mermelada y diga cuantos frascos de 250 gramos se podrían obtener

Respuesta:

% rendimiento= (peso producto/ materia prima + insumos)*100%

% rendimiento= (4680 gramos/ 4310 gramos ) *100%

% rendimiento= 108 %

Teóricamente tenemos un rendimiento del 108% un resultado muy óptimo pero descabellado, pero es lógica la respuesta ya que en el ejercicio nos dan un peso de mermelada mayor a la materia prima más insumos.

Si fueran frascos de 250 gramos y en realidad tuviéramos 4680 gramos de mermelada, nos alcanzaría para

1% perdida por envasado= (4680)- ((1/100)*4680))

4633.2/250= 18.53 frascos.

Equivalente a 18 unidades concretas de mermelada de mora

1. Se tiene 500 gr de pulpa de mora para hacer una mermelada, basados en la siguiente información, calcule la formulación para su elaboración.

Azúcar 40% de la pulpa de fruta

Agua 13,44% de la pulpa de fruta

Pectina 0,9% del azúcar

Benzoato 0,05%

Sorbato 0,05%

Respuesta:

Cantidad de azúcar representada en el 40% de la pulpa de fruta(500 gramos)

(40/100)*(500)= 200 gramos de azúcar es el 40% de la pulpa

Agua (13.44/100)*(500) = 67.2 g de agua que representan el 13.44% de la pulpa

Pectina (0.9/100)*(200) = 1.8 g de pectina que representa el 0.9 % del azúcar

Para el benzoato y sorbato se utiliza el 0.05% del total de la mezcla

Mezcla total = pulpa+azúcar+agua+pectina

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