Tecnico Medio En Alimentos
Enviado por Loreny • 10 de Julio de 2014 • 349 Palabras (2 Páginas) • 187 Visitas
Todo ser vivo necesita alimentos para vivir ya que un organismo vivo mantiene sus componentes corporales y su crecimiento gracias a la alimentación. Normalmente se ingieren por vía digestiva. El alimento está relacionado con la dieta (todo lo que un organismo come durante 24 horas). El alimento está destinado a suministrar estructuras químicas para desarrollar las funciones y mantener la salud.
Los alimentos han de tener determinadas características organolépticas: sabor, textura, color. Las propiedades exigidas a un alimento son variables:
• nutricionales
• tecnológicas
• organolépticas
Así nos encontramos especies químicas relacionadas con la función nutricional. Nutriente: compuestos de los alimentos que desempeñan una función nutricional:
• proteinas
• lípidos
• hidratos de carbono
• sales minerales
• vitaminas
• agua
Pero también el alimento tiene otros compuestos con otras funciones:
Función organoléptica
• Color
o pigmentos tetrapirrólicos (clorofila, mioglobina)
o carotenos
o antocianinas
o flavonoides
• Sabor
o ácidos orgánicos (ácido cítrico)
o taninos
o azucares
• Aroma
o terpenos
o aminoacidos
o nucleotidos
• Textura
o polisacáridos (celulosa, alginatos)
o proteinas
o lípidos
Función tecnológica
• polisácaridos
• proteinas
• azucares
El alimento debe ser apetecible.
Alimento: "todo producto que por su composición química y caracteres
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