Transferencia De Masa
Enviado por teo92 • 17 de Agosto de 2015 • Informes • 690 Palabras (3 Páginas) • 184 Visitas
MEMORIA DE CÁLCULO
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
OMAR ANDRÉS HOLGUÍN BOCANEGRA
CÓDIGO: 1.116.235.864
ADIELA TULANDE ACOSTA
CÓDIGO: 1.115.062.815
JONATHAN ATEHORTUA
CÓDIGO: 1.115.077.890
MARIO ARROLLAVE
CÓDIGO: 1.115.075.647
GRUPO
301103_21
TUTOR
VICTOR FONSECA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
CEAD PALMIRA
MAYO 06 DE 2015
MEMORIA DE CÁLCULO
Para la elaboración de la Leche Condensada Azucarada hemos trabajado con un flujo de 583 kg/hr, con un producto que tiene los siguientes materiales:
- Leche Fresca 498 kg
- Citrato de Sodio 5 kg
- Azúcar 80 kg
Esta preparación inicia con un 45% de sólidos, para terminar con un 72% de sólidos por efectos de la condensación (perdida de humedad) a razón del sometimiento térmico efectuado en el proceso de transformación.
A continuación profundizaremos sobre los balances de energía en las etapas de Disolución, Precalentamiento, Pasteurización, Condensación y Enfriamiento, mostrando el balance de materia que también se efectúa en dichas etapas.
DISOLUCION
Balance de Materiales
ENTRADAS | ||
Leche Fresca | Lf | 498 kg |
Citrato de Sodio | Sc | 5 kg |
Azúcar | Az | 80 kg |
Total Entradas | 583 kg | |
SALIDAS | ||
Mezcla Láctea | Ml | 583 kg |
Total Salidas | 583 kg |
Balance de Energía
Como tenemos un motor de 3,8 HP de potencia que se opera con una Tensión de 440 V con una Intensidad de 5 Am, tenemos que:
Consumo Eléctrico del Motor
- [pic 1]
PRECALENTAMIENTO
Balance de Materiales
ENTRADAS | ||
Mezcla Láctea | Ml | 583 kg |
Total Entradas | 583 kg | |
SALIDAS | ||
Mezcla Láctea | Ml | 576,59 kg |
Agua Evaporada | Ae | 6,41 kg |
Total Salidas | 583 kg |
Balance de Energía
En esta etapa utilizamos Vapor Saturado para realizar el precalentamiento de la Mezcla Láctea a 80ºC, partiendo desde una temperatura inicial de 4ºC, donde se presenta una leve perdida de Agua del 0,50%. Esta Mezcla Láctea tiene un Calor Especifico de 0,32 Kcal/kgºC, entonces tenemos que:
Calor Requerido de 4ºC a 80ºC
- [pic 2]
Calor de Evaporización
- [pic 3]
Calor Sobrante
- [pic 4]
PASTEURIZACIÓN
Balance de Materiales
ENTRADAS | ||
Mezcla Láctea | Ml | 576,59 kg |
Total Entradas | 576,59 kg | |
SALIDAS | ||
Mezcla Láctea | Ml | 571,57 kg |
Agua Evaporada | Ae2 | 5,02 kg |
Total Salidas | 576,59 kg |
Balance de Energía
En esta etapa utilizamos Vapor Saturado para realizar la Pasteurización de la Mezcla Láctea a 118ºC, partiendo desde una temperatura inicial de 80ºC, donde hay una merma, a causa de una perdida de Agua del 0,40%. Esta Mezcla Láctea tiene un Calor Especifico de 0,32 Kcal/kgºC, entonces tenemos que:
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