5 porques
Enviado por marloca123 • 5 de Octubre de 2015 • Documentos de Investigación • 581 Palabras (3 Páginas) • 166 Visitas
Análisis de “los 5 POR QUÉ”
¿POR QUÉ ESTÉN BAJAS LAS VENTAS DEL ARROZ CON POLLO EN ESTE ESTABLECIMIENTO?
-Porque los clientes prefieren comer otros platillos
¿POR QUÉ LOS CLIENTES PREFIEREN COMER OTROS PLATILLOS?
- Porque no les agrada mucho el arroz con pollo de este establecimiento
¿POR QUÉ NO LES AGRADA MUCHO EL ARROZ CON POLLO DE ESTE ESTABLECIMIENTO?
-Porque el sabor no es muy no es rico, a veces es un plato muy seco y la presentación no es buena pues la sirven sin adicionales.
¿POR QUÉ EL SABOR NO ES MUY BUENO Y LA PRESENTACION ES MALA?
-Porque el cocinero no sabe preparar bien este platillo ni servirlo
¿POR QUÉ EL COCINERO NO SABE HACER BIEN ESTE PLATILLO NI SERVIRLO?
-Porque no se ha capacitado, no ha ido a cursos de comida típica y porque no existe una buena receta ESTANDARIZADA para la elaboración de este plato
SOLUCION
Capacitar al cocinero , investigar a cerca del plato y hacer una receta estandarizada para su elaboración
ARROZ CON POLLO – PREPARACION PARA 30 PERSONAS
INGREDIENTES:
250 mL de aceite
4 kg de pollo (30 PIEZAS)
12 tazas de arroz
250 g de arvejas
250 g de zanahoria ( cortada en cubos pequeños)
5 dientes de ajo ( molido )
2 cubitos de caldo de pollo (maggy)
250 g de cebolla ( picada en cubos pequeños)
2 ají escabeche ( cortado en tiras )
1 Pimiento (en tiras)
400 g de culantro
3 tazas de cerveza rubia (brahama)
200 g de espinaca
condimentos : sal(marina), pimienta(sibarita), comino(sibarita), ajinomoto (sibarita), amarillito(sibarita). (Media cucharadita de cada uno)
PREPARACION
Pasos | Descripción | Cantidad | ¿Cómo se hace? | ¿Quién lo hace? |
1 | .- En una olla grande de barro verter aceite, echar los condimentos, luego mezclar y colocar las piezas de pollo. | -250 ml de aceite. - 30 piezas de pollo. | Primero el aceite luego las piezas de pollo | El Cocinero |
2 | Freír esta mezcla con las piezas de pollo | -10 minuto | Midiendo tiempo | El Cocinero |
3 | Luego de los 10 minutos verificar que el pollo este dorado, si no es así dar más tiempo (este procedimiento es para verificar que el pollo selle), cuando el pollo esta dorado, echar la cebolla, el ajo molido y se continua friendo | -2 minutos (opcional) - 2 a 3 minutos más después de echar la cebolla y el ajo. | Midiendo el tiempo | El cocinero |
4 | Licuar el culantro , la espinaca, el pimiento y el ají escabeche en agua y luego verter en la olla cuando la cebolla se torne transparente | -250 ml de agua. | En la licuadora | El cocinero |
5 | Inmediatamente verter las tazas de cerveza, de agua, la zanahoria, la arveja, los dos cubos de pollo maggy y una cucharada de sal. (Probar) | -3 tazas de cerveza. -6 tazas de agua | Primero la cerveza y luego el agua. | El Cocinero |
6 | Se mezcla todo y se esperan para que hierba (verificar cuando hierba) | -15 a 20 minutos. | Midiendo el tiempo. | El Cocinero |
7 | Se agregan las el arroz y dejar cocinar a llama alta hasta que el arroz esté secando. | -12 tazas de arroz. -15 minutos. | Agregar el arroz y medir el tiempo. | El Cocinero |
8 | Luego se baja la llama hasta la mitad y se deja más tiempo para que el arroz cocine completamente. (Probar) | -15 minutos. | Midiendo el tiempo. | El Cocinero |
9 | El plato se sirve y decora con papa a la huancaína (de la casa) y una sarsa criolla (de la casa). | La adecuada para cada plato. | De acuerdo a la decoración establecida. | El Cocinero |
Revisado por: Franz Guzmán Guerrero (cocinero)
Aprobado por: Andrea Valdiviezo Neyra (dueña del establecimiento)
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