ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Enviado por veroysan • 21 de Junio de 2014 • Exámen • 394 Palabras (2 Páginas) • 294 Visitas
ASO PRÁCTICO (HUEVO PASTEURIZADO)
ESTEBAN PAREDES
SENA
ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
PASTO – NARIÑO
2013
CASO PRÁCTICO (HUEVO PASTEURIZADO)
ESTEBAN PAREDES
PROFESORA: YULIETH RODRIGUEZ SANDOVAL
MICROBIÓLOGA
SENA
ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
PASTO – NARIÑO
2013
INTRODUCCION:
Los alimentos como el huevo pasteurizado tiene su propio color sabor y textura por lo cual es de vital importancia mantener estas características, entre ellos está la conservación que se ha utilizado desde la época de la prehistoria y ha ido evolucionando con el paso de los años.
El uso de aditivos se ha convertido en un punto clave en la industria alimentaria ya que mantiene la calidad de los alimentos evita cambios organolépticos, nutricionales y de tipo sanitario así serán aptos para el consumo humano.
En esta actividad aclararemos dudas y estableceremos soluciones para evitar estos inconvenientes que se han dado en la elaboración del huevo líquido pasteurizado.
OBJETIVO GENERAL
Aclarar dudas e inquietudes a la gerencia justificando respuestas y realizar un informe
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Dar soluciones a los inconvenientes que está presentando la empresa
Conocer los aditivos que se deben utilizar en la elaboración del huevo líquido pasteurizado
Reconocer los aditivos que se utilizan como conservantes, antioxidantes, fijadores de color reguladores de acidez y PH
CONTENIDO
Actividad 2
Conclusiones
ACTIVIDAD 2
Una empresa que utiliza huevo líquido pasteurizado para hacer diferentes ovoproductos presenta algunos inconvenientes en la planta de proceso, ya que en ocasiones al cocer el huevo líquido que aparentemente era normal, el producto se oscurece tomando un color gris/verdoso
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