ANALISIS DEL SECTOR LACTEO EN PARAGUAY

ANÁLISIS DEL SECTOR LÁCTEO EN EL PARAGUAY

1. Ambiente Organizacional

La cadena láctea en el Paraguay básicamente se encuentra organizada de la siguiente manera:

En los siguientes parrafos describiremos las características del entorno nacional de manera a describir las variables que influyen en la competitividad del sector.

Producción de materia prima

Paraguay cuenta con recursos naturales y de infraestructuras importantes para el desarrollo sostenible de sistemas de producción e industrialización de la leche que bajo el marco de políticas públicas y de alianzas público-privado permitirían desarrollar clústeres competitivos y posicionar la industria láctea en los mercados nacional e internacional.

El país está dividido por el Trópico de Capricornio que separa un clima Tropical del Sub-Tropical (la temperatura ideal para el ganado lechero es de entre 16º a 18º C), cuenta con una superficie de 406742 km2 y el 38,74% de esta superficie es total a mayormente apta para la producción de leche.

Durante los últimos diez años la producción de leche cruda se ha caracterizado por una evolución creciente, los volúmenes de leche cruda han pasado de 457 millones de litros en el año 2003 a 742 millones de litros en el 2011 lo que significa un crecimiento del 62,4% en cuanto a volúmen de leche cruda disponible; este aumento se vio acompañado por el aumento del volumen de leche procesada pasando de 183 millones de litros en el 2003 a 486 millones de litros industrializados en el 2011 con un crecimiento promedio anual del 14%.

Este aumento importante en la producción de leche se vio acompañado por la incorporación de mejores tecnologías tanto en la producción como en la genética de los animales; las empresas procesadoras de productos lácteos realizaron fuertes inversiones en maquinarias, equipos, infraestructura, tecnología, insumos y capacitación. Todo esto conllevo a que de la misma manera aumente el % de leche cruda industrializada.

Esta situación se evidencia en los siguientes datos:

- En el Paraguay se utilizan razas de animales Holando y Jersey que son consideradas razas especializadas en leche a nivel mundial. En el año 1991 19,4% del hato lechero correspondía a razas Jersey y Holando que producían el 36,2% de la producción a nivel nacional. En el año 2008 con un 25,4% de animales pertenecientes a dichas razas estas producían el 49,5% de la producción a nivel nacional .

- En una misma zona de producción se encuentran diferentes tipos de tambos. Los medianos y grandes poseen mejor tecnología y desarrollo genético, sistemas de registro de producción avanzados situación que no se ve en las explotaciones pequeñas.

En el ambiente productivo hay varios factores que mejorar como ser la mano de obra contratada, aunque el personal utilizado tiene conocimientos y capacidades básicas que se requieren (a través de capacitaciones que se fomentan a través de asociaciones como la APROLE) la cantidad de técnicos especializados es insuficiente; esto se debe principalmente a que no existe una vinculación de universidades y centros de investigación con la industria y las organizaciones vinculadas al sector lácteo situación que no solo es responsabilidad de las universidades siendo que las principales industrias tienen una política bastante cerrada, no existe una hasta el momento una intención definida por parte de las mismas que se preste a modificar esta situación.

Otro factor limitante es la falta de infraestructura (rutas, telecomunicaciones, internet, puertos, aeropuertos) que dificulta el movimiento y manejo de la materia prima hacia el lugar de procesamiento.

Por otro lado el acceso a créditos con intereses y plazos adecuados es insuficiente ya que no se ajustan a las necesidades de una producción familiar.

Industrias lácteas

En el país existen 54 industrial lácteas con una capacidad instalada total de procesamiento de 1.730.000 lts./día; del total podemos encontrar un gran número de empresas de tamaño pequeño y de carácter familiar, reducido número de empresas grandes y medianas que abarcan la mayor parte de la producción de lácteos (constituidas bajo la figura de cooperativas y empresas de capital privado), de estas últimas 7 procesan el 50% del total de la leche producida lo que demuestra la alta concentración de la industria. Del total de leche producida durante el año pasado 380 millones de litros de leche fueron acopiadas por las siguientes empresas: Cooperativa La Holanda (36%), Cooperativa Chortitzer Komitee (33%), Cooperativa Colonias Unidas (8%), CO-OP (7%), Parmalat (6%), La Pradera (5%) y Doña Ángela (5%).

FUENTE: CAPAINLAC 2012

Las demás empresas acopiaron el 14% equivalente a 106 millones de litros y el restante 35% equivalente a 256 millones de litros de leche fueron comercializados de manera informal, este hecho garantiza un aprovisionamiento adecuado a las industrias.

En nuestro país se industrializan actualmente 1.600.000 litros de leche por día y de esa cantidad cerca de 250.000 litros constituyen un excedente que no se vende . En los últimos 2 años el mercado permitió pagar muy buenos precios a los productores lo que motivó para que cada vez se produzca más leche, se paga entre 0,38 y 0,34 centavos de dólar por litro de leche (que son costos elevados). Actualmente el consumo en nuestro país es de aproximadamente unos 95 litros per cápita al año, por lo cual los industriales ven como un mercado potencial aumentar a 150 litros per cápita al año, que es lo recomendado por la FAO .

En los últimos 4 años el sector industrial tuvo un crecimiento abismal, el nivel de leche procesada pasó de 300 millones de litros en el 2008 a 486 millones de litros en el 2011 y este 2012 cerraría con 10 a 15% de crecimiento en cuanto al volumen industrializado el año pasado , esto se debe a la inversión importante de las distintas industrias en nuevas líneas de producción e infraestructura . Cabe destacar que los productos lácteos producidos a nivel local incluyen leche larga vida y pasteurizada, queso, manteca, yogurt, bebidas lácteas, dulce de leche, crema de leche pasteurizada y larga vida, postres lácteos y helados; a mediados de este 2012 se puso en funcionamiento la primera planta de leche en polvo.

A pesar de la alta concentración de la industria láctea existe una fuerte competencia en el mercado nacional, las empresas aplican distintas estrategias como ser el pago por calidad de leche cruda al productor

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