ARQUITECTURA

UBICACION DEL RESTAURANT

ESPACIOS CONSIDERADOS PARA UN RESTAURANT

• Zona de cocción

• Zona de servicio

• Cámara frigorífica

• Despensa

• Revisión y recepción

de mercancía

• Almacén

• Sanitarios

• Vestuario De Personal

PERSONAL QUE LABORA EN EL RESTAURANT

• Gerente: Es la persona clave. Normalmente es el empresario o uno un encargado principal. Esta persona debe tener capacidad de gestión para dirigir el negocio.

• Secretaria: Suele ser alguién con capacidad de organización. Es un puesto que aparece cuando la dimensión del establecimiento es importante y la cantidad de personal también (más de 30 puestos).

• Responsable de compras: En formatos de volumen, existe un responsable de compras que no tiene por qué ser el gerente necesariamente. La misión principal es procurar que no falte producto de la calidad definida y minimizar los costes de consumos.

• Equipo de cocina:

 Jefe de cocina: Es el encargado principal de que cocina funcione. El jefe dentro de la cocina. Controla todo el proceso, además de ayudar dónde pueda.

 Jefes de turno o sección: Cuando se trabaja en una franja horaria amplia suele ser habitual hacer turnos y nombrar un responsable de cada turno.

 Cocineros: Son los puestos específicamente de cocina.

 Ayudantes de cocina: Los auxiliares de los cocineros.

• Equipo de sala:

 Jefe de sala: Es el responsable principal de que la sala funcione y que se atienda y sirva bien a los clientes. La venta y el servicio son sus prioridades. Debe comunicarse bien con cocina.

 Responsables de turno: En ocasiones existen turnos con diferentes responsables de turno.

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