Alimentacion

ACTIVIDADES

Sopa de letras

Encuentre en la siguiente sopa de letras 10 nombres de: frutas, hortalizas o compuestos químicos.

P I G M E N T O A

E R A N O M A J G

L T O R A L O O U

H O R T A L I Z A

I E T L E E R A P

B O O M E I N G I

I H A B A S N A O

O Ñ X O N A B A R

1. Sustancia encargada de proporcionar el color a las frutas y hortalizas en sus diferentes estados de madurez. (PIGMENTO)

2. Su contenido está asociado con la turgidez y jugosidad de frutas y hortalizas.

3. Bulbo (AJO)

4. Tallo (APIO)

5. Raíz ( RABANO)

6. Hojas (BERRO)

7. Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos, yemas intermedias, flores, bulbo etc. (AGUA)

8. Legumbre (HABAS)

9. Compuesto orgánico a base de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno. (PROTEÍNAS)

DOCUMENTO

Ahora que conoces la composición química de las frutas, realice un informe escrito sobre los cambios en la composición química durante el proceso de maduración.

COMPOSICION QUIMICA Y MADURACION DE LAS FRUTAS Y VERDURAS

(INFORME)

De acuerdo con el documento “conceptualización de frutas y verduras” encontramos las características y propiedades de las frutas que están relacionadas con la composición química y su estado de madurez. En este informe encontraremos dicho procedimiento que conlleva al estado de conservación y maduración de éstas. A lo cual iniciaremos con:

El agua como el constituyente principal de las frutas y hortalizas, su proceso influya directamente a la conservación de los alimentos y posteriormente a las reacciones bioquímicas tales como las enzimáticas. El carbohidrato también es una de las composiciones que hacen parte de este proceso, puesto que este da Las pectinas que son polisacáridos coloidales y complejos que forman parte de la estructura de las frutas.

En este transcurso las proteínas son compuestos a base de carbono, nitrógeno, hidrogeno y oxigeno que hacen parte del contenido nitrogenado de las frutas. Los lípidos están representados por un bajo en las frutas y hortalizas estos compuestos están localizados en los tejidos protectores como la epidermis y la cutícula.

Los ácidos naturales presentes en las frutas son el cítrico, el tartárico y el málico: contribuyen al sabor característico y retardan la descomposición bacteriana. En las hortalizas el ácido que se encuentra en mayor cantidad es el oxálico, la relación entre la proporción de azúcares y la acidez da un índice de la madurez de los frutos. Posteriormente los pigmentos aparecen en gran cantidad para dar la coloración a los productos que influye en el surgimiento de la clorofila que no dura mucho tiempo en el fruto ya que desaparece gradualmente cuando este empieza su maduración, es aquí donde surge el carotenoides encargado de dar el color amarillo y anaranjado de las frutas que está asociado en los tejidos con la clorofila que van dando origen al surgimiento de los flanovoides presentes en hortalizas tales como la berenjena, el repollo morado y la remolacha, en frutas como la uva, cerezas y moras con tonos azules y morados.

Gran parte de las reacciones metabólicas de las frutas y hortalizas son catalizadas por compuestos de naturaleza proteica llamados enzimas, tienen gran importancia en los procesos de maduración, igualmente pueden producir cambios marcados en los productos por lo cual se deben inactivar durante el procesamiento.

ACTIVIDAD

Señale con una X la respuesta correcta

1. El proceso de respiración libera:

a. Etileno

b. CO2 (X)

c. Oxígeno

d. Nitrógeno

e. Acetileno

2. Cuál de los siguientes frutos no es climatérico

a. Piña

b. Fresa

c. Melón (X)

d. Mora

3. Fruto climatérico es aquel que:

a. Después de ser recolectado incrementa rápidamente la velocidad de respiración (X)

b. Tiene una velocidad de respiración muy alta en las primeras etapas de desarrollo

c. Nunca respira

d. Tiene relación con el sabor ácido de las frutas

4. La transpiración se mide como

a. Consumo de O2

b.

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