Alimentos Funcionales

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE YARACUY

VICERRECTORADO

ESPACIO ACADÉMICO – CIENCIA Y CULTURA DE LA ALIMENTACIÓN

PERIODO LECTIVO: 2014-2015

Noviembre, 2014

INDICE

PAG.

 Introducción………………………………………………………….........

 Alimentos Funcionales…………………………………………….

 Objetivos de los Alimentos Funcionales………………………….

 Beneficios de los Alimentos Funcionales………………………….

 Ejemplo de Alimentos Funcionales…………………………………

 Importancia de los Alimentos Funcionales……………………….

 Conclusión…………………….…………………………………………..

 Anexos…………………………………………………………………….

 Bibliografía……………………………………………………………….. 3

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INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se estará desarrollando el tema de los alimentos funcionales, quienes desde su aparición ha creado una gran esperanza entre los consumidores que buscan con afán productos más saludables que brinden una mejor calidad de vida y enfermedades que los afectan.

Es preciso mencionar que se han publicado numerosos estudios científicos acerca de la eficiencia de los alimentos funcionales y de la necesidad real de incorporar probióticos en diversos alimentos por parte de la industria, donde los resultados son variables, ya que van desde los que demuestran éxito, tales como los que verifican que el consumo de probióticos mejora cuadros de diarrea, o los que incorporan su consumo luego de largos tratamientos con antibióticos de amplio espectro.

También se encuentran publicados estudios que fallan en encontrar diferencias para la salud luego del consumo de probióticos y critican su empleo. Existe sin embargo confusión respecto a los resultados, ya que en muchos casos se considera como probióticos a cepas bacterianas que no lo son. Para evitar esto se dispone hoy de un set de estrictas pruebas biológicas y tecnológicas que deben ser cumplidas antes de etiquetar a una o más cepas bacterianas como realmente probióticas.

Alimentos Funcionales

Se puede decir que estos alimentos son aquellos que son fabricados no solo por sus características nutricionales sino también para cumplir una función específica tal como mejorar la salud de las personas y además de reducir el riesgo de contraer enfermedades. Para ello se les agregan componentes biológicamente activos, como minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes, etc. Además, a esta operación de añadir nutrientes exógenos se le denomina también fortificación. Es por ello que este tipo de alimentos es un campo emergente de la ciencia de los alimentos que ve una posibilidad muy amplia de investigación alimentaria.

 OBJETIVOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Algunos de los alimentos funcionales se han diseñado para cubrir ciertos aspectos u objetivos tales como:

1. Funciones gastrointestinales. Las mismas incluyen aquellas que están asociadas a la microflora bacteriana en el colon, mediar en la actividad endocrina del tracto gastrointesinal, actuar sobre la actividad imune del tracto.

2. Sistemas redox y antioxidante. Estos sistemas requieren un insumo balanceado de antioxidantes y pro-vitaminas así como de componentes alimentarios tales como los polifenoles y otros antioxidantes naturales de origen vegetal. Las actividades redox y la protección antioxidante son muy importantes para las células y tejidos y su desequilibrio se asocia con la aparición de diversas enfermedades.

3. Metabolismo de macronutrientes – Cabe señalar que este objetivo es específico del metabolismo de carbohidratos, metabolismo de aminoácidos, y ácidos grasos.

4. Ayudas al feto – es importante mencionar que el alimento de la madre y del feto son objetivos en algunos alimentos funcionales, un ejemplo es el ácido fólico.

 BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Entre los beneficios de estos alimentos se pueden mencionar:

- Aceite de Oliva: el mismo es capaz de regular los niveles de colesterol, y es un gran

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