Analis Y Control De Riesgos
Enviado por omarpadilla85 • 8 de Septiembre de 2014 • 14.055 Palabras (57 Páginas) • 279 Visitas
SECRETARIA DE SALUD
SUBSECRETARIA DE REGULACION
Y FOMENTO SANITARIO
DIRECCION GENERAL DE CONTROL
SANITARIO DE BIENES Y SERVICIOS
MANUAL DE APLICACION DEL ANALISIS
DE RIESGOS, IDENTIFICACION
Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS
EN LA INDUSTRIA DE
A G U A P U R I F I C A D A
MEXICO, D. F. ENERO DE 1996
Elaborado por:
Q.F.B. Elsa Zárate Castillón
Q.F.B. Jeanette González Robles Sánchez
Revisado por:
M. en C. José Luis Flores Luna
I.Q. Federico Galdeano Bienzobas
Q.F.B. Rosalía Rodríguez De Mendoza
CONTENIDO
página
PROLOGO v
OBJETIVOS 1
INTRODUCCION 2
CAPITULO 1. QUE ES EL ANALISIS DE RIESGOS,
IDENTIFICACION Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS 3
CAPITULO 2. DESCRIPCION DEL METODO DE
ANALISIS DE RIESGOS, IDENTIFICACION Y CONTROL
DE PUNTOS CRITICOS 5
CAPITULO 3. SECUENCIA PARA LA APLICACION DEL
METODO DE ANALISIS DE RIESGOS, IDENTIFICACION Y
CONTROL DE PUNTOS CRITICOS 13
CAPITULO 4. APLICACION DEL METODO DE ANALISIS
DE RIESGOS, IDENTIFICACION Y CONTROL DE PUNTOS
CRITICOS EN LA ELABORACION DE AGUA PURIFICADA 15
A. FORMACION DEL EQUIPO DE ARICPC 15
B. DESCRIPCION DEL PRODUCTO 15
C. IDENTIFICACION DEL USO DEL PRODUCTO POR
LOS CONSUMIDORES 17
D. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO 17
E. ANALISIS DE LOS RIESGOS ASOCIADOS A CADA
OPERACION DEL PROCESO Y LAS MEDIDAS
PREVENTIVAS PARA SU CONTROL 20
F. IDENTIFICACION DE LOS PUNTOS CRITICOS DE
CONTROL EN CADA ETAPA DEL PROCESO 31
G. DIAGRAMA DE FLUJO CON LOS PUNTOS
CRITICOS DE CONTROL 37
H. ESTABLECIMIENTO DE ESPECIFICACIONES,
ACCIONES DE MONITOREO Y MEDIDAS CORRECTIVAS 40
I. ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE REGISTRO 48
HOJAS CONTROL 52
J .ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACION 57
ANEXO A. MODELO DE ETIQUETA 58
ANEXO B. MUESTREO DE AGUA 60
GLOSARIO 66
BIBLIOGRAFIA 70
PROLOGO
El control de calidad, en su acepción más moderna, se entiende como un sistema de procedimientos para producir en forma económica bienes y servicios que satisfagan los requerimientos básicos de los consumidores. Desde el punto de vista de calidad sanitaria, un requerimiento básico de los consumidores, se presupone, es que los alimentos que ingiere sean nutritivos y no tengan riesgo para la salud.
El esquema de control de la calidad sanitaria se aplica con base en la corresponsabilidad de empresarios y la autoridad sanitaria para ofrecer productos seguros e inocuos a la comunidad, dando a los primeros mayor libertad de acción y reservando para la autoridad la atribución de verificar productos, establecimientos, servicios y actividades.
Para la eliminar defectos y lograr la calidad sanitaria, no hay como la efectividad de los esquemas preventivos, que detectan las desviaciones, las corrigen rápidamente y evitan su reaparición de manera anticipada. Aquellas empresas que se preocupan por ofrecerle a su cliente alimentos seguros y deseen en el futuro permanecer en un mercado cada vez más competido, requerirán de especificaciones y disposiciones que normen su calidad sanitaria.
El Análisis de Riesgo, Identificación y Control de Puntos Críticos (ARICPC), es un método con enfoque sistemáticos y preventivos, para garantizar la seguridad de los alimentos, que actualmente se está convirtiendo en el mundo en la norma para vigilar la seguridad de los alimentos, que actualmente se está convirtiendo en el mundo, en la norma para vigilar la seguridad e inocuidad de los alimentos. Por lo que la Aplicación del Análisis de Riesgos Identificación y Control de Puntos Críticos en AGUA PURIFICADA ofrece a la industria una guía para la instrumentación de controles de calidad, desempeñe la autovigilancia, de manera que conociendo los puntos críticos de su proceso los controle, cumpliendo así con su responsabilidad. Y aporte al servidor público una orientación
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