Analisis De Plataforma De Lehce

OBJETIVOS.

Conocer las principales pruebas de plataforma de la leche.

Aprender a realizar las pruebas de plata forma de la leche.

Tener conocimientos básicos para el manejo de materiales utilizados en las pruebas de plataforma.

CUERPO DEL INSTRUMENTO.

CALCULOS Y RESULTADOS.

PRUEBAS DE PLATAFORMA DE LA LECHE

PRUEBAS DECRETO 616 ANALISIS

Reductasa No apareció nada. Después de dos horas no se presentó cambio de color.

Grasa 3.0 2.8

Acidez por alcohol Ausencia de grumos Ausencia de grumos

Acidez titulable 0,13 – 0,17 0,189

Neutralizante negativa negativa

Harina negativa Negativa

Densidad 1,0295 - 1.0330 1.031

Acidez titulable.

Se utilizó la siguiente formula:

%acido lactico=(N*L*PE*100%)/(gr de muestra)

Donde

N: normalidad del NaOH.

L: volumen de NaOH gastados en la titulación.

PE: peso equivalente del ácido láctico (90g-eq).

ensayo Volumen de NaOH utilizado % ácido láctico.

1 2 ml 0,18%

2 2,2 ml 0,198%

3 2,1 ml 0,189%

CONCLUCIONES.

En este trabajo nos podemos dar cuenta de la importancia de la leche y además que debemos tener mucho cuidado con la leche que consumimos más que todo la cruda que no sabemos que puede traer y nos puede hacer daño. La leche entera de vaca es una importante fuente de vitaminas (vitaminas A, B, D3, E). La vitamina D es la que fija el fosfato de calcio a dientes y huesos, por lo que es especialmente recomendable para niños. El calostro es un líquido de color amarillento, rico en proteínas y anticuerpos, indispensables para la inmunización del recién nacido. A pesar de ello, no tiene aplicación industrial.

Procesos industriales:

La leche cruda no sería apta para su comercialización y consumo sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiológica está dentro de unos límites seguros.

Por eso, una leche con garantías de salubridad debe haber sido ordeñada con métodos modernos e higiénicos de succión en los cuales no hay contacto físico con la leche. Después de su ordeño, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en agitación y ser transportada en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado.

En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que cumple con unas características óptimas para el consumo.

Entre los análisis, están los fisicoquímicos para ver su composición en grasa y extracto seco, entre otros parámetros, para detectar posibles fraudes por aguado, los organolépticos, para detectar sabores extraños y los bacteriológicos, que detectan la presencia de bacterias patógenas y de antibióticos. Estos pasan a la leche procedente de la vaca en tratamiento veterinario y a su vez pasan al consumidor. La leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe ser rechazada.

Una vez comprobado su estado óptimo, es almacenada en cisternas de gran capacidad y dispuesta para su envasado comercial.

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