Analisis del cafe.

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                                          CAFÉ LAVADO CONVENCIONAL – CERTIFICADO-NATURAL

1. OBJETIVO

Describir la Instrucción de Análisis Físico de Rendimiento para cafés convencionales, certificados, y naturales

1. ALCANCE

El presente instructivo aplica el análisis completo y su registro respectivo.

1. RESPONSABILIDADES

El Analista de Control de Calidad – Zona y Supervisor de Aseguramiento de la Calidad  son  responsables  de la ejecución directa de ésta Instrucción de trabajo.

El Jefe de Aseguramiento de la Calidad es responsable por el cumplimiento de los criterios del presente instructivo y realizará monitoreos constantes para homogenizar criterios en la ejecución del análisis.

1. DESCRIPCION

Homogenice la muestra y realice análisis visual y olfativo, según instrucción de análisis de sensorial – catación PH-IT-AG-AG-05. El análisis se realiza por cada muestra de compra.

1. Pese 400.0 g de café

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1. Separe el coco (si hay en exceso realice un análisis de malla) y registre su peso

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1. Pile el pergamino libre de coco, ventear la muestra pilada.
2. Separe los granos de exportación de los granos defectuosos (ver anexos en PH-IT-AG-AG-05, instrucción análisis conteo de defectos)

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1. Pesar los granos de exportación y los granos defectuosos por separado. El peso dividirlo entre 4 , para obtener los resultados en porcentaje.

1. Para encontrar el porcentaje de cáscara se resta de 100 los porcentajes obtenidos en el paso anterior

1. Para el caso de café natural, se pesa 300 g de muestra y se hace la separación de los granos  coco, defectuosos e impurezas, se pesan por separado y para obtener el resultado en porcentajes se dividen los pesos entre 3

1. Los resultados obtenidos , se reportan teniendo en cuenta los criterios de aceptación de la PH-FT-AG-MP-01 Ficha Técnica de Materia Prima por rango de Rendimiento

1. El registro, la frecuencia , y el tratamiento - registro de producto no conforme se realiza según PH-MT-AG-PP-01, matriz de seguimiento y control de producto y tratamiento de producto no conforme

1. ESTANDARIZACION DE CRITERIOS          

Para Preparar al personal encargado de ejecutar esta instrucción, se debe validar previa capacitación y evaluación de sus capacidades, CON LA FINALIDAD DE ESTANDARIZAR CRITERIOS EN EL ANÁLISIS

El curso de capacitación estará dirigido a  todos los Supervisores de aseguramiento de la calidad y analistas de Control de calidad –zonas

El responsable de organizar, programar, evaluar y validar el curso, será el área de aseguramiento de la calidad

La preparación durará tres días para  personal nuevo y reforzamiento una vez al año para personal permanente.

Procedimiento:

• Cesión teórica: charla teórica sobre los defectos en el grano de café, sus causas y consecuencias en la taza, para personal que no ha recibido capacitación en Conteo de defectos.
• Identificación de los granos defectuosos: Cada participante deberá conocer físicamente cada tipo de defecto en el grano de café y criterios de evaluación en base a apariencia
• Evaluación de rendimiento: en tres muestras de café pergamino de diferentes zonas, rendimientos y humedades, cada participante deberá hacer la separación de granos defectuosos y  cálculos de rendimiento
• Evaluación de rendimiento: en tres muestras de café natural, cada participante deberá hacer la separación de granos defectuosos y cálculos de rendimiento
• Registro y  clasificación: Los participantes cuya labor será el análisis de café materia prima y otros relacionados, deberán recibir capacitación para el manejo de los códigos que identifican a cada calidad, rangos de rendimientos y su clasificación

Resultado / Evaluación

Finalmente se tomará una evaluación teórica práctica, cuyo resultado deberá conducir a la entrega de un certificado, validando y dejando constancia de que  el participante conoce el producto.

Las personas que obtengan mas del 70% de aprobación, se considerarán con conocimiento de producto y lo contrario significará repetición del curso.

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