Analisis del cafe.
Enviado por vitotin • 2 de Febrero de 2016 • Apuntes • 886 Palabras (4 Páginas) • 487 Visitas
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CAFÉ LAVADO CONVENCIONAL – CERTIFICADO-NATURAL
- OBJETIVO
Describir la Instrucción de Análisis Físico de Rendimiento para cafés convencionales, certificados, y naturales
- ALCANCE
El presente instructivo aplica el análisis completo y su registro respectivo.
- RESPONSABILIDADES
El Analista de Control de Calidad – Zona y Supervisor de Aseguramiento de la Calidad son responsables de la ejecución directa de ésta Instrucción de trabajo.
El Jefe de Aseguramiento de la Calidad es responsable por el cumplimiento de los criterios del presente instructivo y realizará monitoreos constantes para homogenizar criterios en la ejecución del análisis.
- DESCRIPCION
Homogenice la muestra y realice análisis visual y olfativo, según instrucción de análisis de sensorial – catación PH-IT-AG-AG-05. El análisis se realiza por cada muestra de compra.
- Pese 400.0 g de café
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- Separe el coco (si hay en exceso realice un análisis de malla) y registre su peso
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- Pile el pergamino libre de coco, ventear la muestra pilada.
- Separe los granos de exportación de los granos defectuosos (ver anexos en PH-IT-AG-AG-05, instrucción análisis conteo de defectos)
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- Pesar los granos de exportación y los granos defectuosos por separado. El peso dividirlo entre 4 , para obtener los resultados en porcentaje.
- Para encontrar el porcentaje de cáscara se resta de 100 los porcentajes obtenidos en el paso anterior
- Para el caso de café natural, se pesa 300 g de muestra y se hace la separación de los granos coco, defectuosos e impurezas, se pesan por separado y para obtener el resultado en porcentajes se dividen los pesos entre 3
- Los resultados obtenidos , se reportan teniendo en cuenta los criterios de aceptación de la PH-FT-AG-MP-01 Ficha Técnica de Materia Prima por rango de Rendimiento
- El registro, la frecuencia , y el tratamiento - registro de producto no conforme se realiza según PH-MT-AG-PP-01, matriz de seguimiento y control de producto y tratamiento de producto no conforme
- ESTANDARIZACION DE CRITERIOS
Para Preparar al personal encargado de ejecutar esta instrucción, se debe validar previa capacitación y evaluación de sus capacidades, CON LA FINALIDAD DE ESTANDARIZAR CRITERIOS EN EL ANÁLISIS
El curso de capacitación estará dirigido a todos los Supervisores de aseguramiento de la calidad y analistas de Control de calidad –zonas
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