Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
Enviado por paty230299 • 2 de Marzo de 2017 • Resúmenes • 616 Palabras (3 Páginas) • 276 Visitas
Resumen Historia de la repostería:
Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.
En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal,
En el siglo XIX la confitería y la pastelería en Europa disfrutan de un gran auge, con la aparición de las pastelerías y confiterías modernas, muy parecidas a las que existen en la actualidad. En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida, continúa ese auge hasta llegar a nuestros días en que se ha alcanzado un alto grado de perfección en la profesión con unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y sabor muy agradable.
Historia de la panadería
El primer pan fue realizado hace 70 mil años (por un accidente) Solo era para los sacerdotes y los nobles, o culto ceremonial
El pan tiene sus orígenes en egipto, ya comían trigo pero no en forma de pan.
Hero doto cuenta que los esclavos amasaban con los pies y horneaban la masa en forma redonda.
En el imperio antiguo colocaban el pan a fuego en moldes cónicos de barro y en el
NUEVO IMPERIO: Amasaban la masa con los pies y le agregaban distintos ingredientes a fin de obtener diversos panes
Los griegos Perfeccionan el pan y hacen de esto un arte, creando más de 70 panes
Probaron las masas de:
Trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso arroz
En el año 30 a.c. ya existían mas de 300 panaderías y en el año
100 a.c. Se forma la primera asociación de panaderos, se
Mejoran los molinos, las máquinas de amasar y los hornos.
En la Edad Media: No hubo progresos pero En el siglo XII surge el primer gremio de panaderos
En España el Pan se considera un alimento base de la dieta cotidiana, se consumía el pan blanco y rojo
Durante la época moderna Época Moderna Aparecen las primeras leyes que regulaban la panificación y Se consigue la mejor técnica de molino, el precio del pan baja al aumentar la demanda y llega a toda la población además Se inventa el molino devapor
- Antes de la conquista se elaboraban distintos alimentos a base de maíz, cuya elaboración requería de la fermentación (nixtamal)después la molienda y por ultimo la cocción en comal o bien al vapor
TRIGO
- El trigo Llega en 1530, es Traído por los conquistadores
Y Sólo para señores
Los indígenas crean figuras y crean
panes regionales
- En el Siglo XVI se producen 2 tipos de pan: Pan Bazo y Pan Floreado hecho con la harina Era común el PAN BLANCO, perfumado con anís o canela, o rociado con ajonjolí. El PAN ORDINARIO que pronto adquirió gran variedad de formas, llegó a conocerse como “PAN MEXICANO”.
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