Antologia De Gastro

Gastronomía

• La gastronomía es una profesión en la que se combinan los conocimientos y las técnicas relacionadas con la preparación y presentación de alimentos para muy distintas necesidades y ocasiones. La formación está dirigida a quienes se interesan en estudiar la cultura de un país a través de su cocina, es decir, en la alimentación de un pueblo como parte importante de su historia y de su presente.

• La gastronomía ha sido definida por la “UNESCO” como: “Un conjunto de creaciones que emanan de una comunidad cultural fundada en la tradición y por lo que un grupo social reconoce su identidad”

Gastrónomo

Según la Real Academia de la Lengua Española, Gourmet es Gastrónomo en español, y lo definen como “Persona entendida a la gastronomía; Persona aficionada a las comidas exquisitas”. Pero yendo un poco mas allá de lo que dice el diccionario, diremos que gourmet es toda aquella persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos gastronómicos

El gastrónomo es también un experto en el arte culinario lo cual implica el conocimiento de todos los aspectos relacionados con la planeación, preparación y presentación de alimentos y bebidas. La base de la formación son los cursos de cocina, nutrición, higiene, etc. por su formación también se extiende a la administración y ciencias sociales. Sus habilidades principales están orientadas a la preparación de alimentos para grupos con gustos y características y tradiciones específicas en contextos my diversas y en espacios con características muy distintas entre sí. Entre sus principales actividades están: Elaboracion de alimentos, investigación de tradiciones culinarias, creación de platillos, administración del personal que trabaja en las cocinas y en la presentación del servicio de alimentos, realización de eventos, apoyo para la realización de libros de cocina.

Artes Culinarias

La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina

Chefs Investigadores

Nacionales

• Ricardo Muñoz Zurita

Autor de los libros Los Chiles Rellenos en México, (UNAM 1996); Verde en la cocina Mexicana, (HERDEZ 1999); el Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana (CLIO 2000), Comida de los Almendros, en colaboración con Mónica Lavin, (Corporación Mexicana de Restaurantes, 2001); Salsas Mexicanas, (Larousse 2009) y Los clásicos de la cocina mexicana (Larousse 2009) Nombrado por la revista Time “Prophet and preserver of a culinary tradition”, (octubre del 2001). Considerado como uno de los 24 top chefs de Latinoamérica por la revista GatoPardo (2002) y uno de los siete más importantes de México según la revista Día Siete de México (2002). En su trayectoria ha recibido diferentes reconocimientos y galardones como el de formar parte de la Academia Culinaria de Francia y el Chef del Año por el Vatel Club de México 2009.

Colaborador en revistas especializadas como: Gourmet México, Sabor México, Sabor a México, Elgourmet.com y México Desconocido, entre otras. Ha sido anfitrión de programas como Tasting México para el Food Network Channel; México “Cakes Around the World” producción Australiana, “The taste of life” producción holandesa; a sido invitado a diversos espacios de TV de México como TV UNAM, “Al sabor del chef”, de Televisa, etc. Conduce el programa de radio por Internet CODIGO COCINA MEXICANA, el cual forma parte del proyecto de la estación de radio por Internet, de la Secretaría de Cultura del GDF, CODIGODF. www.codigoradio.cultura.df.gob.mx/index.php/programas/44-programas/105 Imparte clases de cocina y conferencias de gastronomía mexicana en diferentes Universidades e Institutos de México y en el extranjero. Es conocido entre sus colegas como “el viajero de la cocina mexicana” pues permanentemente viaja por México investigando las cocinas regionales mismas que lleva a diversos países del mundo, cuyas investigaciones sirven como materia prima de los libros que escribe. Actualmente dirige su propio lugar, Café Azul y Oro en la ciudad de México con 2 sedes (Centro Cultural Universitario y Torre de Ingeniería) el cual ha sido reseñado y comentado en diversas guías gastronómicas como las de las revistas Chilango, Dónde Ir, Marco Beteta los 100 mejores restaurantes de la Ciudad de México, entre otras. Brinda asesoría gastronómica a diferentes restaurantes de México y el extranjero y participa con agencias especializadas en la cultura gastronómica como: Culinary Adventures, Inc. Entre otras.

• Alejandro Ruiz Olmedo

"Organizador del Festival el saber del sabor mas allá del mito de los 7 moles 2009, 2010; además chef ejecutivo de HOTEL CASA OAXACA, CASA OAXACA EL RESTAURANT Y CASA OAXACA EL CAFÉ; actualmente investigando y rescatando las recetas tradicionales de Oaxaca"

Creacion y desarrollo del concepto gastronomico “casa oaxaca”. Chef ejecutivo de casa oaxaca, casa oaxaca el restaurante y casa oaxaca el café. Participacion en festival Humanitas . Organizador, creador y coordinador general del “primer festival de cocina contemporanea de influencias 2007” con la participaciòn de la cocina italiana, michoacana e istmeña asì como la participaciòn de artistas plàsticos, productores de mezcal y cafè. Dentro del festival humanitas auspiciado por el gobierno del estado en coordinación con la secretarìas de cultura y turismo. Ha sido galardonado por LAROUSSE, en el primer libro “los top chefs de México”

• Patricia Quintana

Conferenciante, colaboradora de medios de prensa, escritora y cocinera, Patricia Quintana es, hoy por hoy, una de las personalidades más representativas de ese México pujante que busca consolidar su posición como una sociedad moderna e innovadora

Cocinera, profesora y autora de más de diez libros en los que recrea y reconstruye el recetario mexicano tradicional actualizándolo, Patricia Quintana es la propietaria en el Distrito Federal del restaurante Izote, pero antes y por encima de eso ha sido y es una concienzuda estudiosa de los ingredientes, las técnicas, los sabores y olores que poblaban

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