Análisis de la visita a club puerta de hierro
Enviado por alderios • 27 de Noviembre de 2012 • 388 Palabras (2 Páginas) • 387 Visitas
Análisis de la visita a club puerta de hierro
En la visita que se realizo el jueves 22 de noviembre del año en curso a las instalaciones de las cocinas de club puerta de hierro pudimos observar el estado de las cocinas, así como los métodos de almacenamiento y manejo de dicho lugar.
Para iniciar el lugar de acceso está completamente abierto de par en par lo que genera que la fauna nociva pueda entrar sin ningún problema, en primer instancia pudimos observar la cocina de banquetes donde se encuentra la cámara de refrigeración donde algunos alimentos se encuentran con nombre del producto pero carecen de la fecha de almacenamiento y algunos otros no cuentan ni con una protección ya sea papel aluminio o platico adherente que evite alguna contaminación hacia el producto que puede ser generada por una partícula de polvo o substancia extraña, en el mismo lugar se encuentran desordenados y mezclados los alimentos crudos y cocidos, como podemos encontrar una bandeja de pan horneado o por hornear se puede ver una de carne cruda en el mismo estante, así como flores, plátanos o huevo entre insumos sin la división correspondiente.
En cuanto al estado de la cocina si iniciamos por el área de repostería encontramos que la mesa donde se preparan las masas es de acero inoxidable, cosa que es aceptado, los cestos de basura cumplen con los requisitos establecidos para el área de cocina.
Pasando al área de la cocina en general encontramos un sartén con capacidad de 300 porciones donde se elaboran sopas, caldos entre otras preparaciones, a su costado un calentón para 250 platos, un grill una freidora de 30 litros que alcanza una temperatura aproximada de 180°c, cuenta con 2 mesas frías para ensaladas y otras preparaciones que mantiene la temperatura de 4° a 7°c y una mesa caliente que funcia a baño maría que encontramos todos estos en un estado limpios y listos para usar además de 6 quemadores de tamaño considerable.
Pasando a la congelador de helados que funciona a una temperatura de -16°C se encontraba con un aspecto descuidado, donde pudimos observar en algunas partes chorros de helado seco, que le daban mal aspecto y son el lugar perfecto para que se reproduzcan las bacterias.
En el piso se encontraban tapetes antiderapantes, colocados estratégicamente a lo largo del área de preparación para evitar accidentes.
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