Aplicacion Industrial Estadistica

APLICACIÓN INDUSTRIAL ESTADÍSTICA

Antes de profundizar en el tema de control de calidad aplicado en la industria de jugos me gustaría definir el concepto en términos generales para posteriormente hacer una breve descripción de los controles internos que maneja dicha empresa de producción de jugos y al final elaborar una conclusión acerca de la utilidad que tiene la probabilidad y estadística en un proceso de producción de jugos.

El control de calidad son todos los mecanismos, acciones, herramientas realizadas para detectar la presencia de errores.

La función del control de calidad existe primordialmente como una organización de servicio, para conocer las especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar asistencia al departamento de fabricación, para que la producción alcance estas especificaciones. Como tal, la función consiste en la recolección y análisis de grandes cantidades de datos que después se presentan a diferentes departamentos para iniciar una acción correctiva adecuada.

Todo producto que no cumpla las características mínimas para decir que es correcto, será eliminado, sin poderse corregir los posibles defectos de fabricación que podrían evitar esos costos añadidos y desperdicios de material.

Para controlar la calidad de un producto se realizan inspecciones o pruebas de muestreo para verificar que las características del mismo sean óptimas. El único inconveniente de estas pruebas es el gasto que conlleva el control de cada producto fabricado, ya que se eliminan los defectuosos, sin posibilidad de reutilizarlo. Función Principal -Esta asegura de que sus productos o servicios cumplan con los requisitos mínimos de calidad. (http://es.wikipedia.org/wiki/Control_de_calidad)

EL PROCESO DE ELABORACION DE JUGOS

DESCRIPCION DEL PROCESO

A continuación una breve descripción del proceso de producción para la elaboración de jugo:

Fruta Recepción: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso, es necesario usar balanzas limpias y calibradas.

Inspección y Selección: se selecciona fruta madura con la relación °Brix/acidez adecuada. Se desecha la fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes y podredumbres.

Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas, guijarros, hojas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.

Pelado: Se cortan los frutos en un molinillo para posteriormente se rebanados además se agregan encimas para poder extraer todo el jugo.

Despulpado y extracción de jugo: Se almacena entre 60 y 90 minutos para después extraer el jugo con una prensa hidráulica donde se eliminan la piel, las semillas y los tallos de los frutos.

Inspección y Control de calidad: Revisión de la primera parte del proceso de lavado, despulpado y extracción de jugo en esa parte se verifica el sabor, aroma, consistencia y propiedades del producto a medio proceso por así llamarlo antes de pasar al proceso final.

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