Aplicaciones del HACCP en los establecimientos A & B del Perú
Enviado por juzz06 • 16 de Septiembre de 2012 • Informes • 321 Palabras (2 Páginas) • 744 Visitas
Profesor: Rafael Mena Rodríguez
Curso: Gestión de Alimentos y Bebidas
Alumno: Jussep Parra Sandoval
Bloque: 6P-4R
2012
Aplicaciones del HACCP en los establecimientos A & B del Perú
En el Perú, las aplicaciones iniciales han estado fuertemente relacionadas con la industria pesquera. Progresivamente se ha extendido su aplicación al rubro de alimentos y bebidas.
Aplicaciones del HACCP en los establecimientos A & B del Perú
El HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema cuya finalidad es la prevención de enfermedades o intoxicaciones en los consumidores a través de los alimentos. Diversos países, tales como USA, Canadá y los de la Unión Europea, lo han tomado como una norma regulatoria para el control de alimentos.
En el Perú, el Ministerio de Salud aprobó la Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de Alimentos y Bebidas con dos objetivos principales:
• Establecer procedimientos para la aplicación del sistema HACCP, a fin de asegurar la calidad sanitaria y la inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano.
• Establecer criterios para la formulación y aplicación de los planes HACCP en la industria alimentaria.
Dicha norma fue aprobada mediante la Resolución Ministerial, y es de cumplimiento obligatorio a nivel nacional para las personas naturales y jurídicas que operan o intervienen en cualquier proceso de fabricación, elaboración e industrialización de alimentos y bebidas, destinados al mercado nacional e internacional.
Se sabe que en el año 2005, con el objetivo de asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaria, como adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y comercialización en los establecimientos de expendio de comida, el Ministerio de Salud aprobó la “Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines”.
Es muy importante tomar en cuenta estas cosas porque cundo hablamos de HACCP es hablar todo relacionado ala buena manipulación de los alimentos, dede la vestimenta, la iluminación, ambiente y el uso correcto de los insumos.
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