Arroz Con Mariscos

Una receta fenomenal, sobre cómo preparar un buen plato de Arroz con Mariscos. ¡Mira la receta!

Lima. Ingredientes:

- 2 docenas de conchas, limpias

- 2 docenas de choros cocidos

- 1 docena de almejas, limpias

- 2 docenas de langostinos o camarones, pelados

- ½ k de aros de calamar

Arroz:

- 1/4 de taza de aceite, aproximadamente

- 1 cebolla mediana, finamente picada

- 2 dientes de ajo, molido

- 4 tazas de arroz

- 1 taza de vino blanco, seco

- 4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos

- 4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido

- Laurel

- 1 rama de orégano

- 2 cucharaditas de páprika o pimentón

- 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados

- ¾ de taza de arvejas, cocidas

- Sal

- Pimienta

- Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)

Preparación:

- Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría.

- Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.

- Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.

- Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.

Arroz:

- Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore.

- Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.

- En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar.

- Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.

...