Atividad 2 De Cocina Internacional
Enviado por 118803 • 10 de Septiembre de 2013 • 237 Palabras (1 Páginas) • 242 Visitas
El equipo de cocina se clasifica en:
a) Equipo mayor:
Equipo de cocción: son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a determinados métodos de cocción.
Equipo de conservación: La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia perecedera. La refrigeración mantiene los alimentos de uso diario a una temperatura positiva y el congelador los conserva aun tiempo más prolongado a una temperatura negativa.
Equipo de apoyo: En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima, también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros utensilios, éste debe ser adecuado al lugar para facilitar la producción.
Equipo rodante: Se utiliza para la transportación de diversos materiales como alimentos, loza, plaqué y cristalería; este tipo de equipo es adecuado pues facilita y aminora el transporte ahorrándose espacios.
Equipo eléctrico: Facilita una ájil producción y proceso de diversos alimentos, ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando el trabajo físico y el tiempo de preparación.
Equipo de medición: Es aquel que sirve para la medición de materias primas y con ello lograr un gramaje adecuado para la obtención de un buen resultado en la elaboración de diversoso platillos.
Los equipos siempre varían en función de las necesidades de preparación y procesamiento de los alimentos, de acuerdo al menú y recetario base.
Al seleccionar el equipo de cocina se debe considerar:
El presupuesto
El cumplimiento de las normas de higiene y seguridad
opciones que faciliten su operación
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