Guia # 2 Cocina Internacional Sena

Espátula 1 Herramienta para abstracción Extraer comidas de la plancha

Espumadero 1 Herramienta para abstracción Retirar impueresa de un liquido

Cuchara 2 Herramienta para abstracción Servir ensaldas o solidos

Cucharon 2 Herramienta para abstracción Servir sopas o liquido

Rayador 2 Herramienta de corte Rayar verduras o hortalizas

Pelador 1 Herramienta de corte Pelar zanhorias papas

Cuchillo de pan 1 Herramienta de corte Panes y derivados

Cuchillo cerrucho 1 Herramienta de corte Corte de carnes deshuesas pollos

Cuchillo verdulero 1 Herramienta de corte Picar verduras en diferentes cortes

Horno 1 Equipo Cocinar alimentos a alta temperatura

Horno microondas 1 Equipo Calentar

Descongelador 1 Equipo Seguir la cadena de frio

Refrigerador 1 Equipo Refrigerar 0 a 4 °c

Licuadora 1 Equipo Licuar y mezclar alimentos

Sartenes 3 tamaños Herramienta de cocción Cocinar alimentos y freir

Moldes refractarios 4 Herramientas de cocción cocinar y dar forma a alimentos

2. Realiza una investigación en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se realicen los siguientes procedimientos:

* Acaramelar: Acaramelar o Caramelizar, cubrir con caramelo (baño de azúcar en punto de caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente.

Azúcar 100 %

Agua 40 %

Acido 3 %

El Baño de caramelo se prepara hirviendo el azúcar con agua o almíbar hasta que este tome color dorado oscuro. Se usa para cubrir los moldes para realizar flanes o budines; como para sumergir frutos secos o frutas frescas en el caramelo y obtener así un exquisito dulce.

* Temas relacionados con Acaramelar o Caramelizar:

* Nueces rellenas y acarameladas

* Tarta de frutas

*Empanizar: El empanado o empanizado de los alimentos es una técnica culinaria que consiste en recubrir con pan rallado antes de freír. Sin este recubrimiento el alimento que se va a cocinar quedaría poco jugoso, demasiado seco.

* El empanado se suele realizar con harina, huevo batido y pan rallado (en este orden). Este es el empanado tradicional o a la inglesa.

* Las aves y la carne de ternera son los alimentos que más se emplean para empanar. No se recomienda para alimentos delicados y de sabores suaves, como por ejemplo los pescados.

* Tener en cuenta que en algunas ocasiones se denomina empanado a un rebozado de alguna otra sustancia distinta del pan, como por ejemplo nueces o almendras molidas o incluso harina.

* Macerar: Macerar es la acción de poner un alimento sumergido en una preparación liquida.

* La técnica para macerar los alimentos consiste en ablandar un alimento sumergiéndole durante un tiempo en un líquido para macerar (vino, aceite, vinagre, licor, etc.), a temperatura ambiente con la finalidad de hacer más tierno o extraer las partes que pueden ser disueltas.

* Al líquido de maceración se le agregan hierbas aromáticas y especias para dar sabor y aroma a los alimentos en maceración.

Procedimiento Nombre Receta Fotografía Ingredientes Preparación

Acaramelar Flan 1/2 litro de leche

100 g de azúcar

6 huevos

Empanizar

Macerar

Receta #1

Para el caramelo:

50 g de azúcar

1 cucharada de agua

Preparación:

Precalentar el horno a 90° y preparar los moldes.

Poner el azúcar y el agua en un cazo y dejar cocer a fuego lento.

Cuando empiece a tomar color amarillo oscuro, retirar del fuego y disponer en los moldes individuales.

Poner a hervir la leche. Mientras tanto batir las yemas y el azúcar.

Cuando la leche empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la mezcla de las yemas y el azúcar.

Mezclar bien, pasar por un colador

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