BEBIDAS FERMENTADAS.

INTRODUCCION

Las bebidas fermentadas son aquellas cuyo origen provienen de la fermentación, este es un proceso químico, se produce cuando se dejan reposar determinados vegetales y frutas de gran contenido en glucosa durante un periodo de tiempo largo y a una temperatura apropiada; lo que sucede es que algunos microrganismos que se encuentran en el aire y en la superficie de la fruta transforman la sacarosa en alcohol; un ejemplo de bebidas fermentadas son: el vino, la cerveza o la sidra.

Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.

Para fermentar los vinos y tener un producto agradable se deben tener en cuenta las condiciones del lugar, preferiblemente un lugar oscuro y con baja temperatura; después de obtener el vino a este se le realiza un análisis físico-químico donde se evalúan varios parámetros como: pH, ºBrix, acidez, color, aroma, alcohol entre otros con el fin de conocer la calidad del vino y a su vez poderlo clasificar en un grupo determinado; la preferencia por los diferentes tipos de vino que existen depende del gusto y del paladar de cada consumidor.

https://www.protocolo.org/social/la_mesa/tipos_de_vino_clasificaciones.html 

LO APRENDIDO EN LA PRÁCTICA:

Después de realizar la práctica y obtener vino a base de mora, aprendimos que para tener un buen vino se deben tener en cuenta muchos parámetros, el principal es el clima y el suelo de donde proviene la fruta que se va a usar, también es importante escoger una fruta rica en azucares fermentables, es decir la materia prima y un lugar adecuado para el proceso de fermentación son impredecibles para tener un vino de buena calidad, el vino se obtiene por medio de un proceso de fermentación que es un proceso químico donde los azucares se convierten en etanol por esto se tiene un producto liquido alcohólico; al vino que se adquirió se le hacen una serie de análisis físicos y químicos para saber la clasificación y la calidad que se le va a determinar, más importante que el tipo de fruta es el proceso de la fermentación el que determina el resultado del vino ya que la fruta puede tener una buena procedencia pero si a la hora de realizarse la fermentación no se hace en las condiciones adecuadas el vino puede tener muchas alteraciones en este caso negativas.

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