BERENJENAS RELLENAS

BERENJENAS RELLENAS

La berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media, gracias a los musulmanes, cuando éstos ocuparon nuestro país. Y fuimos los españoles los que la introdujimos a Europa, donde se extendió rápidamente, sobre todo a Francia e Italia. En la antigüedad se creía que producía mal aliento, la lepra y el cáncer.

INGREDIENTES

• 4 Berenjenas grandes

• 2 Cebollas grandes

• ½ kg. de tomates maduros

• 2 Dientes de ajo

• 1 Ramita de canela

• 1 hoja de laurel

• 50 Gr. de almendra molida

• Sal

• Pimienta blanca

• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Lavar bien las berenjenas y posteriormente secarlas para poder asarlas durante 10 minutos. Tenemos que ir dándoles la vuelta para que se hagan bien por todos los lados.

Cortamos las berenjenas en dos trozos de forma vertical, y la vaciamos, dejando una pared de más o menos unos dos centímetros de grosor. Reservaremos la parte de la berenjena sobrante para aplicarla más tarde al relleno.

Prensar los dos dientes de ajos y añadirlos a una cacerola con aceite juntamente con la cebolla pelada y cortada en aros, para rehogarla,

Despepitaremos los tomates y los cortaremos en trozos pequeños, para añadirlos posteriormente a la olla. Agregaremos una ramita de canela y una hoja de laurel, después sal y pimienta recién molida y lo dejaremos todo a fuego lento durante cinco minutos.

Tras este periodo añadiremos la berenjena sobrante y esperaremos otros cinco minutos.

Después retiramos la rama de canela y la hoja de laurel y le añadimos las almendras picadas. con la mezcla que hemos obtenido iremos rellenando las berenjenas que hemos dejando anteriormente vacías y las colocaremos en una bandeja con aceite de oliva en el fondo (para que no se peguen). El aceite también lo usaremos para rociarlas por encima.

Con el horno caliente a 180ºC, introducimos la bandeja con las berenjenas y las dejaremos durante quince o veinte minutos. Cuando estén doradas, se retiran y listas para comer.

PASTEL DE ACELGAS EN HOJALDRE

Una de las hortalizas más características en las huertas y campos de la Región de Murcia es la acelga. Perteneciente a la especie Beta vulgaris presenta un color uniforme que engloba toda la gama de verdes. Su consumo está muy generalizado, pudiendo encontrar en el mercado manojos de hojas y pencas, principalmente durante los meses de invierno. Las variedades de acelga con una mayor superficie de cultivo, tanto en España como en Europa o América son la Amarilla de Lyon y Bressane, de excelente sabor, producción abundante y muy apreciada por su calidad.

Las acelgas son originarias de los países del sur de Europa, desde donde fueron comercializadas a otras zonas como Asia o América. No obstante durante el siglo XX su estatus y consideración entre las clases altas de la sociedad cambió ya que la disponibilidad de este alimento, debido a las grandes plantaciones, abarató su precio por lo que fue considerada un producto de clases bajas. En la actualidad estas mismas particularidades han propiciado que vuelva a formar parte de las mesas en recetas tradicionales en un sin fin de preparaciones gracias a su versatilidad, disfrutándose hervida, en guisos, en potajes, frita con ajos, etc.

Ingredientes

• Un paquete de Hojaldre congelado

• 1 kg acelgas frescas

• Aceite

• Mantequilla

• Una Cebolla picada

• 50 g pistachos o avellanas

• 70 g queso cheddar rallado

• 2 Huevos

• 159 ml Crema de leche

• Sal

• Nuez moscada

Preparación:

1. Desechar los extremos de las acelgas, lavarlas y picar por separado las hojas y las pencas en tiras finas.

2. Cocer al vapor, por separado, durante cinco minutos y reservar. Poner el aceite y la mantequilla en una sartén junto con la cebolla picada, hasta que se ablande.

3. Agregar los pistachos pelados y picados y rehogar cinco minutos. Añadir los tallos cocidos y saltear dos minutos.

4. Dejar enfriar, Paso 2 Batir los huevos con la crema de leche y añadir los tallos rehogados, y por otro lado mezclar el Queso rallado con las hojas de acelgas cocidas.

5. Reservar ambas mezclas por separado, Paso 3 Precalientar el horno a 200 °C. Extiender la masa de hojaldre en una superficie enharinada y corte dos discos de 25 cm.

6. Forrar

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