Bebidas De La India

Elaborado a base de yogurt y agua mezclados con especias o frutas, el lassi es una bebida tradicional de India, donde se consideraba un buen remedio para la deshidratación y su poder refrescante acompaña todo tipo de platos.

"Es típico de la cocina del norte de India y se caracteriza por emplear una gran cantidad de productos lácteos como ingredientes.

"Puede ser dulce o salado, y se utiliza para acompañar los alimentos o simplemente como digestivo", detalla Padmini Nair, asesora restaurantera y especialista en cocina asiática.

Aunque su base es el yogurt, existen versiones de la bebida que se preparan con mantequilla o nata de leche.

"Comúnmente se hace con especias o frutas, principalmente con mango, del que se dice hay más de mil variedades diferentes en la India.

"Tradicionalmente, el lassi se conservaba en vasijas de barro y se tomaba a temperatura ambiente para combatir la deshidratación, aunque en la actualidad es más común enfriarlo", añade la experta.

En India, este coctel se marida con platillos de sabor picante debido a que los lácteos tienen la capacidad de suavizar la potencia de chiles y especias en el paladar.

"Además facilita la absorción de nutrientes y mejora significativamente el funcionamiento del aparato digestivo gracias a las bacterias presentes en el yogurt", describe Nair.

Más versátil

Aunque los productos más socorridos para preparar lassis en India son mango, papaya y plátano, se pueden usar muchos otros.

"La base es el yogurt batido con agua, al que puede añadirse cualquier pulpa de fruta, especia, esencia o saborizante. Un ejemplo son los lassis de frutos rojos, como frambuesa o zarzamora, que no son propios de la India pero van muy bien", detalla Nair.

Pueden añadirse especias para potenciar los aromas y sabores, e incluso para ayudar al organismo a la buena digestión.

"Las más utilizadas son cúrcuma, cardamomo, pimienta negra y distintas variedades de chile. El comino se agrega tradicionalmente tostado y molido para facilitar la digestión.

"Para los lassis dulces se puede utilizar macís (derivado de la nuez moscada), pétalos de rosas, miel, distintas variedades de azúcar e incluso canela y cardamomo", añade.

De acuerdo con la experta, también se puede jugar con la consistencia pues no a todos gusta la textura viscosa del yogurt.

"Sólo hace falta conocer los ingredientes básicos de la bebida y experimentar con las proporciones. Si se agrega más agua el resultado será una bebida más líquida y refrescante", finaliza Padmini.

De mango

Lassi de mango. Agencia Reforma

Tiempo de preparación:5 minutos. Grado de dificultad: sencillo

Ingredientes para 4 porciones:3 tazas de yogurt natural1 taza de leche1 taza de agua helada1 taza de pulpa de mango natural1/2 taza de azúcar2 cucharadas de pistaches

Preparación:Licuar los ingredientes hasta obtener una textura espumosa. Refrigerar y servir con pistaches.

De papaya

Lassi de papaya. Agencia Reforma

Tiempo de preparación:5 minutos. Grado de dificultad: sencillo

Ingredientes para 4 porciones:2 tazas de pulpa de papaya natural2 tazas de yogurt natural2 tazas de agua helada2 cucharadas de jugo de limón1 pizca de salHojas de menta

Preparación:Licuar los ingredientes hasta obtener una textura espumosa. Refrigerar y servir con hojas de menta.

Especiado

Lassi especiado. Agencia Reforma

Tiempo de preparación:5 minutos. Grado de dificultad: sencillo

Ingredientes para 4 porciones:4 tazas de yogurt natural2 tazas de agua helada2 cucharaditas de comino1 cucharadita de sal1/2 taza de hojas de menta fresca

Preparación:Licuar los ingredientes hasta obtener una textura espumosa. Refrigerar y servir con hojas de menta.

De moras y almendras

Lassi de moras y almendras. Agencia Reforma

Tiempo de preparación:5 minutos. Grado de dificultad: sencillo

Ingredientes para 4 porciones:4 tazas de yogurt natural1 taza de agua helada1 taza de moras azules1/2 taza de almendras fileteadas1 cucharada de miel1 pizca de comino

Preparación:Licuar los ingredientes hasta obtener una textura espumosa. Refrigerar y servir con almendras.

Recetas cortesía de Padmini Nair, asesora restaurantera y especialista en cocina asiática

Nota especiada

Conoce los ingredientes que ayudan a dar un toque especial a estas bebidas.

Comino: condimento de sabor amargo y aroma intenso y dulce. Tip: tostar y moler finamente en un mortero para dar más sabor.

Macís: de sabor similar al de la nuez moscada, sólo que más refinado y amargo. Tip: rallar o triturar justo antes de utilizar para evitar perder aromas.

Cardamomo: condimento de aroma suave, y sabor intenso y picante. Tip: se puede emplear en vainas o semillas y su color es negro, verde o blanco.

Pimienta negra: aroma y sabor picante muy característico. Tip: moler justo antes de utilizar para conservar aromas y sabores.

¿Sabías que...?

Uno de los lassis más singulares que se consume en la India es el elaborado con bhang, un preparado de hojas de cannabis con frutos secos molidos y especias. En la ciudad de Jaisalmer, Rajastán, se elabora para celebrar ocasiones especiales y fiestas religiosas.

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