CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA

La cachapa o arepa de choclo o maíz jojoto es un plato típico de Venezuela y Colombia (más específicamente de los Llanos Orientales). Es probablemente de origen indígena, aunque no hay referencias concretas. Se prepara con maíz tierno amarillo molido o rallado al que se le añade leche o agua, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla semilíquida. Se cocina sobre un budare o sartén casero. La cachapa se puede comer "al paso" y con las manos, en simples establecimientos a la orilla de las carreteras o en restaurantes más formales, con cuchillo y tenedor acompañada de jamón, queso de mano, queso guayanés, mantequilla o margarina, o varios ingredientes combinados.CAPITULO III

3.1.1 METODOLOGIA:

CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA

LIMPIEZA Y PESADO DE LA MATERIA PRIMA

CORTE Y SEPARACIO desecho (pulpa)

CASCARA DE NARANJA

CORTE Y PESADO DE LA CASCARA DE NARANJA

SECADO DE LA CASCARA DE NARANJA humedad cascara ceca

4 kilogramos de cascara ceca de naranja x 4 litros de vodka

EMBASADO

EXPONER AL SOL 6 HORAS, AJITANDO X 5 MIN AL DIA X 3 DIAS

FILTRACION

EMBASADO Y ETIQUETADO

3.1.2 CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA:

Pulpa de naranja fresca:

 Pulpa de naranja

 Acidez titulable (AT)

 Sólidos solubles titulables (SST)

 Índice de madurez

Cascara de naranja fresca:

 Humedad

 fibras crudas

 proteínas

 cenizas totales

3.2.1 PREPARACION DE LA MUESTRAS:

Las naranjas (20kg), se lavaron con agua corriente, minuciosamente para eliminar de tierra y demás partículas presentes en la superficie del fruto. Se seco minuciosamente con toallas adsorbente y se separaron. Posteriormente se extrajo la cascara de naranja (4kg), se coloca en una licuadora para picarlas en trozos, luego es llevada al envase preferiblemente de vidrio y se le agrega los (4L) de vodka y se deja así por 3 días y cada día se debe ser agitado por (5mts), transcurrido los tres días se hace un filtrado para separar

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