CUESTIONARIO ENOLOGIA

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto. Si no proviene de la uva, no es vino.

Sus inicios datan en el año 8,000 a.C. en Mesopotamia, donde se desplazó a la isla de Chipre. Los fenicios fueron los encargados de llevarlo a Grecia, que se lo transmitió a Roma cuando fueron conquistados. Los romanos lo extendieron por toda Europa y, los españoles, lo llevaron a México.

En pocas palabras vendría a ser algo así: Mesopotamia > Isla de Chipre > Fenicios > Grecia > Roma > Se expande en Europa > España > México.

Los romanos transportaban en vino en "dolias" que eran unas vasijas grandes que se fijaban dentro de los barcos.

Antiguamente se le llamaba a Francia: Galicia, a España: Espania y a Italia: Enotria.

En distintas culturas, se le ha dado al vino un dios:

En Grecia era llamado Dioniso

En Roma era llamado Baco

En Egipto era llamado Osiris

Lucio Columela fue el que percibió la influencia de los suelos en la calidad del vino e introdujo el término "Terroir".

Marcus Porcius era un comerciante de vinos que logró obtener grandes fortunas. El financió los gastos del anfiteatro en Pompeya.

En el siglo XVII se descubrieron nuevos procesos de vinificación, y comenzaron a tratar las uvas tintas como si fueran blancas, dando lugar a los claretes.

A finales de éste siglo, se descubre el tapón de corcho de alcornoque. Éste descubrimiento da lugar a la crianza y envejecimiento de los vinos de una forma diferente que permite desarrollar su máximo potencial y obtener la mayor expresión en bouquet.

En el siglo XIX Luis Pasteur revela los secretos de la fermentación alcohólica, permitiendo sentar las bases para la correcta elaboración y conservación de los vinos.

En éste mismo siglo, la Phyllosera Vastatrix (filixera) atacó la vinícola más importante del mundo: Francia y terminó con casi todos los viñedos de Europa.

En el siglo XX la producción vinícola introdujo la mecanización y nuevos procedimientos científicos para mejorar la salud de los viñedos y las vides. También, gracias a pequeños cultivadores independientes que se unieron en poderosas agrupaciones, consiguiendo el acceso a las técnicas más modernas de elaboración y crianza del vino.

Al acelerarse la industria del vino, se comienza a dar la producción masiva a gran escala, bajando calidad por cantidad.

A finales del siglo XX los vinicultores adoptaron un enfoque orientado en la calidad más que en la cantidad de producción.

Se implementó poner el nombre de la uva en la etiqueta del vino, para que los consumidores pudieran reconocer que es lo que bebían sin la restricción de la denominación de origen. (DO)

La historia del vino en México

En 1443 llegaron las primeras cepas al Nuevo Mundo gracias al segundo viaje de Cristóbal Colón.

En 1524, Hernán Cortés ordenó a todo aquel que tuviera tierras, que por cada 100 indios que tuviera, sembraran 1,000 sarmientos.

En el año de 1531 Carlos V ordena que los navíos con destino a las Indias, llevaran viñas y olivos a sembrar.

En 1551 Fray Francisco de Caravantes implantó los primeros viñedos en Perú, mientras que Francisco Aguirre fue el primero en Chile.

En 1688 los productores de España presionan a Felipe II para que ordene destruir todos los viñedos que había en el Nuevo Mundo y prohíba plantar más cepas. Sin embargo, el Marqués de Monte Carlo, sólo acató la orden de no plantar más, y siguió haciendo uso de las viñas ya plantadas.

Como consecuencia de la prohibición de plantación, Fray Junípero Serra lleva la vid a California y cultivó la cepa Misión (originaria de Europa) con éxito.

Una vez más, en 1803 los productores españoles presionan a Felipe II para que ordene, inútilmente, arrancar las cepas en las provincias septentrionales (las de arriba) ya que su orden no se cumple.

En 1822, una vez consumada la Independencia, a los vinos extranjeros se les impuso un 20% de su costo, mientras que a los vinos mexicanos el 12%. Un año después, en 1823, el porcentaje de importación se eleva al 40%, mientras que a las plantaciones nacionales de cacao, café, té, vid y olivo se les suprime ayudando a la industria vitivinícola nacional.

Agustín de Iturbide en el año de 1843, dicta leyes que protegen el cultivo de la vid y se crea la escuela de agricultura en Baja California.

Años después, en 1906, tres rusos fundan la Colonia de Guadalupe en Baja California y plantan muchos viñedos. A pesar de que Francisco Villa protege el cultivo de la vid, durante la Revolución Mexicana se abandonan los viñedos para dar lugar a otra época negra para la vitivinícola mexicana.

¿Qué es el café?

El café es una bebida amarga que se obtiene de los granos cafeto

¿Qué es el chocolate?

Es la obtención del cacao molido mezclado con azúcar.|| Alimento a base de cacao.

¿Qué es el té?

Son hojas total o parcialmente fermentadas que provienen del arbusto Camelia con el género Sinesis.

¿Qué es una infusión?

Es una bebida herbal que se obtiene al aplicar agua y calor (las bolsitas de 'te' que nada más metes en una taza y les echas agua caliente)

¿Qué es un licor?

Un licor es la maceración de frutos, plantas, raíces, y/o especias con alcohol etílico. Se dividen en aperitivos y digestivos. Tiene un grado de alcohol mayor que una crema.

¿Qué es una crema?

Una crema la mezcla y maceración de frutos, especias, jarabes, pulpas y/o endulzantes con alcohol etílico. Su textura es untuosa y pertenece a los digestivos.

Fermentados:

Sake

Cerveza

Cidra

Perry

Kumis

Vino

Destilados:

Ron

Vodka

Tequila

Ginebra

Whisky (whiskey, bourbon)

Shoshu

Calvados

Eaux de vie:

Brandy

Coñac

Marc

Armagnac

Grappa u orujo

Tipo de vinos (son 7)

1. Vino blanco

2. Vino tinto

3. Rosados y claretes

4. Espumosos

5. Vinos dulces naturales (VDN)

6. Vinos dulces licorosos (VDL)

7. Vinos naturalmente dulces (VND)

Las 10 casas más destacadas en México:

1. Bibayoff

2. Casa de Piedra

3. Monte Xanic

4. Casa Valmar

5. La Cetto

6. Château Camou

7. Pedro Domeqc

8. Freixenet

9. Bodegas Santo Tomás

10. Casa Madero

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