Cadena De Valor Agrosuper

Cadena de Valor AGROSUPER

Fuente: Elaboración propia, en base a información Obtenida de AGROSUPER

1. Crianza y producción de alimento

En esta etapa de la cadena de valor, se llevan a cabo la reproducción de las aves, cerdos y salmones, y la crianza de estos, mediante la realización de programas de alimentación adecuados a cada especie.

De la misma manera, en la producción de alimentos, estos se realizan en función de las necesidades de las especies a las cuales serán suministrados.

Faenamiento

El faenamiento se lleva a cabo en sus plantas certificadas, en donde se distinguen las siguientes fases:Fases etapa de faenamiento

Fase | Descripción |

Fase Sucia | En fase se efectúa el sacrificio de los animales; en virtud a los manuales de procesos internos de AGROSUPER; la separación de subproductos y medias canales (mitad de los porcinos). |

Fase limpia | En esta fase se procede a la determinación de tipologías de los cortes, despostados de canales y obtención de subproductos |

Cámaras de frío | En esta fase se elaboran cortes y despostes que requieren una alta refrigeración |

Fuente: Elaboración propia, en base a información obtenida del clúster de carnes.

Procesamiento secundario

La etapa de procesamiento secundario, está destinada a la elaboración de embutidos, cecinas y hamburguesas. Las materias primas se obtienen de la fase de faenamiento. A nivel general, las cecinas, embutidos y hamburguesas se obtienen de la manera que sigue:

Obtención de productos secundarios

Producto | Descripción |

Cecinas crudas maduradas (longanizas y salames) | La materia prima es picada y posteriormente molida, para posteriormente incorporarles aditivos y ser embutidas , para posteriormente ser secadas/pre cocción (longanizas) y/o fermentadas (salames) luego guardadas en cámaras de frío |

Jamones | Es masajeada y molida la materia prima, para posteriormente ser embutida, moldeada y cocida, desmoldada y guardada en cámaras de frío |

Patés y mortadelas | La materia prima es emulsionada, luego embutida, para posteriormente ser cocida y enfriada, envasada y refrigerada |

Vienesas | La materia prima es molida, mezclada con aditivos, luego emulsionada y luego embutida, para posteriormente pasar a un ahumado (de acuerdo a manual interno de AGROSUPER),cocido, y envasado. |

Fuente: Elaboración propia, en base a los Estudios y Manuales de producción Limpia, disponible en www.produccionlimpia.cl

Envasado

Consiste en el envalaje de los productos de AGROSUPER, en virtud a los requerimientos de los clientes y de las características de los productos, todo lo anterior en virtud a la normativa legal vigente y a los manuales de inocuidad y de aseguramiento de la calidad.

A nivel de granel, los productos son colocados en bolsas selladas y a su vez en cajas, para posteriormente ser sellados.

Principalmente se utiliza el señalado al vacío para las carnes procesadas, cecinas, hamburguesas y embutidos, como también las bandejas.

Finalizado lo anterior, todos los productos son paletizados y guardados en cámaras de frío, para su posterior comercialización y distribución.

Distribución y comercialización

La distribución y comercialización hacia el consumidor final nacional, de los productos de AGROSUPER se realiza mediante supermercados, distribuidores mayoristas, carnicerías, industria transformadora, locales comerciales de barrio.

Al extranjero se envía en medios de transportes refrigerados y respetando las normativas del SAG y de los mercados de destino.

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