Capacidades terminales

CAPACIDADES TERMINALES

2.1. Decepciona materias primas distinguiendo sus características organolécticas y aplicaciones.2.2. Acopia materias prima analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.2.3. Prepara maquinaría, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación.2.4. Preelabora materias primas en la cocina, seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, cortes y racionado, en función de su posterior aplicación u uso2.5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar2.6. Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados, justificando y aplicando el método elegido.2.7. Cumple las normas higiénico-sanitarias, de salud, seguridad y prevención de riesgos, y de protección medio ambiental, y verifica los requisitos de calidad, actuando de forma responsable, respetuosa e integrada en todas las actividades, contribuyendo a la igualdad de oportunidades e identificando riesgos y posibles mejoras.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

-Identifica la documentación asociada a la recepción de mercancías, reconocimiento de mercancías interpretando el etiquetado y reconociendo la calidad y cantidad de los pedidos- Efectua el almacenado de las materias primas, manteniendo el orden y limpieza en el lugar adecuado. Respetando las normas higiénico- sanitarias exigidas.- Identifica útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria de los departamentos de cocina, explicando:. Funciones.. Aplicaciones específicas.. Normas de utilización.. Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen.. Riesgos asociados a su manipulación.. Mantenimiento de uso necesario.- Justifica la utilización de útiles, herramientas, equipos y maquinaria en función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción establecido.- Efectua mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante las pruebas oportunas.- Aplica las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados. - Diferencia las clases y variedades de materias primas alimentarias, describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc.), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración básica y sus necesidades de conservación.- Describe fórmulas usuales de presentación y comercialización de las materias primas culinarias, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.- Identifica técnicas y lugares apropiados para necesidades de conservación y técnicas aplicables a necesidades de regeneración de las materias primas culinarias de uso más generalizado.- Describe cortes o piezas más usuales y con denominación propia obtenidos de los diferentes géneros, utilizables para obtención de diversas elaboraciones culinarias, clasificándolos de acuerdo con factores comerciales y aplicaciones culinarias.- Deduce necesidades de preelaboración de géneros de acuerdo con determinadas aplicaciones culinarias o planes de producción y comercialización.- Efectua las operaciones de regeneración que precisan las materias primas de acuerdo con su estado para su posterior preelaboración.- Selecciona útiles, herramientas y equipos en función de las preelaboraciones que se vayan a preparar.- Distribuye los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios, a partir del aprovisionamiento interno, pata poder aplicar las técnicas y procedimientos culinarios en cuestión.- Ejecuta las operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias, en función de planes de trabajo determinados, de acuerdo con la naturaleza de los géneros utilizados, aplicando las técnicas y procedimientos que se precisen, con una perfecta manipulación higiénica-sanitaria, en el orden y tiempo establecidos y utilizando los equipos de acuerdo con sus normas de uso o instrucciones recibidas.- Propone posibles medidas correctivas, en función de los resultados obtenidos en cada una de las fases de preelaboración, para obtener los niveles de calidad predeterminados.- Justifica métodos o lugares de conservación de las preelaboraciones en función del destino o consumo asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria.- Clasifica, describir y justificar los lugares, métodos y equipos de almacenamiento, conservación, regeneración y envasado de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones culinarias más apropiadas en función del destino o consumo asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria.- Caracteriza las operaciones auxiliares que necesitan los productos en crudo, semielaborados y las elaboraciones culinarias en función del método/equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados.- Efectua las operaciones necesarias para los procesos de conservación, regeneración y envasado de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones culinarias, de acuerdo con su estado y métodos y equipos seleccionados, siguiendo un orden correcto, cumpliendo las instrucciones recibidas y atendiendo a la normativa higiénico-sanitaria.- Aplica normas de control establecidas para evaluar resultados intermedios y finales de cada operación, a fin de obtener productos finales de acuerdo con niveles de calidad predeterminados.

DISTRIBUCIÓN TEMPORAL DE LOS CONTENIDOS

- Recepción y Distribución de materias primas.( 1º trimestre)- Acopio y distribución de materias primas.( 1º trimestre)- Preparación de las máquinas, batería, útiles y herramientas. ( 1º, 2º, y 3º trimestre)- Preelaboración de materias primas en cocina.(1º,2º,y 3º)- Regeneración de géneros y productos culinarios (2º y 3º trimestre).- Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. ( 1º, 2º, 3º trimestre).- Preelaboración de géneros culinarios (1º,2º y 3º trimestre).- Seguridad e higiene, salud, prevención de riesgos y medio ambiente. (1º,2º y 3º trimestre).- Calidad y responsabilidad.(1º,2º,3º trimestre)

METODOLOGÍA

El docente, para la impartición de estas actividades utilizara los diferentes medios didácticos de forma continuada y activa, ( expositivo, demostrativo, interrogativo y de descubrimiento), en función del tema y de la motivación del alumnado, de forma que comprenda los contenidos que se le comunican desarrollando su capacidad de autonomía y responsabilidad personal tratando de que él mismo adquiera una visión global y coordinada del módulo, así mismo se tratará realzar la capacidad para trabajar en equipo por medio de la realización de actividades de aprendizaje llevadas a cabo en grupos de trabajo, estructurando los contenidos de forma secuenciada de acuerdo con las capacidades terminales.El método expositivo-demostrativo se utilizara en las explicaciones de contenidos, soportes y organizativos. Por lo que en este punto tendremos en cuenta la organización de los alumnos, de las aulas y de la distribución horaria, que vamos a utilizar para el correcto desarrollo de los contenidos, y por consiguiente, para la consecución de los objetivos marcados.El docente en todo momento mostrará las actitudes necesarias que se deben emplear, en el manejo, puesta en funcionamiento, mantenimiento, seguridad e higiene de la maquinaria a utilizar, siendo ejemplo de valores y normas para el alumnoSe emplean en el desarrollo de las unidades de trabajo las técnicas de trabajo en grupo que se especifican en las actividades. Mesas redondas, Philips 5/4, torbellino de ideas, estudio de casos, etc.El estilo didáctico más adecuado para lograr nuestros objetivos será mayoritariamente participativo y de trabajo en grupo.Las actividades extraescolares programadas, serán dirigidas y controladas por el equipo educativo.Tendremos en cuenta el entorno socioeconómico del alumno así como la edad y conocimientos anteriores, siendo este punto muy importante dado que se trata de un módulo parcial, y esto implica que el alumnado es mayor y su motivación es importante así como demuestran en algunos de los casos que tienen conocimientos anteriores. Por ello se le hace un seguimiento continuo e individualizado a cada alumno.Se realizará un resumen final de cada clase para destacar los contenidos esenciales.Vamos a emplear diferentes espacios según el tipo de actividades a desarrollar.Aula Polivalente – Aula empleada para el desarrollo de los contenidos conceptuales.Ø Aula Taller de Cocina – Aula utilizada para el desarrollo de los contenidos procedimentales.Ø Aula Taller de Comedor – Utilizada en el caso de ciertas actividades, tales como servicios de buffet, jornadas gastronómicas, etc.Ø Por último destacar como “Espacio” los necesarios para las visitas formativas ya mencionadas.Dependiendo del tipo de actividades a desarrollar, los alumnos serán agrupados de diferentes formas.- Contenidos Conceptuales:o Trabajo en pequeño grupo – Para actividades de investigación.o Trabajo en grupo mediano / grupo clase – Empleado para el resto de las actividades en el aula polivalente.- Contenidos Procedimentales:o Trabajo individual - Utilizado para las actividades de participación y motivación en el que los alumnos son emplazados a desarrollar determinados roles como jefes o encargados.o Trabajo en pequeño grupo - En las actividades de desarrollo de conocimientos, los alumnos son agrupados en las denominadas “partidas” o “grupos de trabajo”. Estos permiten realizan su trabajo

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