Capacidades terminales

CAPACIDADES TERMINALES

2.1. Decepciona materias primas distinguiendo sus características organolécticas y aplicaciones.2.2. Acopia materias prima analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.2.3. Prepara maquinaría, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación.2.4. Preelabora materias primas en la cocina, seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, cortes y racionado, en función de su posterior aplicación u uso2.5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar2.6. Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados, justificando y aplicando el método elegido.2.7. Cumple las normas higiénico-sanitarias, de salud, seguridad y prevención de riesgos, y de protección medio ambiental, y verifica los requisitos de calidad, actuando de forma responsable, respetuosa e integrada en todas las actividades, contribuyendo a la igualdad de oportunidades e identificando riesgos y posibles mejoras.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

-Identifica la documentación asociada a la recepción de mercancías, reconocimiento de mercancías interpretando el etiquetado y reconociendo la calidad y cantidad de los pedidos- Efectua el almacenado de las materias primas, manteniendo el orden y limpieza en el lugar adecuado. Respetando las normas higiénico- sanitarias exigidas.- Identifica útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria de los departamentos de cocina, explicando:. Funciones.. Aplicaciones específicas.. Normas de utilización.. Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen.. Riesgos asociados a su manipulación.. Mantenimiento de uso necesario.- Justifica la utilización de útiles, herramientas, equipos y maquinaria en función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción establecido.- Efectua mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante las pruebas oportunas.- Aplica las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados. - Diferencia las clases y variedades de materias primas alimentarias, describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc.), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración básica y sus necesidades de conservación.- Describe fórmulas usuales de presentación y comercialización de las materias primas culinarias, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.- Identifica técnicas y lugares apropiados para necesidades de conservación y técnicas aplicables a necesidades de regeneración de las materias primas culinarias de uso más generalizado.- Describe cortes o piezas más usuales y con denominación propia obtenidos de los diferentes géneros, utilizables para obtención de diversas elaboraciones culinarias, clasificándolos de acuerdo con factores comerciales y aplicaciones culinarias.- Deduce necesidades de preelaboración de géneros de acuerdo con determinadas aplicaciones culinarias o planes de producción y comercialización.- Efectua las operaciones de regeneración que precisan las materias primas de acuerdo con su estado para su posterior preelaboración.- Selecciona útiles, herramientas y equipos en función de las preelaboraciones que se vayan a preparar.- Distribuye los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios, a partir del aprovisionamiento interno, pata poder aplicar las técnicas y procedimientos culinarios en cuestión.- Ejecuta las operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias, en función de planes de trabajo determinados, de acuerdo con la naturaleza de los géneros utilizados, aplicando las técnicas y procedimientos que se precisen, con una perfecta manipulación higiénica-sanitaria, en el orden y tiempo establecidos y utilizando los equipos de acuerdo con sus normas de uso o instrucciones recibidas.- Propone posibles medidas correctivas, en función de los resultados obtenidos en cada una de las fases de preelaboración, para obtener los niveles de calidad predeterminados.- Justifica métodos o lugares de conservación de las preelaboraciones en función del destino o consumo asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria.- Clasifica, describir y justificar los lugares, métodos y equipos de almacenamiento, conservación, regeneración y envasado de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones culinarias más apropiadas en función del destino o consumo asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria.- Caracteriza las operaciones auxiliares que necesitan los productos en crudo, semielaborados y las elaboraciones culinarias en función del método/equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados.- Efectua las operaciones necesarias para los procesos de conservación, regeneración y envasado de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones culinarias, de acuerdo con su estado y métodos y equipos seleccionados, siguiendo un orden correcto, cumpliendo las instrucciones recibidas y atendiendo a la normativa higiénico-sanitaria.- Aplica normas de control establecidas para evaluar resultados intermedios y finales de cada operación, a fin de obtener productos finales de acuerdo con niveles de calidad predeterminados.

DISTRIBUCIÓN TEMPORAL DE LOS CONTENIDOS

- Recepción y Distribución de materias primas.( 1º trimestre)- Acopio y distribución de materias primas.( 1º trimestre)- Preparación de las máquinas, batería, útiles y herramientas. ( 1º, 2º, y 3º trimestre)- Preelaboración de materias primas en cocina.(1º,2º,y 3º)- Regeneración de géneros y productos culinarios (2º y 3º trimestre).- Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. ( 1º, 2º, 3º trimestre).- Preelaboración de géneros culinarios (1º,2º y 3º trimestre).- Seguridad e higiene, salud, prevención de riesgos y medio ambiente. (1º,2º y 3º trimestre).- Calidad y responsabilidad.(1º,2º,3º trimestre)

METODOLOGÍA

El docente, para la impartición de estas actividades utilizara los diferentes medios didácticos de forma continuada y activa, ( expositivo, demostrativo, interrogativo y de descubrimiento), en función del tema y de la motivación del alumnado, de forma que comprenda los contenidos que se le comunican desarrollando

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