Carne En Canal De Res

SEMANA 1. Cortes del cuarto posterior de la canal Bovina.

1. Indique con una X qué factores sirven para evaluar la calidad de la carne en canal.

a) Peso de la canal ( )

b) Color de la grasa ( x)

c) El proceso de sacrificio ( )

d) El desarrollo de los músculos ( )

e) La edad cronológica del animal ( x )

2. Marque con una X el corte o los cortes que no corresponden al cuarto posterior en la canal bovina.

a) Lomo fino ( )

b) Lomo ancho ( )

c) Bola de brazo ( x)

d) Paletero interno (x )

e) Centro de pierna ( )

f) Bota o posta ( )

3. Con la ayuda del Glosario defina:

a) Destazadura:_ Se refiere a cada uno de los trozos o piezas grandes de masas musculares, provenientes del despiece de la canal.

b) Retazadura: Corresponde a cada uno de los trozos o cortes que se pueden

obtener a partir de las diversas destazaduras.

c) Carne en canal: Corresponde a “el cuerpo de cualquier animal de abasto

público o para consumo humano, después de haber sido sacrificado y eviscerado”

Complete los espacios con F ò V según el siguiente enunciado :

Los componentes responsables del valor nutritivo de la carne son:

a) Proteínas ( v )

b) Grasas ( f )

c) Vitaminas (v )

d) Minerales (v )

e) Agua ( f )

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