Carne De Res

INTRODUCCION

En este trabajo encontraras una clasificación de cortes de la carne de res que existen en los usos de la gastronomía.

En distintos países como: Chile, México, Estados Unidos, Perú, Argentina, Brasil, etc. Se usan distintos nombres para los diversos cortes de carne vacunos, por lo que a veces se confunden.

La carne es protagonista indiscutible de la gastronomía del continente América. Se consume, principalmente, asada, aunque existe una diversidad de modos para prepararla y acompañarla.

Conocer los cortes de carne de vacuno es de gran valor para todos, para los que compramos, los que cocinamos o los que simplemente comemos encontramos los cortes con nombres que debemos reconocer por la parte a la que pertenece del animal, por su mamerra de ver y por sus características.

Tiene un sabor inigualable, sino que tiene altas propiedades nutricionales: proteína de alta calidad, hierro, vitaminas B y zinc.

Existen algunas diferencias nutritivas, dependiendo del animal, su edad o la parte de la carne que vayamos a consumir.

CARNE DE RES

CORTES DE CUARTO CORTO

NOMBRE FOTO DESCRIPCION MANERA DE PREPARAR

PESCUEZO (CUELLO) Es la parte posterior de la cabeza. Ideal para hacer jugo de carne, freír y asar.

DIEZMILLO Se ubicado en la región escapular de la res. Ideal para asar.

ESPALDILLA Es la parte superior de la pierna delantera Se corta en trozos para guisados o como carne molida.

PALETA Es la parte más gruesa pegada al húmero y la punta al omoplato. Se preparar en guisos, estofada o hervida en pucheros.

CHAMBARETE DE MANO Es el antebrazo de la res Cocido bases y fondos oscuros

COSTILLA CARGADA Corte de la parte externa de la vaca. Es utilizado principalmente para asar o preparar a la plancha.

PECHO (BRISKET) Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

CORTES DE CHULETON

RIB EYE Se obtiene del centro del costillar. Corte para asar

COSTILLA DE RIB Pieza entera que abarca todas las costillas de la vaca con poca carne, Se utiliza principalmente para freír, asar o sudar.

PUNTA DE LOMO

CHULETON Corte para asar

CORTES DE COSTILLAR

ARRACHERA Es parte de la falda Para asar o deshebrar

SUADERO Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; Se puede prepararse en guisado o frito.

COSTILLA CORTA Es de la costilla falda de la res Corte para asar

COSTILLA AGUJA Costillas que corresponden al cuarto delantero del animal. Excelente como carne picada, en sabrosísimos bifes a la plancha o sartén.

CORTES DE LOMO CORTO

SIRLOIN Corte para asar

ROAST BEEF Corresponden al cuarto delantero de la res. Corte para asar, ahumado y en botanas

CABEZA DE FILETE Ubicada en la cara externa del lomo del animal. Corte para asar, freiro molida

AGUAYON Corte de carne de la cadera de la res vacuna. Corte para asar

CAÑA DE FILETE

MEDALLONES DE FILETE Es parte del filete de caña Asado

NEW YORK

T-BONE Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se como asado al carbón o a la plancha. Para asar o a la plancha.

CORTES DE FALDA

FAJITA Es parte trasera del lomo Para asar o freír

FALDA La zona abdominal se conoce también como vacío y matambre. Se cocina en rellenos, guisos y carne molida.

ALDILLA

SUADERO Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.

CORTES DE PIERNA

PULPA LARGA

PULPA NEGRA

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