Cata De Vinos

CURSO DE CATA DE VINO

Catar vino significa realizar un análisis sensorial del vino. Y nótese que digo sensorial y no solo gustativo. Hago esta aclaración porque muchas veces se cree que catar vino implica únicamente degustar y en realidad todos los sentidos participan en la cata de vinos.

La cata de vinos puede ser varietal, ósea de una cepa de vinos o también de diferentes cepas, una cata comparativa.

Lo importante de catar vino es descifrar e interpretar las sensaciones que nos da el vino. Acidez, amargura, dulzura son algunas de las sensaciones que nos regalan los diferentes vinos, nos entregamos a ellas cuando estamos catando un vino con todos los sentidos.

Definición:

Si consideramos que se trata de:

• Observar por medio de los sentidos.

• Describir las percepciones.

• Comparar con relación a normas determinadas.

• Enjuiciar razonadamente estamos diciendo que catar es:

"probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar someterlo a nuestros sentidos (en particular al del gusto y al del olfato) tratar de conocer el producto, buscando sus diferentes cualidades y sus diferentes defectos, para poder transmitir de que se trata estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar".

También la cata se puede definir como: "un conjunto de métodos y técnicas que permiten percibir, identificar y apreciar, mediante los órganos de los sentidos, cierto número de propiedades, llamadas organolépticas, de los alimentos y de los objetos".

Su aprendizaje

De la cata se ha dicho que es a la vez un arte y una ciencia. De todas maneras, lo que sí parece claro es que puede aprender y se puede enseñar.

Para ser un catador es necesario tener una nítida percepción de gustos y olores. La restricción sería padecer de agusia (pérdida total de sabores) o hipogusia (sensibilidad gustativa debilitada).

Pero la mejor cualidad para el aprendizaje y para poder catar, es el INTERÉS Y EL AMOR AL VINO.

Las bases para un buen aprendizaje son:

• Adquirir una nociones básicas con ayuda de lecciones y ejercicios apropiados.

• Realizar este aprendizaje bajo la dirección de catadores capaces de expresar lo que sienten.

• Memorizar todas las sensaciones posibles.

• Esfuerzo personal, atención y perseverancia.

• Oportunidad

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