Cata de vino
Enviado por aaron45 • 12 de Noviembre de 2015 • Apuntes • 508 Palabras (3 Páginas) • 161 Visitas
CATA DE VINO BLANCO
NOMBRE DEL VINO:____________ BODEGA:____________ COSECHA:______________
TIPO DE UVA:__________________ ORIGEN:___________ D.O:___________
CALIFICACION: 1(EXCELENTE), 2(MUY BIEN), 3(BIEN), 5(DEFECTUOSO).
FASE VISUAL: EL CATADOR DETERMINARA LAS VIRTUDES Y DEFECTOS DEL VINO | ||||||
COLOR: | CALI. | OBSERVACION | ASPECTO | CALI. | OBSERVACION | |
PRACTICAMENTE INCOLORO (VINO JOVEN PROTEGIDO POR LA OXIDACION) | TRANSPARENCIA | |||||
ACERADO, PAJIZO (MADURO) | LIMPIDEZ | |||||
AMARILLO PALIDO CON REFLEJOS VERDOSOS (VINO JOVEN A MUY JOVEN | LAGRIMA | |||||
| POSIBLE EFERVECENCIA | |||||
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ORO VIEJO (TIPICO DE LOS GENEROSOS) | ||||||
PARDO ANARANJADO (VINO PASADO, MADURO U OXIDADO) | ||||||
FASE OLFATIVA: ES UNO DE LOS SENTIDOS QUE RECONOCE Y CLASIFICA LOS PRODUCTOS VOLATILES DEL VINO. | ||||||
AROMAS | ||||||
PRIMARIOS CALI. OBSERVACION [pic 1][pic 2] | SECUNDARIOS CALI. OBSERVACION[pic 3][pic 4] | TERCIARIOS CALI. OBSERVACION [pic 5][pic 6] | ||||
SERIE FLORAL | FERMENTACION | FLORAL | ||||
SERIE VEGETAL | SERIE LACTEA | FRUTAL | ||||
SERIE FRUTAL | SERIE AMILICIA | MEDERA Y BALSAMICA | ||||
SERIE MINERAL | CONFINTERIA | |||||
FASE GUSTATIVA: POR MEDIO DE UN SORBO DE VINO LA LENGUA Y LAS MUCOSAS DE LA BOCA IMPREGNAN DE SU SABOR. | ||||||
SABORES | CALI. | OBSERVACION | ||||
ACIDO (EN VINO DELGADOS Y AGRESIVOS) | ||||||
AMARGO (VINOS DE BAJA ACIDEZ EN VARIEDADES ORDINARIAS) | ||||||
MEDERIZO (PROCEDENTE DE LAS BARRICAS) | ||||||
NOBLE (PROCEDENTE DE VARIEDADES NOBLES) | ||||||
VEGETAL (DE UVAS RECOGIDAS EN VEDIMIAS ANTICIPADAS) | ||||||
SENSACION TERMICA | CALI. | OBSERVACION | ||||
FRESCO | ||||||
CALIENTE | ||||||
TEMPERATURA AMBIENTE | ||||||
SENSACION TACTIL | CALI. | OBSERVACION | ||||
FLUIDEZ | ||||||
VISCOCIDAD | ||||||
TEXTURA | ||||||
ASTRINGENCIA |
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