Cazuela de mariscos

Paso a paso: Cazuela de mariscos

21/07/2011 | 17:28

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Ingrendientes y preparación para la casuela de mariscos

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Ingredientes: ( 4 Personas)

• 400 g de calamares

• 1 kg de mejillones

• 100 g de camarones pelados

• 50 g de berberechos

• 100 g almejas

• 1 cebolla

• ½ pimiento verde

• ½ pimiento rojo

• 2 dientes de ajo

• Perejil

• 1 g de azafrán

• 20 g de manteca

• 1 vaso de vino blanco

• Sal, pimienta, ají molido y pimentón a gusto

• 2 tomates

• 500 cc de puré de tomates

Preparación:

Cortar las cebollas y los pimientos en tiras finas, colocarlos en un recipiente, en el que previamente pusimos a calentar la manteca y doramos, agregamos los tentáculos de calamar cortados en trozos y los cuerpos en rodajas, verter el vino y el azafrán, dejar cocinar hasta que se absorba el líquido, agregar los dientes de ajos sin pelar, los tomates picados y el puré de tomates, condimentar, cocinar por diez minutos, llevar el fuego al mínimo y dejar evaporar por otros diez minutos, rectificar condimentos, agregar las totalidad de los mariscos (ya salados) , retiramos los dientes de ajo y servir espolvoreada de perejil y acompañada de rodajas de pan casero calentadas al horno y espolvoreadas de pimentón.

SAZÓN CON LORENA GARCÍA

PLATO PRINCIPAL - PESCADOS, MARISCOS Y CRUSTÁCEOS

Cazuela de mariscos

Ingrediente principal: MariscosAutor: Lorena GarcíaPorciones: 6Visitas: 240160

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INGREDIENTES

Fondo

• Aceite de oliva 100 cc

• Cebolla 150 g

• Pimiento rojo 150 g

• Ajo 4 dientes

• Azafrán en hebras 1 cdita

• Jamón serrano 100 g

• Tomillo 1 cdita

• Romero fresco 2 cditas

• Almendras 100 g

• Pimienta rosa 1/2 cdita

• Vino blanco 200 cc

• Tomate enlatado 6

• Jugo de limón 20 cc

• Fumet de pescado 700 cc

Cazuela de mariscos

• Langostinos 500 g

• Calamares 500 g

• Vieiras 500 g

• Almejas 12

• Mejillones 12

• Pan de campo 1

PROCEDIMIENTO

FondoEn una paellera o una sartén grande, precalentada colocar el aceite de oliva, la cebolla y el pimientorojo; cocinar hasta que la cebolla se vea transparente. Luego adicionar el ajo, el azafrán en hebras, eljamón serrano, las hierbas, las almendras picadas, la pimienta rosa y el vino blanco. Cocinar hasta que el alcohol del vino se evapore. Incorporar el tomate cubeteado, el jugo de limón y el fumet de pescado.Cazuela de mariscosIncorporar al fondo los mariscos. Disponer en forma circular hasta cubrir todo el fondo. Cubrir con papel aluminio y dejar cocinar por aproximadamente 10 minutos.MontajeServir en platos hondos y acompañar con pan de campo.

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