Chorizo Toluca
Enviado por rafahemo • 12 de Septiembre de 2013 • 363 Palabras (2 Páginas) • 428 Visitas
CHORIZO
El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a América Latina. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda de la RAE quizá provenga del latín salsicĭum que significa salado.
El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. En su mayoría están elaborados con las entrañas de cerdo, pero también los hay de res, de pollo y de pavo. Casi siempre la tortilla está presente cuando el chorizo es consumido, por lo general en tacos a los que se les agrega cebolla frita, cilantro, papa y jugo de limón. La ciudad de Toluca se ha afamado por la elaboración y por las variedades que ofrece de este embutido. Una de las especialidades en Toluca y singular en la gastronomía de México, es el chorizo verde nombrado por el colorante que ciertas plantas locales le dan. A ese tipo de chorizos se les suele agregar cacahuates y otros condimentos prehispánicos. De acuerdo con la variante de la receta, estos pueden ser picantes o no, este es uno de los más sabrosos y delicados.
Chorizo Toluqueño
1 Kg. de pulpa de puerco
100 grs. de chile ancho
300 grs. de tocino
30 grs. de chile pasilla
1 cebolla chica
1 taza de vinagre
2 diente de ajo
1 pizca de comino y 1 clavo de olor
2 gr. de pimienta
2 gr. de canela
2 gr. de semillas de cilantro
2 gr. de orégano
5 grs. de pimentón
Sal al gusto
El modo de preparación de la mayoría de las recetas de chorizo es de la siguiente manera:
La carne de puerco (o pavo) es procesada en un molino para carne a la textura que se desee (fina, gruesa o una mezcla de las 2), existen variantes que se corta en pequeños trozos. Una vez molida se sazona con sal, azúcar y pimienta.
El resto de los ingrediente (ajo, canela, chile, tomillo, orégano, albahaca, vinagre, vino, o lo que se indique) se muelen en una licuadora (o molcajete)
Se mezcla la carne con las especies molidas con el vinagre y se deja reposar al menos 1 día, si se empaca en una tripa se deja secar o curar al sol.
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