Comida Organica

LA COMIDA ORGÁNICA

Ingrid Mónica Parra Tello

Sadam Burguette de la Llata

Metodología de la Investigación

Profa. María José Aulet G.

21 de Junio de 2013

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN iv

CAPITULO I 1

La Comida Orgánica

1.1 Historia de la comida orgánica

1.2 Elaboración de productos

1.3 Principales productores en Puebla

CAPÍTULO II 17

Venta, distribución y consumo

2.1 Tiendas en Puebla

2.2 Restaurantes en Puebla

2.3 Distribuidores certificados

2.4 Agricultores y ganaderos especializados en productos orgánicos

2.5 Cantidad de consumidores en Puebla

CAPITULO III 22

Beneficios para la salud y el planeta

3.1 Aportaciones nutrimentales de los productos orgánicos al cuerpo humano

3.2 Enfermedades y alergias

3.3 Como ayudan al medio ambiente

CAPITULO IV 38

Restaurante y tienda orgánica

4.1 Análisis de mercado

4.2 Análisis FODA

4.3 Ubicación

4.4 Inversión

4.5 Hacia quién está dirigido

4.6 Recetas y Productos

CONCLUSIÓN lvii

REFERENCIAS lviii

INTRODUCCION

La comida orgánica no parece ser una moda pasajera. Se trata de un tipo de alimentación que protege la vida del planeta y la salud de los consumidores. En este sistema de nutrición, las frutas, legumbres y verduras orgánicas son cultivadas sin pesticidas y regadas con agua natural no tratada, es decir, no dañan de ninguna forma la tierra. 

CAPÍTULO I

LA COMIDA ORGÁNICA

La producción orgánica además de promover la siembra y crianza de productos que prescinden del uso de químicos, hormonas y sustancias sintéticas, causantes de enfermedades de tipo cancerígeno, al mismo tiempo consiste en un sistema de producción “solidaria” que brinda la oportunidad para que comunidades, olvidadas por décadas, tengan la opción de surgir, superarse y de ser tomados en cuenta como entes de producción que ayuden al desarrollo del país. Además es reconocida la producción orgánica por su alto compromiso con el medio ambiente, debido a que, tratándose de un sistema de producción “sostenible”, es tendiente a la armonía entre las necesidades alimenticias del hombre y la capacidad natural del ambiente en la provisión de recursos.

Sin embargo, la agricultura orgánica además de mostrarse como una opción favorable para el desarrollo de la humanidad, tiene ciertos inconvenientes, que radican primordialmente en el elevado costo de producción, que a criterio de muchos críticos no se justifica, pues sostienen además que no se diferencian en sus propiedades y beneficios de los convencionales. Apreciación que no se comparte, debido a que no se puede desconocer el avance de los estudios científicos atinentes a las virtudes nutritivas, saludables y socio-ambientales de los productos orgánicos que en un futuro cercano, constituirían el proceso más idóneo de producción agrícola y ganadera.

1.1 Historia de la Comida Orgánica

Esta tendencia comenzó en el siglo 20. Las personas que empezaron a cultivar productos orgánicamente querían demostrar que se puede cultivar una cosecha sin fertilizantes sintéticos estos a su vez serían más seguros y sanos que los que son cultivados con fertilizantes y pesticidas.

Existían pocas organizaciones en el mundo que apoyaban esta nueva tendencia pero las más importantes y reconocidas siguen siendo:

• Demeter International de Alemania

http://www.demeter.net/

• Soil Association del Reino Unido

http://www.soilassociation.org/

• Rodale Press

http://www.rodale.com

En 1972 estas organizaciones se unieron y formaron La Federación Internacional De Movimientos Agrícolas Orgánicos y ahora existe el USDA Certificación Orgánica. (Spann, 2009)

Sir Albert Howard es considerado el fundador del movimiento orgánico, realizo estudios en Cambridge viene de una familia de granjeros, realizo trabajos de asesoramiento en la India, en donde también fue el creador del COMPOST INDORE, nombre en honor a la ciudad en donde hizo este aporte a la agricultura poco después de 30 años de experiencia Sir Albert publicó un libro llamado: Un Testamento Agrícola obra que es considerada hasta en los actuales tiempos como el aporte más grandioso al cuidado de la fertilidad del suelo, también se habla sobre la erosión del suelo, producción de humus y su utilización como abono y el mycarrhizal que es un puente de microorganismo existente entre el humus de la tierra y la planta. (Universidad Tecnológica Equinoccial, 2013)

Otro aspecto muy importante que cabe resaltar, es que el autor en su libro recalca que: “Uno de los principios fundamentales de la agricultura de la naturaleza es el cultivar mezclando las plantas que siempre se encuentran con los animales” (Howard, 2013)

En general la naturaleza manifiesta una gran interrelación de sus especies, en la que todos dependen de todos y nada se encuentra fuera de. Es entonces donde la tierra fértil se hace cuando desechos vegetales y animales se mezclan y por acción de microorganismos se produce el humus, todo se aprovecha, los minerales que provee el subsuelo son los suficientes y necesarios para enriquecer la tierra, por lo que no hay necesidad de añadir ni quitar nada. (Autosuficiencia, 2013)

El periodo entre 1940 y 1978 se conoce como la era de polarización ésta es cuando la comunidad de agricultura se dividió en dos grupos los orgánicos y los no- orgánicos. Durante este periodo no se hablaba mucho sobre los beneficios de la agricultura orgánica hasta que llego la publicación de Silent Spring por Rachel Carson en 1962 en este publicación explica los efectos del uso excesivo de pesticidas y fertilizantes. En las dos décadas siguientes el intereses se expandió, hasta llego a un reconocimiento en el ano de 1979. Desde entonces hasta 1990 se describe como la era del establecimiento inicial. En el ano de 1979 california estableció un criterio legal para precisar lo que es “agricultura orgánica” y después, en 1980 el USDA público un informe sobre las recomendaciones sobre la agricultura orgánica. (Spann, 2009)

En 1981 con la nueva administración había un resurgimiento de sentimiento anti-orgánico. La nueva administración trato de recubrir el informe del USDA en un nuevo intento por avanzar con sus propias ideas y creencias. (Spann, 2009)

Finalmente en 1990 el gobierno estadounidense paso legislación nacional para establecer normas por la producción, publicidad y venta de productos orgánicos. (Spann, 2009)

1.2 Elaboración de Productos

Para que un producto se pueda catalogar como orgánico es necesario que este sea 95% orgánico. Para poder usar las palabras “100% orgánico” se necesita que el producto tenga todos los ingredientes orgánicos. Para los productos que son elaborados con el 75% y 95% se utiliza la frase “hecho con ingredientes orgánicos”.

Todas estas cualidades las da el NOP (Programa Nacional Orgánico). El NOP mantiene niveles de producción, procesamiento de alimentos, la entrega, y las ventas en concordancia con el USDA. (Hammond, 2009)

Los nutrientes juegan un papel importantísimo en el suelo, siendo que estos promueven a que los cultivos permanezcan en buenas condiciones y al mismo tiempo sus frutos reflejen la calidad del suelo, estos son absorbidos por la raíz a través de iones. Conseguir un balance de estos es algo muy complicado al menos que se realice un análisis de suelo, que permita aclarar en qué condiciones esta el suelo y cuáles son sus requerimientos.

Según las necesidades de la planta estos se clasifican en macro elementos y micro elementos, los primeros se subdividen en macro elementos primarios y secundarios. Los primarios son aquellos en los que el suelo no está en capacidad de proveer de la forma en que se requiere y por ende es necesario adicionarlos, estos son el Nitrógeno, Fósforo y potasio. Los secundarios en cambio son aquellos que la planta los necesita en cantidades considerables, tomando en cuenta que se encuentran presentes en una forma no tan regular en el suelo y estos son el calcio, magnesio y azufre. Los micro elementos, en cambio, son considerados así ya que su requerimiento es minúsculo, además que cantidades óptimas ya se encuentran en el mismo suelo y estos son Boro(B), Cobre(Cu), Hierro(Fe), Manganeso(Mn), Molibdeno(Mo), Zinc(Zn) y Cloro(Cl). (Suquilanda, 1996)

La materia orgánica es un componente esencial del suelo, que se genera dentro de este, la cantidad de materia orgánica está condicionado bajo ciertos aspectos como factores climáticos, estado del suelo, rotación de cultivos y la utilización de abonos frescos. Los beneficios que trae la presencia de materia orgánica en el suelo pueden resumirse en que esta al mezclarse con la tierra fortalece sustancialmente en su composición, de la misma manera genera una mejor aireación.

El movimiento de agua es más favorable, la acidez se mantiene regular e incrementa las cantidades de carbono y nitrógeno los que hacen que la vida microbiana también aumente al igual que el humus.

Para incrementar la fertilidad de los suelos

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