Conceptualización de la idea.

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Universidad Autónoma de Baja California
Escuela de Enología y Gastronomía

El Tahon

Presenta

Miramontes Terriquez Leonardo Rafael

Conceptualización de la idea

La Idea del negocio consiste en crear una pequeña empresa panificadora, dedicada a elaboración de pan artesanal y venta de otros productos de calidad acompañantes del mismo; contara una cafetería que ofrece un pequeño menú y bebidas a base de café.

Definición de la empresa

. Nuestro negocio es una boutique panadería con un giro artesanal enfocado a los clientes que buscan una nueva experiencia al momento de ir a comprar pan.

La boutique contará con servicio de café, al igual que se podrá apreciar la creación total del pan pues tendremos un área abierta en la cual se verá desde la molienda del grano hasta el horneado de la masa para la creación del mismo pan.

Contaremos con servicio de apoyo a vinícolas y restaurantes surtiéndoles el pan necesario para sus eventos.

Nombre: “El Tahon”

• El nombre de la empresa viene de la palabra Tahonero que significa persona que desempeña la labor de panadero y vendedor de pan a su vez.
• En la antigüedad esta era la manera de la que se llamaba a los panaderos.

Producto

“El tahon” panadería artesanal ofrece productos de excelente calidad, exquisito sabor, está elaborado con gran higiene e ingredientes de excelencia por un equipo totalmente capacitado, para ofrecer variedad de sabores de panes, con el objetivo de encantar los paladares más exigentes de Ensenada. Además, ofrecemos comodidad en nuestras instalaciones, excelente atención a clientes y servicio a domicilio a restaurantes y locales que requieran de nuestros productos.

Dentro de nuestras categorías de productos tenemos:

• Pan blanco
• Pan dulce
• Pan dulce fino
• Donas
• Tapas
• Bebidas elaboradas a base de café

Ventaja competitiva

Nuestra empresa se diferencia de las otras panaderías porque estamos ofreciendo un nuevo concepto de interactuar con los clientes, ofreciéndoles la experiencia de ver los procesos de elaboración, ampliando su conocimiento sobre la historia del pan artesanal, acompañado de un buen servicio eficiente, tomando siempre en cuenta sus necesidades y opiniones.

Buscaremos la manera de siempre estar actualizados ante la competencia para utilizar estrategias y llamar la atención de nuestros clientes, sin dejar a un lado nuestra esencia de promover la historia y la tradición.

Capitulo II.- Descripción de la empresa.

Análisis FODA

Para nuestro estudio de análisis FODA, se observaron los factores que de alguna manera puedan beneficiar o bien interrumpir las actividades del proyecto y de esta manera podemos estimar las ventajas positivas y negativas con el objetivo de ajustar cada detalla para lograr el éxito de la empresa a largo plazo

Justificación:  

El Tahon existe gracias a una tradición familiar de más de 100 años de antigüedad proveniente de Autlán Jalisco, un negocio de panadería tradicional de elaboración artesanal, pero evolucionado el concepto original al adicionar un servicio de estancia y consumo de alimento elaborado con pan de la casa

Misión:

Ofrecer a nuestros clientes productos elaborados con alta calidad y un servicio que satisfaga completamente sus necesidades, implementando de nuevo las técnicas antiguas en la elaboración del pan artesanal, brindándoles además de un excelente sabor, toda una experiencia sobre la historia y origen de nuestros productos, para crear una relación duradera con ellos.

Visión:

Llegar a ser la primera Panadería boutique en Ensenada Baja California, con un concepto original, con ventas locales y de distribución, ampliando la posibilidad de crecer como empresa, con constante innovación en la elaboración de nuestros productos, creando popularidad y categoría en nuestra comunidad.

Objetivos:

• Ser la Panadería artesanal líder de la zona.
• Elaborar gran cantidad de productos de calidad, que satisfagan las necesidades del consumidor.
• Actualizarnos buscando mejora sobre nuestra competencia.
• Brindar una excelente atención a los clientes.
• Actualizar constantemente al personal sobre la mejora en la elaboración de productos y la atención al cliente.
• Contar con excelente publicidad para dar a conocer nuestros productos.

Valores

Honestidad al ofrecer al cliente exactamente lo que desea sin caer en engaños siendo provechoso de la confianza que el cliente deposita en mi empresa
Respeto a mis empleados y al cliente trabajando siempre por un bien común y generando un ambiente de trabajo agradable tanto para el trabajador como para el cliente
Gratitud es lo que siempre debe demostrar la empresa al considerar que el éxito de la empresa se debe al interés de la gente en ella y es un punto en el que siempre debemos pensar al prestar un servicio hay que hacerlo con humildad

MENU
El menú no es conocido desde antiguo, pues impreso, tal como lo conocemos, es relativamente actual. Ahora bien, ya en la Edad Media encontramos listas interminables de viandas divididas en servicios. Un claro ejemplo es el banquete ofrecido en el año 1571 al consejo de Condes y del que anotamos 14 primeros platos diversos, a cada cual más suculento, 22 segundos platos y 17 variedades de dulces.

Los menús se clasifican en dos categorías:

• Menú con platillos establecidos
• Menú con platillos a escoger

Todos los menús caben en esta clasificación. También dentro de la industria de alimentos se ha tratado de establecer diferentes divisiones para establecer categorías, por ejemplo, se ha dicho que existen ocho características para un menú y son:
• Tipo de menú, tipo de comida, equipo, categoría por costo, ambientación, tipo de cliente, tipo de servicio y capacidad del centro de consumo.
Pero de igual manera tratan de establecer 13 menús en consideración a las características de servicio del centro de consumo, como:
• Desayunos, comidas, cenas, menú infantil, menú de ocasiones especiales, lugar abierto las 24 hrs. del día, club, banquetes, institucional, servicio a cuartos (Room service), étnicos, especialidades y estándar (cafetería).
Esperando que este tema sea de su agrado e interés, en la próxima edición les hablaré de los diferentes “Tipos de Menú”, dando consecutividad a “Desarrollo de Menús”.

FIJO establecido es la opción más conveniente de menú para el negocio

Calle 6ta es la localización más óptima por el costo infraestructura ubicación.

Competencia

Panadería hornelas de la calle 6ta
Indirecta
café devolada

Maquinaria

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CAFETERA MK 2P MARKUS PULSER, SEMIAUTOMÁTICA, DE 2 GRUPOS

* MAQUINA PARA CAFÉ EXPRESS, AMERICANO Y CAPUCHINO

* SEMIAUTOMÁTICA, DE 2 GRUPOS

* GABINETE EN ACERO INOXIDABLE Y CON LATERALES TROQUELADOS

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