Contaminacion

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA

XOCHIMILCO

Contaminación en frutas y hortalizas desde su cultivo hasta su comercialización, en zonas del Distrito Federal.

INVESTIGADORES

Aguilar Chávez Nubia Aranzazu

Álvarez Román Luis Alfredo

Barrientos Méndez Karen Adriana

Domínguez Martínez Samantha Guadalupe

López Guadarrama Miguel Angel

Martínez Cuevas Frida Leticia

Martínez Hernández Isabel Nichdali

Rodríguez Chora Karla Angélica

Sánchez Meneses César Armando

DRA. MARTA NUNILDA CORONADO HERRERA

10 DE JULIO DEL 2012

ÍNDICE

Resumen

4

Introducción

6

Metodología

8

Resultados y Discusión

10

Conclusión

45

Bibliografía

47

Este trabajo presenta los tipos de contaminación en frutas y hortalizas; biológicos, químicos o físicos. Así como los posibles métodos para evitar este riesgo, desde su cultivo hasta su comercialización y algunos métodos de desinfección.

Se realizaron encuestas a estudiantes de nivel medio superior y superior, entrevistas a especialistas, se recabaron artículos científicos relacionados con el tema y se visitaron centros de comercialización y un invernadero para conocer los procesos de cultivo y comercialización e identificar los posibles puntos de contaminación.

Los resultados reflejaron que teniendo un menor control sanitario durante las etapas de cultivo, cosecha, transporte y comercialización, repercutirá en la calidad de frutas y hortalizas.

Las aguas residuales son utilizadas para riego agrícola, ya que aportan nutrientes orgánicos al terreno de cultivo, sin embargo, han incrementado las enfermedades gastrointestinales como consecuencia de los patógenos que contienen (Veliz, et al. 2009). Aunado a esto, el alto nivel de microorganismos patógenos contenidos en lodos provenientes de plantas de tratamiento de aguas residuales (Méndez, et al. 2008), agrava la situación de las aguas de riego empleadas en frutas y hortalizas. Los riesgos asociados a estas sustancias constituyen una enorme amenaza para la salud, pero se emplean gracias a su bajo costo en zonas con régimen pluvial errático o escaso (Rivera, et al. 2007). La contaminación microbiana, agua de riego y suelo de cultivo, son consideradas las principales fuentes que ocasionan la pérdida de inocuidad en los alimentos (López, et al. 2009).

Se han realizado estudios, en donde los principales microorganismos patógenos que se han encontrado son: Escherichia Coli y Salmonella (Ávila, et al. 2008). Los hongos fitopatógenos pueden causar grandes daños. Estos microorganismos son capaces de producir sustancias llamadas micotoxinas, que se distribuyen con facilidad en el sustrato y pueden llegar a ser perjudiciales para la salud (Trigos, Ramírez, Salinas, 2008). Otro factor potencialmente peligroso, son los metales pesados presentes en suelos y aguas de riego agrícola, debido a su carácter no biodegradable y la toxicidad que ejercen sobre los diferentes cultivos (Prieto, et al. 2009), ya que tienden a acumularse en la superficie del suelo, quedando accesibles al consumo de las raíces de los cultivos (Pérez, et al. 2008). Por ejemplo, el arsénico es un metal presente en la corteza terrestre y es distribuido en el ambiente a través de procesos naturales (Mora, et al. 2012). Debido a su toxicidad, es un contaminante importante y la exposición crónica a éste se relaciona con graves enfermedades (Prieto, et al. 2007; Monroy, Ramírez, Macías, 2009).

La aparición de plagas afecta la calidad de los cultivos; la mosca blanca (Bemisia Tabaci), es una de las más dañinas, su principal impacto es como transmisor de enfermedades virales (Holguín, Hernández, Latisnere,2010). El uso de insecticidas orgánicos sintéticos tiene efectos perjudiciales en la salud (Ruiz, et al. 2011), originando gran cantidad de compuestos de alta agresividad y efectos nocivos para el hombre (Martínez, Gómez,2007). Por otro lado, los plaguicidas organofosforados resultan ser muy eficientes y económicos en el control de plagas; sin embargo, no dejan de representar un riesgo para la salud (Pérez, et al. 2009). Para combatir la contaminación en suelos, se recurre a la biorremediación, ya que metaboliza ciertos organismos que permiten la degradación, transformación o remoción de los contaminantes para tratar suelos, lodos y sedimentos contaminados con hidrocarburos, solventes y pesticidas (Martínez, et al. 2011).

Cuantificar los mohos y levaduras permite su utilización como un indicador de prácticas sanitarias inadecuadas durante la transportación y el almacenamiento de los productos (Secretaría de Salud, 1995). Las cadenas de frío sirven para lograr el transporte de productos perecederos, como alimentos, a través de grandes distancias (Medina, 2009). Éstas ofrecen una oportunidad a los comercializadores para evitar la descomposición de sus productos. Al incrementar considerablemente la venta de frutas y hortalizas de manera trozada, es importante tener un control de sanidad para evitar que represente un riesgo para la salud (Ruiz, et al. 2006). El consumidor jugará un papel muy importante, ya que en él, se concentrará la cadena de esfuerzos o las fallas en el tratamiento de la inocuidad de los productos (Cruz, et al. 2010).

La interrogante a resolver en la presente investigación, es conocer si las frutas y hortalizas que reciben un mejor manejo sanitario, desde su cultivo hasta su comercialización, disminuyen en sus niveles de contaminación, identificando las principales zonas de cultivo en el Distrito Federal, el agua de riego empleada, las principales normas de empaque, almacenamiento, transporte y comercialización; para así identificar los principales puntos de contaminación.

Para la investigación de campo se utilizó el método de encuesta, el cual se llevó a cabo entre estudiantes universitarios de las siguientes instituciones: Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco (UAM-X), de los 114 alumnos de 8°, 9°, 10°, 11° y 12° inscritos en la carrera de Agronomía, se encuestaron 75 que equivale al 65.76%; Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa (UAM-I), de los 104 alumnos de 10°, 11° y 12° inscritos en la carrera de Ingeniería en Alimentos, se encuestaron 50 que equivale 48.0%; Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), de los 90 alumnos de 8° y 9° inscritos en la carrera de Química en Alimentos, se encuestaron 75 que equivale al 83.3%; Instituto Politécnico Nacional (IPN), de los 60 alumnos de 6°, 7° y 8° inscritos en la carrera de Ingeniería en Sistemas Ambientales, se encuestaron 25 que equivale al 41.6% y el Centro de Bachillerato Tecnológico y Agropecuario (CBTa), de los 45 alumnos de 4° inscritos en la carrera de Horticultura, se encuestaron 25 que equivale al 55.5%.

Para el análisis de datos obtenidos se utilizaron los métodostransversal, descriptivo y observacional, los datos se representan en tablas de frecuencia absoluta y porcentajes, en algunos casos se incluyen gráficas para hacer más explícita la información.

Otro método fue la entrevista, la cual se realizó a Ingenieros Agrónomos (3), Ingeniero Agrónomo Fitotecnista (1), Ingeniero en Sistemas Ambientales (1), Ingenieros en Alimentos (2), Médicos Generales (2), Médico Veterinario Zootecnista (1), Químico Bacteriólogo Parasitólogo (1), Químico Farmacéutico Biólogo (1), Comerciantes (2) y Supervisor de Supermercado (1).

Como último método se llevó una bitácora donde se recopiló información de los lugares visitados, estos fueron: Invernadero “Las Ánimas”, Central de Abasto, Planta potabilizadora de agua y Supermercados, para conocer procesos de cultivo, cosecha, transporte y comercialización.

RESULTADOS Y

DISCUSIÓN

Cuadro N° 1

Universo y poblaciones de estudio.

Poblaciones

Instituciones Universo de estudio Población de estudiantes encuestados

No. % No. %

CBTa 45 100 25 55.5

UNAM 90 100 75 83.3

IPN - ENCB 60 100 25 41.6

UAM – X 114 100 75 65.8

UAM – I 104 100 50 48.0

Las instituciones fueron seleccionadas de acuerdo a las carreras que imparten, ya que ofrecen información de utilidad al tema de investigación.

Las abreviaciones indicadas se utilizarán en todos los cuadros de este informe.

CBTa: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario.

UNAM: Universidad Nacional Autónoma de México.

IPN - ENCB: Instituto Politécnico Nacional - Escuela Nacional de Ciencias Biológicas.

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