Contenido de nutrientes en alimentos seleccionados.
alejandro9613Tarea6 de Octubre de 2016
1.699 Palabras (7 Páginas)253 Visitas
Contenido de nutrientes en alimentos seleccionados
Este anexo suministra información sobre el contenido de energía y de diez nutrientes importantes en algunos alimentos seleccionados. Los datos se basan en estudios hechos por numerosos científicos de diversos países y ya han sido publicados en Alimentos y nutrición en la gestión de programas de alimentación a grupos (FAO, 1995).
El contenido de nutrientes se da por 100 g de porción comestible de los alimentos enumerados. Se debe señalar que los alimentos varían en su contenido de nutrientes, según la variedad particular del alimento y las condiciones en las que se produce, procesa, comercializa, almacena y prepara. Por ejemplo, en estos cuadros se da una cifra de vitamina A contenida en «tomate maduro», pero hay muchas variedades de tomates, algunos se cosechan muy maduros y otros cuando están verdes; algunos se consumen crudos y que otros se hierven, se fríen o se cuecen en diversas formas. Todos estos factores pueden influir sobre el contenido de caroteno o precursor de vitamina A. La cifra de 113 µg de vitamina A por 100 g de tomate se ha obtenido a partir de muchos análisis de distintas variedades de tomates tratados bajo diferentes condiciones; se considera que es una cantidad habitual de vitamina A en tomates promedio. Aunque algunos tomates bajo ciertas condiciones pueden suministrar sólo 80 µg por 100 g y otros 140 µg, el cuadro muestra sin embargo, que los tomates siempre contienen menos vitamina A que las zanahorias (con 2 813 µg de vitamina A por 100 g) y más que los bananos (con 20 µg por 100 g). Por lo tanto, si el cuadro se utiliza con buen criterio, es útil para aconsejar sobre alimentación y otros temas relacionados.
Los lectores que necesiten datos no incluidos en este cuadro, deben consultar las publicaciones originales que se citan como referencias.
CUADRO A 24
Nutrientes en 100 gramos de porción comestible de alimento
Alimento | Energía | Proteína | Grasa | Calcio | Hierro (mg) | Vitamina A | Tiamina | Riboflavina | Niacina | Folato | Vitamina C |
Cereales | |||||||||||
Cebada | 350 | 8,2 | 1,0 | 16 | 2,0 | 0 | 0,12 | 0,05 | 3,1 | 20 | 0 |
Harina de maíz, entera | 353 | 9,3 | 3,8 | 10 | 2,5 | 0 | 0,30 | 0,10 | 1,8 | U | 0 |
Harina de maíz, refinada | 368 | 9,4 | 1,0 | 3 | 1,3 | 50b | 0,26 | 0,08 | 1,0 | U | 0 |
Mijo | 341 | 10,4 | 4,0 | 22 | 3,0 | 0 | 0,30 | 0,22 | 1,7 | U | 0 |
Arroz, pulido | 361 | 6,5 | 1,0 | 4 | 0,5 | 0 | 0,08 | 0,02 | 1,5 | 10 | 0 |
Arroz, cocido | 364 | 6,7 | 1,0 | 7 | 1,2 | 0 | 0,20 | 0,08 | 2,6 | 11 | 0 |
Sorgo | 345 | 10,7 | 3,2 | 26 | 4,5 | U | 0,34 | 0,15 | 3,3 | U | 0 |
Trigo, entero | 323 | 12,6 | 1,8 | 36 | 4,0 | 0 | 0,30 | 0,07 | 5 | 51 | 0 |
Harina de trigo, blanca | 341 | 9,4 | 1,3 | 15 | 1,5 | 0 | 0,10 | 0,03 | 0,7 | 22 | 0 |
Pan, blanco | 261 | 7,7 | 2,0 | 37 | 1,7 | 0 | 0,16 | 0,06 | 1,0 | 17 | 0 |
Pasta | 342 | 12,0 | 1,8 | 25 | 2,1 | 0 | 0,22 | 0,03 | 3,1 | 34 | 0 |
Productos cereales (ítems ayuda alimentaria) | |||||||||||
Trigo bulgur | 354 | 11,2 | 1,5 | 23 | 7,8 | 0 | 0,30 | 0,1 | 5,5 | 38 | 0 |
Trigo bulgur fortificado con soja | 350 | 17,3 | 2,0 | 54 | 4,7 | 0 | 0,25 | 0,13 | 4,2 | 74 | 0 |
Harina de maíz amarilla, sin germen | 364 | 7,9 | 1,2 | 25 | 1,1 | 132 | 0,14 | 0,05 | 1,0 | U | 0 |
Harina de maíz fortificada con soja | 392 | 13,0 | 1,5 | 178 | 4,8 | 228 | 0,70 | 0,30 | 3,1 | U | 0 |
Avena en hojuelas | 363 | 13,0 | 7,0 | 70 | 4,0 | 0 | 0,60 | 0,20 | 1,3 | 24 | 0 |
Sémola de sorgo fortificada con soja | 360 | 16,0 | 1,0 | 40 | 2,0 | t | 0,20 | 0,10 | 1,7 | 50 | 0 |
Avena en hojuelas fortificada con soja | 380 | 20,0 | 6,0 | 81 | 5,3 | 0 | 0,74 | 0,14 | 4,0 | U | 0 |
Harina de trigo (extracción media) | 350 | 11,5 | 1,5 | 29 | 3,7 | 0 | 0,28 | 0,14 | 4,5 | U | 0 |
Harina de trigo fortificada con soja, 6% soja | 355 | 14,0 | 1,2 | 0 | U | 0 | U | U | U | U | 0 |
Harina de trigo fortificada con soja, 1 la 12% soja | 355 | 16,5 | 1,4 | 211 | 4,8 | 265 | 0,65 | 0,36 | 4,6 | U | 0 |
Mezclas de alimentos y galletas | |||||||||||
Leche soja maíz + leche trigo y soja | 380 | 20,0 | 6,0 | 1000 | 18,0 | 510 | 0,80 | 0,80 | 8,0 | 200 | 40 |
Leche maíz soja instantánea | 380 | 20,0 | 6,0 | 1000 | 18,0 | 510 | 0,80 | 0,80 | 8,0 | 200 | 40 |
Mezcla maíz soja | 380 | 18,0 | 6,0 | 513 | 18,5 | 500 | 0,65 | 0,50 | 6,8 | U | 40 |
Mezcla trigo soja | 360 | 20,0 | 6,0 | 750 | 20,8 | 496 | 1,50 | 0,60 | 9,1 | U | 40 |
Galletas alto contenido proteico, australianas | 450 | 20,0 | 20,0 | 1125 | 25,0 | 0 | 2,75 | 4,08 | 27,5 | U | 63 |
Galletas alto contenido proteico, danesas | 480 | 20,0 | 19,0 | 179 | 7,2 | 0 | 0,25 | U | 1,0 | U | 1 |
Raíces feculentas y frutas | |||||||||||
Yuca fresca (26) | 149 | 1,2 | 0,2 | 68 | 1,9 | 15 | 0,04 | 0,05 | 0,60 | 24 | 31 |
Harina de yuca | 344 | 1,6 | 0,5 | 66 | 3,6 | 0 | 0,06 | 0,05 | 0,90 | U | 0 |
Plátano (34) | 134 | 1,2 | 0,3 | 8 | 1,3 | 390 | 0,08 | 0,04 | 0,60 | 16 | 20 |
Patata, Irlandesa (20) | 79 | 2,1 | 0,1 | 7 | 0,8 | 0 | 0,09 | 0,04 | 1,50 | 13 | 20 |
Batata (amarilla) (19) | 105 | 1,7 | 0,3 | 22 | 0,6 | 2000c | 0,07 | 0,04 | 0,70 | 52 | 23 |
Ñame fresco (16) | 118 | 1,5 | 0,2 | 17 | 0,5 | 0 | 0,11 | 0,03 | 0,80 | 23 | 17 |
Semillas comestibles | |||||||||||
Habichuela seca | 333 | 23,6 | 0,8 | 143 | 8,2 | 0 | 0,5 | 0,22 | 2,1 | 180 | 5 |
Frijol Mung seco | 347 | 23,9 | 1,1 | 132 | 6,7 | 11 | 0,6 | 0,23 | 2,3 | 120 | 5 |
Lenteja seca | 338 | 28,1 | 1,0 | 51 | 9,0 | 4 | 0,5 | 0,25 | 2,6 | U | 6 |
Guandú seco | 343 | 21,7 | 1,5 | 130 | 5,2 | 3 | 0,6 | 0,19 | 3,0 | 100 | 0 |
Maní seco | 567 | 25,8 | 49,2 | 92 | 4,6 | 0 | 0,6 | 0,14 | 12,1 | 110 | 0 |
Soja seca | 416 | 36,5 | 20,0 | 277 | 15,7 | 2 | 0,9 | 0,25 | 1,6 | 210 | 0 |
Semillas de girasol | 605 | 22,5 | 49,0 | 98 | 6,3 | 0 | 1,9 | 0,14 | 4,1 | U | 0 |
Coco pulpa (27) | 376 | 3,9 | 36,5 | 20 | 2,3 | 0 | 0,6 | 0,80 | 0,4 | U | 0 |
Verduras | |||||||||||
Zanahoria (19) | 43 | 1,0 | 0,2 | 27 | 0,5 | 2813 | 0,10 | 0,06 | 0,9 | 14 | 9 |
Berenjena (17) | 26 | 1,1 | 0,1 | 36 | 0,6 | 7 | 0,09 | 0,02 | 0,6 | 18 | 2 |
Hojas verde oscuro (espinaca) (15) | 22 | 2,9 | 0,4 | 99 | 2,7 | 672 | 0,08 | 0,19 | 0,7 | 194 | 28 |
Hojas verde medio (repollo chino) (15) | 16 | 1,2 | 0,2 | 77 | 0,3 | 120 | 0,04 | 0,05 | 0,4 | 79 | 27 |
Hojas verdes claro (lechuga) (32) | 13 | 1,0 | 0,2 | 19 | 0,5 | 33 | 0,05 | 0,03 | 0,2 | 56 | 4 |
Cebolla (8) | 34 | 1,2 | 0,3 | 25 | 0,4 | 0 | 0,06 | 0,10 | 0,1 | 20 | 8 |
Pimiento verde (23) | 25 | 0,9 | 0,5 | 6 | 1,3 | 53 | 0,09 | 0,05 | 0,6 | 17 | 128 |
Pimiento rojo | 25 | 0,9 | 0,5 | 6 | 1,3 | 530 | 0,09 | 0,05 | 0,6 | 17 | 128 |
Calabaza (30) | 26 | 1,0 | 0,1 | 21 | 0,8 | 160 | 0,05 | 0,11 | 0,6 | 8 | 9 |
Tomate maduro | 19 | 0,9 | 0,2 | 7 | 0,5 | 113 | 0,06 | 0,05 | 0,6 | 9 | 18 |
Hojas de batata | 35 | 4,0 | 0,3 | 37 | 1,0 | 130 | 0,16 | 0,35 | 1,1 | U | 11 |
Amaranto | 26 | 2,5 | 0,3 | 215 | 2,3 | 292 | 0,03 | 0,16 | 0,7 | 85 | 43 |
Frijoles frescos | 36 | 2,5 | 0,2 | 43 | 1,4 | 375 | 0,08 | 0,12 | 0,5 | U | 27 |
Maíz fresco | 165 | 5,0 | 2,1 | 2 | 0,5 | 28 | 0,20 | 0,06 | 1,7 | 46 | 7 |
Frutas | |||||||||||
Aguacate o palta (50) | 161 | 2,0 | 15,3 | 11 | 1,02 | 61 | 0,11 | 0,12 | 1,9 | 22 | 8 |
Banano (33) | 92 | 1,0 | 0,5 | 6 | 0,30 | 20 | 0,05 | 0,10 | 0,5 | 19 | 9 |
Naranja (28) | 47 | 0,9 | 0,1 | 40 | 0,10 | 120 | 0,09 | 0,04 | 0,3 | 30 | 53 |
Lima (36) | 30 | 0,7 | 0,2 | 33 | 0,60 | 1 | 0,03 | 0,02 | 0,2 | 8 | 23 |
Limón (36) | 29 | 0,6 | 0,3 | 26 | 0,60 | 3 | 0,04 | 0,02 | 0,1 | 11 | 53 |
Guayaba (11) | 51 | 0,8 | 0,6 | 20 | 0,30 | 79 | 0,05 | 0,05 | 1,2 | 7 | 184 |
Mango (31) | 65 | 0,5 | 0,3 | 10 | 0,10 | 389 | 0,06 | 0,06 | 0,6 | 7 | 28 |
Papaya (28) | 39 | 0,6 | 0,1 | 24 | 0,10 | 201 | 0,03 | 0,03 | 0,3 | 1 | 62 |
Piña (46) | 49 | 0,4 | 0,4 | 7 | 0,40 | 2 | 0,09 | 0,04 | 0,4 | 11 | 15 |
Sandía (56) | 32 | 0,6 | 0,4 | 8 | 0,20 | 37 | 0,08 | 0,02 | 0,2 | 2 | 10 |
Baobab (72) | 290 | 2,2 | 0,8 | 284 | 7,40 | 70 | 0,37 | 0,06 | 2,1 | U | 270 |
Frutas y azúcar | |||||||||||
Albaricoques secos | 238 | 3,7 | 0,5 | 45 | 4,7 | 724 | 0,01 | 0,15 | 3,0 | 10 | 2 |
Pasas | 300 | 3,2 | 0,5 | 49 | 2,1 | 1 | 0,16 | 0,09 | 0,8 | 3 | 3 |
Dátiles secos (10) | 275 | 2,0 | 0,5 | 32 | 1,2 | 5 | 0,09 | 0,10 | 2,2 | 13 | 0 |
Mermelada | 243 | 0,4 | 0 | 32 | 2,0 | t | t | t | t | t | 4 |
Conservas | 234 | 0,4 | 0 | 10 | 2,0 | t | 0,10 | 0,10 | 0,3 | t | 9 |
Azúcar | 400 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Carne | |||||||||||
Carne de conejo | 122 | 20,4 | 3,40 | 12 | 1,8 | U | 0,18 | 0,25 | 5,8 | 3 | 0 |
Carne de ganado | 115 | 22,0 | 1,90 | 4 | 1,9 | 20 | 0,23 | 0,26 | 7,5 | 15 | 0 |
Grasa de ganado | 900 | 1,5 | 94,00 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Sangre de ganado | 80 | 17,8 | 0,13 | 6 | 44 | 21 | 0,90 | 0,30 | 1,0 | 0 | 0 |
Hígado de vaca | 123 | 19,7 | 3,10 | 7 | 7,1 | 1500 | 0,30 | 2,88 | 14,7 | 22 | 30 |
Carne de cerdo | 114 | 22,0 | 1,90 | 3 | 1,0 | 6 | 0,90 | 0,23 | 5,0 | 6 | 2 |
Carne de cabra (con grasa) | 161 | 19,5 | 7,90 | 10 | 2,0 | 36 | 0,15 | 0,28 | 4,9 | U | 0 |
Cecina | 225 | 25,3 | 12,00 | 14 | 4,1 | 0 | 0,20 | 0,23 | 3,2 | 2 | 0 |
Cerdo enlatado | 536 | 11,0 | 51,30 | U | U | 0 | 0,60 | 0,16 | 2,5 | U | 0 |
Pollo (33) | 139 | 19,0 | 7,00 | 15 | 1,5 | 0 | 0,10 | 0,15 | 9,0 | U | 0 |
Pescado | |||||||||||
Bacalao (25) | 82 | 17,7 | 0,4 | 24 | 0,4 | 10 | 0,6 | 0,46 | 2,3 | 12 | 2 |
Perca (60) | 89 | 18,4 | 0,8 | 20 | 1,0 | 7 | 0,8 | 0,12 | 1,7 | U | 0 |
Pescado seco, salado | 225 | 47,0 | 7,5 | 343 | 2,8 | 0 | 0,07 | 0,11 | 8,6 | U | 0 |
Bacalao seco (Noruega) sin salar (36) | 330 | 79,0 | 1,4 | 60 | 4,3 | U | 0,9 | 0,10 | 3,5 | U | 0 |
Sardinas (enlatadas en aceite) | 238 | 24,1 | 13,9 | 330 | 2,7 | 58 | 0,4 | 0,30 | 6,5 | 16 | 0 |
Concentrado de proteína pescado. Noruego tipo B | 390 | 73,0 | 10,0 | 1800 | 26,9 | 500 UI | 0,3 | 0,73 | 12,6 | U | 0 |
Concentrado de proteína pescado, Astro typo A | 330 | 80,0 | 0,1 | 300 | U | U | U | U | U | U | U |
Productos lácteos y huevos | |||||||||||
Leche materna | 70 | 1,0 | 4,4 | 32 | 0,05 | 64 | 0,01 | 0,04 | 0,18 | 5 | 5 |
Leche de vaca entera | 61 | 3,3 | 3,3 | 119 | 0,05 | 31 | 0,04 | 0,16 | 0,10 | 5 | 1 |
Leche entera seca | 496 | 26,3 | 26,7 | 912 | 0,50 | 280 | 0,28 | 1,21 | 0,60 | 37 | 9 |
Leche descremada en polvo | 362 | 36,2 | 0,8 | 1257 | 1,0 | 1500d | 0,42 | 1,55 | 1,00 | 50 | 7 |
Leche condensada, edulcorada | 321 | 7,9 | 8,7 | 284 | 0,20 | 81 | 0,09 | 0,42 | 0,21 | 11 | 3 |
Leche evaporada | 134 | 6,8 | 7,6 | 261 | 0,20 | 54 | 0,05 | 0,32 | 0,20 | 8 | 2 |
Queso enlatado (promedio) | 355 | 22,5 | 28 | 630 | 0,20 | 120 | 0,03 | 0,45 | 0,20 | U | 0 |
Queso nuevo danés | 275 | 19,0 | 21,0 | 480 | 0,60 | 1000 | 0,02 | 0,14 | 4,40 | 38 | 0 |
Barras de leche | 475 | 23,5 | 23,0 | U | U | U | U | U | U | U | U |
Tabletas de leche | 540 | 27,0 | 27,0 | U | U | U | U | U | U | U | U |
Huevos frescos | 158 | 12,1 | 11,2 | 56 | 2,1 | 156 | 0,09 | 0,30 | 0,3 | 65 | 0 |
Huevos secos | 594 | 45,8 | 41,8 | 212 | 7,9 | 588 | 0,31 | 1,17 | 6,40 | 184 | 0 |
Grasas y aceites | |||||||||||
Grasa animal (manteca) | 900 | 0 | 100,0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Mantequilla | 717 | 0,9 | 81,0 | 24 | 0,2 | 754 | t | 0,04 | t | 3 | 0 |
Ghee | 876 | 0,3 | 99,5 | 0 | 0 | 925 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Margarina | 719 | 0,9 | 80,5 | 30 | 0 | 993d | 0,01 | 0,04 | t | 1 | 0 |
Aceite de palma | 884 | 0 | 100,0 | 0 | 0 | 5000e | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Aceite vegetal (maíz) | 884 | 0 | 100,0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Alimentos cocidos | |||||||||||
Arroz pulido, hervido | 123 | 2,2 | 0,3 | U | 0,2 | 0 | 0,01 | 0,01 | 0,3 | 3 | 0 |
Habichuelas, hervidas | 127 | 8,7 | 0,5 | U | 2,9 | 0 | U | U | 0,6 | 129 | 1 |
Lentejas, hervidas | 116 | 9,0 | 0,4 | U | 3,3 | 1 | U | U | 1,1 | 180 | 2 |
Maní, hervidos | 318 | 13,5 | 22,0 | U | 1,0 | 0 | U | U | 5,3 | 75 | 0 |
Maní, secos asados | 585 | 23,7 | 49,7 | U | 2,3 | 0 | U | U | 13,5 | 45 | 0 |
Patatas hervidas, sin piel | 86 | 1,7 | 0,1 | U | 0,3 | 0 | 0,10 | U | 1,3 | 9 | 7 |
Espinaca hervida, sin agua | 23 | 3,0 | 0,3 | U | 3,4 | 819 | U | U | 0,5 | 145 | 10 |
Fuentes: USDA, 1976-88; Holland, Unwin y Buss, 1988; Souci, Fachmann y Kraut, 1989; FAO/USDA, 1968, 1972; FAO, 1982; West, Pepping y Temaliwa, 1988.
...