El contenido de los alimentos

ELCONTERNIDO DE LOS ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN:

Los hidratos de carbono se almacenan en las plantas en forma de almidón (formado por miles de unidades de glucosa, una azúcar), el cual reacciona con el iodo y forma una sustancia colorida. Las proteínas (entre ellas la caseína de la leche) se descomponen (se cortan) con sustancias ácidas, como el jugo de limón. Por su parte, los lípidos tornan brillante y translúcido el papel de estraza.

PROPÓSITO:

Detectar la presencia de hidratos de carbono, lípidos y proteínas en algunos alimentos.

HIPÓTESIS:

La consistencia de los alimentos como la leche cambiara y otros cambiaran de color por medio de una reacción química.

MATERIALES:

• 1 papa cruda
• 50 g de harina                                                               
• almidón de maíz
• 10 g de mantequilla                                                                                              [pic 1]
• 1 limón
• Un trozo de papel de estraza
• 50 ml de leche
• Recipiente de vidrio
• 1 agitador limpio
• Unas gotas de iodo

PROCEDIMIENTO:

1. Preparen sus muestras: mezclen por separado la harina y el almidón de maíz en agua. De esta mezcla tomarán muestras pequeñas para hacer el experimento. Corten 3 rebanadas de papa y separen 3 muestras pequeñas  de leche, sin agregarle nada

1. Pongan el papel de estraza a contraluz para apreciar cuánta luz deja pasar. Después de colocar cada alimento sobre el papel, esperen 2 minutos y vuelvan a ponerlos contra la luz para comparar la cantidad de luz que deja pasar.

1. Coloquen en recipientes por separado las muestras de leche, almidón de maíz y harina. Con un agitador limpio muevan la mezcla, añadan 10 gotas de limón a cada una y déjenlas reposar unos segundos. Agreguen también 10 gotas de limón a la rebanada de papa y a la mantequilla.

1. En otros recipientes coloquen las muestras de leche, almidón de maíz y harina y añadan 5 gotas de iodo. Hagan lo mismo con la rebanada de papa y con la mantequilla.

1. Al final analicen los resultados.

ANALISIS DE RESULTADOS

Papel estraza: al momento de poner alimentos con una base liquida como lo es la leche, el limón y la mantequilla, estos reducen su densidad y hace que la luz  pase mejor.

Papa: la papa cambio a un tono naranja cuando el iodo penetro en su superficie

Leche: la leche con el iodo se tornó de un color morado claro del mismo modo con el limón se corto

Mantequilla: la mantequilla al ser un derivado de la leche cambio al mismo color que ella pero no se corto con el limón por tener una densidad mayor

Almidón de maíz: este al mezclarse con agua resulta un fluido no newtoniano es decir que no tiene estado, al golpearlo o apretarlo se torna muy duro y al tocarlo suavemente tiene una consistencia liquida por ende no tubo cambio alguno.

CONCLUSION:

El cambio en los alimentos se debe a la reacción que tuvieron las sustancias como el iodo en los lípidos, hidratos de carbono, proteínas etc por medio de los cambios podemos deducir su índice calórico.

EL CONTENIDO DE

LOS ALIMENTOS

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