Control De Calidad De Los Vinos

CONTROL DE CALIDAD DE LOS VINOS

Puesto que el vino es un producto de alimentación, su elaboración está sujeta a unos estándares de calidad que necesariamente deben ser controlados.

He aquí, de forma resumida una lista de los controles al que se ve sometido el proceso y que efecto tiene cada control en la calidad final del producto.

Para que el vino que se ha elaborado con materia primas de calidad llegue al consumidor en óptimas condiciones, y se mantenga estable hasta su consumo. se le somete a unas pruebas que demuestren su estabilidad.

1- Ensayos de Calidad de tipo Físico

a)Estabilización por frío

El test de estabilización por frío más riguroso consiste en añadir al vino de una botella casi llena, aproximadamente un miligramo de bitartrato potásico en polvo y, a continuación, congelarlo durante la noche a –12ºC aproximadamente. A la mañana siguiente, se traslada la botella a un frigorífico convencional para que el contenido de la botella se descongele, pero sin dejar que se caliente demasiado. Si hay cristales presentes, el vino es inestable.

b)Estabilidad frente al calor

El ensayo más efectivo es filtrar el vino a través de una membrana, calentar después en un horno, introducirlo en un baño con agua o en un horno microondas a 80ºC durante 6 horas. La adición de 0.5 gramos por litro de ácido tánico hace que el test sea más riguroso al simular el contacto con el corcho.

c) Pruebas químicas y espectrofotométricas para detectar la presencia de metales (como el cobre, hierro, zinc, aluminio), que producen la quiebra del vino y lo enturbia.

d) Pruebas de oxidación

Un ensayo sencillo consiste en colocar una pequeña cantidad de vino, por ejemplo, de 30 a 50 mililitros, en una botella de vidrio claro parcialmente llena, ponerle un tapón y dejarla en un lugar caliente al sol durante algunas horas. El vino no debe volverse marrón.

e)Estabilidad microbiológica.

Se pasa el vino a través de un pequeño filtro de membrana y se siembra a continuación en un medio nutritivo estéril sobre una placa Petri y se incuba. Las células de levaduras y/o de bacterias crecen en pequeñas colonias, se realiza un recuento para obtener una valoración del número de microorganismos en el vino.

RESUMEN DE ESTOS TESTS

El consumidor demanda vinos que estando embotellados, sean transparentes. brillantes y sin enturbiamientos.

Los tipos más frecuentes de quiebras y depósitos no deseados son inestabilidad proteica, contaminación microbiológica y

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