Curso virtual de Servicios Gastronómicos Actividades práctica
Enviado por JOOBMENA • 24 de Febrero de 2021 • Apuntes • 923 Palabras (4 Páginas) • 320 Visitas
Alumno: Joel Obed Méndez Arias
Curso virtual de Servicios Gastronómicos
Actividades prácticas para realizar en la semana No.1
Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de su ciudad, para ello ha decidido iniciar un negocio de Catering, que le permita ofrecer sus servicios para cualquier tipo de evento, conferencias, cumpleaños, aniversarios y bodas. Para ello es fundamental que conozca las características de un servicio gastronómico.
Usted como otro asesor de Andrea, deberá realizar las actividades propuestas para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos del negocio de catering.
Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo con lo estudiado en la semana y realiza una investigación que contemple:
- Tipo de servicio seleccionado.
Servicios especiales:
La oferta es muy variada, según la solicitud del cliente. La calidad de las materias primas, la presentación y el servicio son más esmerados y atractivo. El precio es más elevado que en otras ofertas de catering. Existen diferentes ofertas en función del servicio y del tipo de celebración.
- Productos ofrecidos por el establecimiento.
Los tipos de oferta pueden ser:
Servicio en mesa atendido por camareros
Menú de banquetes.
Buffet
Recesos o Coffee Break
- Las características más representativas en cuanto a productos, servicio, ambiente, entre otras.
Características representativas | |
Producto | Comida tipo buffet Estaciones de comida Recesos o Coffee Break Alimentos frescos de preferencia apoyando a los productores locales, destacando la materia prima y procurando alimentos balanceados y nutritivos. |
Servicio | Asesoría, planificación y dirección del servicio. Montaje, desmontaje y limpieza posterior del área de servicio. Equipamiento: mantelería, menaje, bebidas, ornamentación floral y menú para el servicio. Camareros. Transporte del servicio. |
Ambiente | Según el requerimientos del cliente puede variar, pero la se centraría en dos principios claves Espacios ambientados con un toque minimista y moderno, con la mesa bien puesta, y utilización del “show culinario” donde los clientes pueden observar todo el tiempo la elaboración de los productos que se consumirán. |
- Clientes potenciales
- Grupos de amigos para celebrar un evento.
- Instituciones u otros organismos públicos o privados para actos sociales y reuniones empresariales.
- Eventos sociales y celebraciones: fiestas, bodas, comuniones, bautizos.
- Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y cuáles son los servicios que ofrece, indaga en los tipos de eventos que cubren y los aspectos que ofrecen a sus clientes.
Para Cabuyaro, se encuentra 1 empresa de catering llamada fandango asados y parrilla.
En cuanto a los servicios que ofrecen los siguientes son los más comunes:
- Comidas servidas: son platos preparados para ser servidos a cada comensal en la mesa. Es semejante al servicio personalizado que se ofrece en los restaurantes.
- Comida tipo buffet: es una comida con autoservicio, donde el propio comensal se sirve los alimentos. Se reserva un área del evento para tal fin, con mesas colocadas de tal forma que los comensales puedan circular con facilidad al servirse.
- Recesos o Coffee Break: es un término utilizado para definir los recesos de charlas, reuniones de trabajo, cursos y/o eventos en general, en los cuales se les brinda a los participantes, algo de bebida y pequeños aperitivos para hacer una pausa en la reunión.
- Almuerzos empaquetados: son prácticos almuerzos servidos en bandejas desechables o en cajas diseñadas con ese fin.
En cuanto a los tipos de eventos que cubren, van desde un simple desayuno, hasta servicio completo tipo restaurant con meseros, cocina, decoración y limpieza. Este servicio lo ofrecen normalmente para banquetes, convenciones y bodas y eventos del sector publico.
Y en cuento a los aspectos que ofrecen a sus clientes.
- Asesoramiento, planificación y dirección del servicio.
- Montaje, desmontaje y limpieza posterior del área de servicio.
- Equipamiento.
- Camareros.
- Transporte del servicio.
- De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestación de un servicio gastronómico y a partir de una investigación, profundiza en los aspectos innovadores y diferenciadores que Andrea podría implementar en su negocio.
Un aspecto innovador y diferenciador que puede implementar Andrea en su negocio es lo que se conoce como “Cocina Espectáculo”, es decir, que la comida se cocine a la vista de los invitados.
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