DEFINICION CONCEPTUAL.

DEFINICION CONCEPTUAL

Bien se sabe que un restaurante es el lugar donde se preparan y venden alimentos; para mi proyecto empleare una especialidad de alimentos, la cual será de comida argentina, y que otorgará espacios característicos al mismo.

        Este restaurante contará con una capacidad para 200 personas, y en general contará con 2 zonas: el salón, y la cocina; además de las zonas obligadas como son administración, intendencia, servicios sanitarios y vigilancia.

        El salón será donde los comensales disfruten del servicio que ofrece el restaurante, como son los platillos preparados por el chef o parrillero desde la cocina, así como los que son preparados por los meseros ante la vista de los clientes, por lo que requeriremos espacios adecuados para desarrollar esta actividad. Además contara con un escenario donde puedan presentarse diverso grupos de música jazz o de tango para que ambienten el lugar.

        Mientras que la cocina estará dividida en varias zonas. La zona de preparación; donde se encuentran las mesas de trabajo, las estufas de tipo industrial, así como los hornos y la parrilla que es el elemento más importante dentro de esta especialidad de alimentos, la zona de almacenamiento; donde se encuentran las alacenas y estantes para el almacenamiento de la mercancía seca; y la zona de refrigeración, para conservar los alimentos, así como los congeladores para los productos perecederos como lo es principalmente la carne.

        En cuanto a diseño arquitectónico se planea hacer uso de la arquitectura típica de Argentina, es decir usar elemento neoclásicos que son muy marcados en este país y asi mismo hacer uso de colores brillantes como son el rojo, el verde y el amarillo que son característicos de este país.

NORMATIVIDAD

ESTACIONAMIENTOS

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 En comedores de uso público y restaurantes, así como comedores para empleados, se destinarán por lo menos dos espacios por cada 100 comensales para uso de personas con discapacidad;

Los locales comerciales a partir de 240.00 m2, las tiendas de autoservicio y departamentales, los centros comerciales y los mercados contarán con una zona de maniobra de carga y descarga de 1.00 m2 por cada 40.00 m2 de construcción de bodegas y/o frigoríficos, cuya superficie mínima será de 15.00 m2;

DIMENSION MINIMA EN PASILLOS

Cafés, restaurantes, bares, etc. Circulaciones de servicio y autoservicio. Ancho: 1.20 m                            altura: 2.30m

DOTACION DE AGUA

Cafés, restaurantes, bares, etc. 12 L/comensal/día

ILUMINACION NATURAL

El área de las ventanas para iluminación no será inferior al 17.5% del área del local en todas las edificaciones a excepción de los locales complementarios donde este porcentaje no será inferior al 15%

ILUMINACION ARTIFICIAL REQUERIDA

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PARRILLA ARGENTINA “EL 10” REFORMA

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En la fachada podemos observar que el acceso se encuentra enmarcado por las jardineras, que a su vez albergan la recepción al edificio y dividen el acceso de las mesas con que cuentan al aire libre.

UN DATO IMPORTANTE ES QUE NO CUENTA CON ESTACIONAMIENTO PROPIO.

La fachada se encuentra recubierta por materiales pétreos y cuenta con una marquesina para proteger a los comensales que se sitúan afuera del local.

[pic 4]

Esta foto nos muestra la zona del salón, donde los comensales se encuentran distribuidos de manera casi lineal a excepción de algunos que se encuentran frente a la barra de bebidas y que están divididos por una mampara de madera que da acceso a la cocina del restaurante.

        El piso está recubierto con losetas de tonalidad blanca y naranja, que hace juego con el plafón del último tono mencionado.

FONDA ARGENTINA VIADUCTO

                [pic 5]

Lo importante de este restaurante es que a pesar de contar con estacionamiento propio, a falta de espacio, este se encuentra ubicado frente al acceso del edificio, lo cual da un mal aspecto, además de que no cuenta con los cajones suficientes.

La fachada está hecha totalmente de ladrillo y cuenta con una marquesina que otorga sombra a las ventanas ubicadas en la fachada del inmueble.

[pic 6]

En el interior podemos observar todas las mesas ubicadas totalmente alineadas a la barra y a la zona de preparación de alimentos, lo cual da una mejor visión a los trabajadores al estar en contacto directo con los comensales.

Así mismo, todas las mesas tienen vista hacia el exterior por medio de las ventanas que están ubicadas en la fachada

DEFINICION Y ANALISIS DE USUARIOS

Los usuarios que harán uso de este inmueble estarán divididos en 2 grupos:

• USUARIOS TEMPORALES: que corresponde a comensales, los cuales realizarán la actividad fundamental del edificio, es decir; acudirán a él en busca de alimentos. Serán principalmente personas que conozcan el tipo de alimentos que se preparan en el establecimiento.

• USUARIOS PERMANENTES: se refiere los empleados que trabajaran en el restaurante, desde los meseros y personal auxiliar de ellos, hasta los chefs y personal administrativo

Existen dos grandes zonas dentro del restaurante que son: áreas de servicio y áreas de producción.

A. Áreas de servicio

1. Zona de parqueo: Es fundamental en el éxito de su negocio. Si las normas le exigen incorporar una zona de parqueo dentro de su proyecto, consulte la normativa local para determinar el número de celdas acordes al área de su local.

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