Descripción de la aplicación de los agentes leudantes
Enviado por eiiaa • 1 de Marzo de 2015 • 202 Palabras (1 Páginas) • 307 Visitas
Conclusión
Descripción de la aplicación de los agentes leudantes
La finalidad de los agentes leudantes es poder incorporar a nuestras masa gases y poder lograr un gran volumen, su miga y textura sean de buena calidad. Como sabemos está clasificada de tres maneras las que son las químicas, bilógicas y físicas y uno en cuestiones químicas con el bicarbonato de sodio que solo desprende 1 gas de oxigeno por lo cual con este agente es importante trabajar inmediatamente la masa ósea hornearla en cuanto se termine de confeccionar. Eu cuestiones físicas más que nada podría ser el aire que ese le incorpora a la masa al momento de amasarla y por ultimo ya se sabe que el agente leudante podría ser la levadura que es con la que trabajamos más en las clases ya que desprende 2 gases de oxígeno, se lleva a cabo una fermentación más larga y no hay tanto problema por ello ya que la levadura trabaja más que los polvos para hornear y no es necesario hornera de inmediato.
La finalidad de estos como ya había mencionado antes es obtener una buena textura tanto como por fuera como en la miga del pan ya una vez salido del horno.
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