Informe AGENTES LEUDANTES
Enviado por Yule Meneses Burbano • 11 de Noviembre de 2015 • Trabajos • 4.174 Palabras (17 Páginas) • 1.382 Visitas
TEMA
AGENTES LEUDANTES
- OBJETIVOS
- Objetivo general:
Bajo una determinación previa de las condiciones ideales de crecimiento de leudantes, mediante la intensidad de la reacción química o mediante el estado físico que proveen; establecer el tipo de leudantes que se emplean a la hora de llevar a cabo preparaciones de horneado, analizando las características organolépticas que se generan en los mismos. .
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1.2 Objetivos específicos
- De acuerdo a los diferentes métodos de preparación de productos horneados, establecer el tipo de leudantes a emplear para las distintas preparaciones y que permitan brindar una calidad sensorial esperada.
- A partir de los diferentes métodos de elaboración de productos horneados, determinar el efecto del tipo de leudante o leudantes empleados para la elaboración de los mismos.
- En referencia a los diversos productos de horneado elaborados, determinar las características físicas y sensoriales de los mismo, en acción de su estado final de preparación.
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- METODOLOGÍA
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- PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
- Elaboración de ponqué clásico
PONQUÉ CLÁSICO | |||
INGREDIENTES | PESO | MEDIDA | PROCEDIMIENTO |
* Mantequilla | 180 g | 1 Taza Med | 1. Cremar la mantequilla con el azúcar. |
* Azúcar | 250 g | 1 Taza MEd | 2. Agregar las yemas sin dejar de batir. |
* Huevos | 4 un. | 3, Adicionar la harina previamente cernida con el | |
* Harina de Trigo | 250 g | 1 Taza Med | Polvo royal. |
* Polvo royal | 1,5 g | 1/2 cucharadita | 4. Añadir la leche sin dejar de batir. |
* Leche | 100 g | 1/2 taza | 5, Añadir las claras a punto de nieve. |
6. Colocar en un molde engrasado y enharinado a 250°C. | |||
Porciones: 22 unidades de 40 g |
INGREDIENTES | 22 PORCIONES | 1 PORCION | ||
CANTIDAD | MEDIDA | CANTIDAD | MEDIDA | |
* Mantequilla | 180 | 1 Taza Med | 8 | 1 Cucharada |
* Azúcar | 250 | 1 Taza Med | 11 | 1 Cucharada |
* Huevos | 200 | 4 un. | 9 | ¼ Huevo |
* Harina de Trigo | 250 | 1 Taza Med | 11 | 1 Cucharada |
* Polvo royal | 1,5 | 1/2 cucharadita | 0,1 | 1/8 cucharadita |
* Leche | 100 | 1/2 taza | 5 | ½ Cucharada |
- Elaboración de galletas
GALLETAS | |||
INGREDIENTES | PESO | MEDIDA | PROCEDIMIENTO |
Harina de trigo | 125g | ½ taza | 1. Sobre una mesa haga una corona con la harina de trigo mezclada con la fécula de maíz. |
Almidón de maíz | 125g | ½ taza | 2. Coloque en el centro el resto de los ingredientes y mezcle poco a poco con la harina |
Azúcar | 220g | 1 taza medidora | 3. Amase hasta lograr una masa suave que se deje extender con el rodillo |
Margarina | 125g | 1 barra | 4. Corte la masa con la ayuda de un cortador y disponga en una lata engrasada y enharinada |
Esencia de vainilla | 3g | 1/2 cucharadita | 5. Se debe dejar un buen espacio entre cada galleta, y llevar al horno a 350ºF |
Polvo de hornear | 2g | Una pizca | 6. Dejar enfriar y desmoldar de la lata cuidadosamente |
Huevos | 100g | 2 unidades | |
Porciones: 15,8 (40g c/u o tres galletas) |
INGREDIENTES | 16 PORCIONES | 1 PORCION | ||
CANTIDAD | MEDIDA | CANTIDAD | MEDIDA | |
Harina de trigo | 125g | ½ taza | 7,8g | 1 cda. |
Almidón de maíz | 125g | ½ taza | 7,8g | 1 cda. |
Azúcar | 220g | 1 taza medidora | 13,8g | 2 cdas. |
Margarina | 125g | 1 barra | 7,8g | 1 cda. |
Esencia de vainilla | 3g | 1/2 cucharadita | - | - |
Polvo de hornear | 2g | Una pizca | - | - |
Huevos | 100g | 2 unidades | 6,3g | 1 cda. |
- Elaboración de popovers
INGREDIENTES | PESO | MEDIDA | PROCEDIMIENTO |
* Harina |
| 1 Taza | 1. Cernir la harina con la sal en una taza. |
* Sal |
| 1/4 de cdita | 2. Agregar los huevos sin batir y la mitad de la |
* Huevos |
| 3 unidades | leche |
* Leche |
| 1 Taza | 3. Batir hasta obtener una masa suave |
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| 4. Agregar la leche restante y mezclar bien |
5. Colocar la masa en moldes de muffins sin recubrimiento de teflon engrasados (evitando el exceso de grasa). | |||
6. Meter al horno a 400°C por 40 min. Aproximadamente., cuando suban y doren apagarlo y dejarlo reposar por 10 a 15 min. |
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