Desnutricion En Tacna

RECURSOS HIDROBIOLOGICOS PARA CONTRARRESTAR LA DESNUTRICIÓN EN LA CIUDAD DE TACNA

I. TITULO: Recursos hidrobiologicos para contrarrestar la Desnutrición en la ciudad de Tacna.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

2.1Formulacion del problema

Consumo de productos pesqueros

2.2 Objetivos

a) Objetivo general

Incentivar el consumo de productos pesqueros en la población estudiantil de Tacna.

b) Objetivos específicos

• Diagnosticar el consumo de productos pesqueros en la población estudiantil nivel secundario.

• Incluir en la alimentación de los alumnos el consumo del escabechado frio.

• Enseñar el procesamiento del producto escabechado frio.

2.3. Justificación e importancia

Este trabajo de investigación lo realizaremos porque nos interesa mejorar la alimentación de la población estudiantil del nivel secundario de Tacna, elaborando para ello un producto a base de pescado concretamente el escabechado de pescado, además darles información acerca de sus propiedades nutricionales y la preparación para su consumo.

2.4. Limitaciones

La poca información y conocimiento de la población respecto a la importancia que tiene el consumo de recursos hidrobiologicos para contrarrestar la desnutrición en la ciudad de Tacna.

III. MARCO TEORICO CONCEPTUAL

3.1 Investigaciones relacionadas al estudio

A continuación el cuadro siguiente muestra el grado de desnutrición en el departamento Tacna.

Fuente: nutrinet.org

El siguiente cuadro nos presenta la evolución del consumo Per Cápita de productos pesqueros mostrándonos el Ministerio de la Producción, las cuatro principales formas de abastecimiento de los productos pesqueros

Consumo Per cápita de productos pesqueros: 2003 – 2009

(kilogramos por persona)

Año 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Consumo Total 18,7 21,3 22,5 19,1 20,7 20,4 19,0

Fresco 11,5 14,2 15,2 13,1 13,7 14,0 11,9

Enlatado 4,3 4,1 3,4 1,7 3,9 2,6 3,1

Congelado 1,0 1,2 2,2 2,7 1,9 2,7 2,8

Curado 1,6 1,9 1,8 1,5 1,3 1,2 1,2

fuente: MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN – Vice ministerio de Pesquería

Al analizar este cuadro podemos ver el comportamiento del consumo entre los productos frescos y enlatados, encontrando que mientras aumenta la demanda de pescado fresco entre el año 2003 y 2009 de 11.5 a 15.2 Kg. por persona, disminuyendo el consumo de los enlatados en el mismo periodo por lo que podemos suponer que el producto fresco es un bien sustituto del enlatado, pero en el 2006 se desecha esa suposición ya que el pescado fresco disminuye ligeramente su consumo mientras el enlatado disminuye al 50% respecto al año anterior.

3.2 Bases teóricas

Según estadísticas del sistema de información del estado nutricional de la Dirección Regional de Salud Tacna el 5 por ciento de los niños menores de cinco años padecen de desnutrición crónica en Tacna y a nivel regional la mayoría de los casos se notificaron en el distrito de Ticaco ubicado en la provincia, Alto andina de Tarata, señaló la Lic. María Luisa Carpio Vargas responsable de la estrategia sanitaria nacional de alimentación y nutrición del Sector.

3.3 Definición de términos básicos

Términos Operacionales

• DESNUTRICION:

Significa que el cuerpo de una persona no está obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condición puede resultar del consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de absorción u otras condiciones médicas

• La desnutrición es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles (hidratos de carbono - grasas) y proteínas. Según la UNICEF, la desnutrición es la principal causa de muerte de lactantes y niños pequeños en países en desarrollo. La prevención es una prioridad de la Organización Mundial de la Salud.

• ALIMENTACION: La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos. Por el contrario, la nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres vivos, que deben hacer conciencia (aprender) acerca de lo que ingieren, para qué lo ingieren, cuál es su utilidad, cuáles son los riesgos. Así pues, la alimentación es un acto voluntario y la nutrición es un acto involuntario. Otro concepto vinculado a la alimentación, sin ser sinónimo, es el de dieta. Por extensión, se llama alimentación al suministro de energía o materia prima necesarios para el funcionamiento de ciertas máquinas.

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