Diseño de proceso yogurt.
Enviado por Mary Alejandra Santacruz Ramos • 13 de Julio de 2016 • Apuntes • 407 Palabras (2 Páginas) • 143 Visitas
Diferencias Queso Cheddar y Queso Camembert | Similitudes Queso Cheddar y Queso Camembert |
En el queso Cheddar se emplea una cuba o tonel de desuerado | En los dos tipos de queso se utiliza leche entera |
En el queso Cheddar se adiciona 67 ml de colorante y 0,5% de cultivo Streptococcus cremoris por cada 100 litros de leche mientras que el queso Camembert se adiciona: 2% de cultivo láctico, 0,1% de esporas de penicillium candidum (en una cantidad menor a 600 mg por litro de leche | Se pasteurizan a 72°C durante 15 segundos |
El corte de la cuajada en el queso camembert es manual (tiras de 25 cm) y en Cheddar es por medio de marcos con hilos a una distancia de 0.6 cm (la cuajada es cortada en bloque de 15 cm de ancho). | Son quesos que tienen periodos de maduración para su posterior consumo |
La cuajada del queso Camembert se desuera durante una hora y se voltea, después de 100 minutos la textura del queso es flexible y se ponen sobre las rellijas. Por otro lado, en el queso Cheddar los bloques se voltean directamente y después de 20 minutos se cortan horizontalmente. | Los dos quesos o son desuerados |
En el queso Camembert Los moldes (perforados) es de forma cilíndrica con 11 cm de diámetro y 13 cm de altura, se ponen sobre una rejilla. En el queso Cheddar corta las rebanadas en tiras de aproximadamente 6 cm de longitud y 1.5 cm de ancho. | Se llevan a maduración en cierto rango de tiempo |
En el queso Camembert en el salado se sumerge en una salmuera al 23% a temperatura de 13°C durante 30 minutos. En el queso Cheddar en el salado se adicionan 3 Kg de sal por cada 1000 litros de leche durante 25 minutos. | |
En el queso Camembert el moldeado se da en rejillas y en el Cheddar se da en moldes revestidos de muselita mojada en salmuera. | |
En el queso Camembert su proceso de secado y madurado se da en un cuarto a temperatura de 14°C y una humedad de 75%, se deja secar durante unos días, se eleva la temperatura a 95% y se maduran durante 12 días, se realizan dos volteos. En el queso Cheddar se sacan a una temperatura de 13°C y una humedad de 70%, se deja secar durante tres días y se maduran por un periodo de 12 meses. | |
El queso Cheddar es procedente de Reino Unido (Somerset) y el queso Camembert es originario de Francia (Normandie) |
...