Dulceria Poblana

En este apartado se dan a conocer aspectos relacionados con la investigación como son: la gastronomía en México y la historia de los dulces en Puebla entre otros.

La gastronomía en México cuenta con una gran variedad de platillos y la mayoría de estos son muy complejos, ya que se mezclan diferentes ingredientes.

Un aspecto importante de la gastronomía es la repostería de la cual se habla en esta investigación, es caracterizada por tener siempre un sabor dulce y a gusto de la mayoría de las personas, por lo cual se investigo la aceptación de la incorporación de dulces típicos de Puebla en la elaboración de postres.

México es conocido por su cultura gastronómica y es bien sabido que ésta no es bien concebida sin los dulces, por lo que está dentro del gusto de la mayoría de los mexicanos y que mejor que con la presente investigación se pueda dar a conocer la variedad de la dulcería mexicana, y especialmente de la que se dispone en Puebla.

Desde la época prehispánica el sabor dulce ha sido muy importante, se utilizaban diversas mieles para endulzar los alimentos, tiempo después, la llegada de los españoles trajo con ellos la caña de azúcar, por lo cual el azúcar se convirtió en el principal endulzante (Zolla, 1995).

En el México colonial para los dulces, los personajes trascendentales fueron las monjas, ellas se inspiraban y lograban aprovechar la mayoría de los ingredientes del viejo mundo y de la nueva España logrando una infinidad de dulces, en Puebla fueron las mojas de Santa Clara y de Santa Rosa, quienes elaboraban principalmente camotes dulces, las tortitas de Santa Clara entre muchos otros que los ofrecían a la población (Zolla, 1995).

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