Gastronomia Poblana

REDACCION DE LO FALTANTE EN EL TRABAJO DE INVESTIGACION

En este trabajo de “chiles en nogada”, nos hizo falta redactar la receta original y la presentación de este platillo tan típico del estado de Puebla y es la siguiente:

Receta de cocina para preparar chiles en nogada

Ingredientes

Ingredientes para el relleno:

- 300 g de carne molida de res de primera.

- 300 g de carne molida de lomo de cerdo.

- 2 Dientes de ajo finamente picados.

- ¼ De taza de cebolla finamente picada.

- 4 Cucharadas de manteca de cerdo de primera.

-1 Membrillo.

-2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos.

- 1 Puño de uvas pasas.

- 1 Puño de nuez pacana picada.

- 1 Puño de piñón rosa.

- 1 Acitrón en cubitos (el corazón de la biznaga en dulce).

- 1 Taza de azúcar.

- 1 Cucharadita de nuez moscada rallada.

- Sal y pimienta.

Ingredientes para el capeado:

- 150 g de harina.

- 8 Huevos.

- 3 Tazas de aceite o manteca.

- Sal al gusto.

Ingredientes para la nogada tradicional:

- 100 g de almendra pelada.

- 200 g de nuez pelada.

- 300 g de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra tipo francés).

- Leche y azúcar.

Ingredientes para presentar el plato:

- 1 Taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente.

- 2 Granadas.

- Salsa nogada tradicional.

Manera de hacerse:

1)Los chiles:

Los chiles se asan, se pelan y se desvenan; para pelarlos sin romperlos, se asan dándoles vuelta de manera frecuente para que se doren de manera uniforme y evitar así que se quemen; posteriormente se meten en una bolsa de plástico para que exuden la piel y cuando se enfríen hay que pelarlos con cuidado, ayudándose con un trapo húmedo. De este modo sacan

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