EFEMERIDES DEL VINO

EFEMERIDES DEL VINO

Vino Tinto

Nicole Castro, Ladi Marin, Carla Rebolledo, Carolina Soto

Gastronomía internacional

Taller de Restaurant y Protocolo

María Castro Lezano

30 Agosto 2017

INDICE

EFEMERIDES DEL VINO        1

Vino Tinto        1

INDICE        2

Introducción.        3

Historia del vino        4

Método de elaboración del vino        8

Zonas Vinícolas a las que pertenece el vino Tinto        9

Características de un buen vino tinto        10

Método de conservación        12

Cepas de Vino Tinto        13

10 Mejores marcas del vino tinto.        14

Reconocimiento y premios recibidos        18

Maridajes        19

Conclusión        21

Introducción.

Sin duda alguna una de las bebidas más consumidas en nuestro país y en el mundo es el vino tinto, no solo por ser un gran acompañamiento para nuestras comidas, o por ser uno más de los ingredientes a la hora de preparar un buen plato, sino que también posee un sinfín de beneficios saludables para nuestro organismo.

Este licor es uno de los productos chilenos más reconocidos en el mercado internacional, teniendo una gran demanda de exportación, ya que la gran variedad de fruta, que en este caso es la uva, permite que exista una gran gama de vinos con distintas texturas, olores, colores y sabores.

Otro de los beneficios que implica un buen vino, es la relación que se genera entre este producto y otras actividades de la vida diaria, como por ejemplo en la agricultura a la hora de cultivar un buen fruto, en la gastronomía al momento de hacer una buena preparación, y así también en algunas actividades recreativas a la hora de disfrutar un buen vino.

Debido a la gran gama de beneficios que este producto tiene es que a continuación daremos un recorrido comenzando desde su historia, su elaboración, principales características, métodos de conservación, entre otras.

Historia del vino

El vino, antioxidante aceptado en la buena mesa que tiene existencia paralelamente a la historia de la humanidad. El vino como ya sabemos es una bebida alcohólica tiene procedencia de la fermentación del zumo de la uva accionando de igual maneras todo tipo de levaduras que van dentro de éste.

• Vino Tinto

El vino tinto es procedente de los mostos de la uva tinta, la que acciona naturalmente por su color recepcionado en los hollejos de la uva.

Debemos tener en cuenta que localidad del vino va depende del embotellado que contenga éste, ya que podemos clasificarlos en vinos jóvenes, crianzas, reservas y gran reserva.

Para la recolección de los racimos de uvas, se realiza la vendimia que habitualmente en las viñas emparradas espalderas se cortan con tijeras, corquetes o generalmente con la mano los ganchos que van madurando, luego de ello se depositan en grandes canastos que después de llenar su capacidad, los vacían en un carro que es manejado por un tractor para luego llevarlos a las bodegas.

En el caso de los vinos selectos, los racimos de uva de recogen cautelosamente depositándolos en pequeños canastos que luego los llevan con el mayor cuidado hasta las bodegas para que su proceso de fermentación comience en ésta.

• Elaboración del vino

Luego ya estando la uva en la bodega, se pueden realizar dos métodos de elaboración; la maceración carbónica que se hace con la uva entera, este método es utilizado por cosecheros para su comercio de venta temprana y la fermentación por levaduras consiste en que solo se le realiza el proceso solo a las uvas que están sin raspones y con ningún tipo de daño en su contorno, ya que la higiene es el principal factor en este por el simple motivo que la cosecha de la uva que está elaborada con este tipo de método va para vinos de grandes reservas.

• Maceración carbónica

Este método se trabaja con los racimos enteros, a temperaturas mayormente elevadas, lo que produce que al comenzar a restarse el oxígeno donde se encuentran los racimos más bien apretados, comienza el proceso de fermentación.

Los primeros 6 días de fermentación el hollejo se encuentra aferrada al mosto de la uva, la fruta respira y comienza a inhalar gas carbónico al encontrarse en un ambiente cerrado, y desde ese momento comienza la fermentación.

Al finalizar la maceración carbónica, la uva comienza a fermentar por medio de sus levaduras pero este método no es completo en comparación al sistema de fermentación que realizan a las uvas que van para los vinos de gran reserva, ya que ellos solo llevan la fermentación por levaduras y evitan la maceración carbónica.

• Vinos de Crianza, reserva o gran reserva

Para comenzar el proceso en este tipo de vinos, se realiza el despalillamiento, que consiste en separar la fruta, en este caso, la uva de todos los palillos o ramas que pueda tener el racimo para que nada de esto intervenga en su proceso.

En reiteradas ocasiones, como el proceso del vino reserva o gran reserva es de único cuidado, podemos tener en cuenta que todo tipo de accionar de hace con mucha cautela, para ello se puede desarrollar este accionar con una maquina llamada despalilladora o simplemente con la mano para asegurar que no quede ningún producto que no corresponda a la uva.

En el proceso de estrujado, para que la uva libere todo el jugo que posee, se le hace un pequeño orificio en el hollejo. En reiteradas ocasiones se hace este proceso con maquinaria especial para ello llamada estrujadora, o simplemente con la mano.

Para el proceso de fermentación después de haber pasado por el despalillado, se junta la fruta en grandes cestos y con ello se vuelcan en gigantes canastos de madera y comienza el fermentado a través de levaduras, las azucares de la uva se van transformando en alcohol etílico y en el mismo proceso se desprende el anhídrido carbónico lo que hace que el hollejo de la uva se encuentre con lo solido dela uva y den el color característico que posee el vino.

...