EFEMERIDES DEL VINO

EFEMERIDES DEL VINO

Vino Tinto

Nicole Castro, Ladi Marin, Carla Rebolledo, Carolina Soto

Gastronomía internacional

Taller de Restaurant y Protocolo

María Castro Lezano

30 Agosto 2017

INDICE

EFEMERIDES DEL VINO        1

Vino Tinto        1

INDICE        2

Introducción.        3

Historia del vino        4

Método de elaboración del vino        8

Zonas Vinícolas a las que pertenece el vino Tinto        9

Características de un buen vino tinto        10

Método de conservación        12

Cepas de Vino Tinto        13

10 Mejores marcas del vino tinto.        14

Reconocimiento y premios recibidos        18

Maridajes        19

Conclusión        21

Introducción.

Sin duda alguna una de las bebidas más consumidas en nuestro país y en el mundo es el vino tinto, no solo por ser un gran acompañamiento para nuestras comidas, o por ser uno más de los ingredientes a la hora de preparar un buen plato, sino que también posee un sinfín de beneficios saludables para nuestro organismo.

Este licor es uno de los productos chilenos más reconocidos en el mercado internacional, teniendo una gran demanda de exportación, ya que la gran variedad de fruta, que en este caso es la uva, permite que exista una gran gama de vinos con distintas texturas, olores, colores y sabores.

Otro de los beneficios que implica un buen vino, es la relación que se genera entre este producto y otras actividades de la vida diaria, como por ejemplo en la agricultura a la hora de cultivar un buen fruto, en la gastronomía al momento de hacer una buena preparación, y así también en algunas actividades recreativas a la hora de disfrutar un buen vino.

Debido a la gran gama de beneficios que este producto tiene es que a continuación daremos un recorrido comenzando desde su historia, su elaboración, principales características, métodos de conservación, entre otras.

Historia del vino

El vino, antioxidante aceptado en la buena mesa que tiene existencia paralelamente a la historia de la humanidad. El vino como ya sabemos es una bebida alcohólica tiene procedencia de la fermentación del zumo de la uva accionando de igual maneras todo tipo de levaduras que van dentro de éste.

• Vino Tinto

El vino tinto es procedente de los mostos de la uva tinta, la que acciona naturalmente por su color recepcionado en los hollejos de la uva.

Debemos tener en cuenta que localidad del vino va depende del embotellado que contenga éste, ya que podemos clasificarlos en vinos jóvenes, crianzas, reservas y gran reserva.

Para la recolección de los racimos de uvas, se realiza la vendimia que habitualmente en las viñas emparradas espalderas se cortan con tijeras, corquetes o generalmente con la mano los ganchos que van madurando, luego de ello se depositan en grandes canastos que después de llenar su capacidad, los vacían en un carro que es manejado por un tractor para luego llevarlos a las bodegas.

En el caso de los vinos selectos, los racimos de uva de recogen cautelosamente depositándolos en pequeños canastos que luego los llevan con el mayor cuidado hasta las bodegas para que su proceso de fermentación comience en ésta.

• Elaboración del vino

Luego ya estando la uva en la bodega, se pueden realizar dos métodos de elaboración; la maceración carbónica que se hace con la uva entera, este método es utilizado por cosecheros para su comercio de venta temprana y la fermentación por levaduras consiste en que solo se le realiza el proceso solo a las uvas que están sin raspones y con ningún tipo de daño en su contorno, ya que la higiene es el principal factor en este por el simple motivo que la cosecha de la uva que está elaborada con este tipo de método va para vinos de grandes reservas.

• Maceración carbónica

Este método se trabaja con los racimos enteros, a temperaturas mayormente elevadas, lo que produce que al comenzar a restarse el oxígeno donde se encuentran los racimos más bien apretados, comienza el proceso de fermentación.

Los primeros 6 días de fermentación el hollejo se encuentra aferrada al mosto de la uva, la fruta respira y comienza a inhalar gas carbónico al encontrarse en un ambiente cerrado, y desde ese momento comienza la fermentación.

Al finalizar la maceración carbónica, la uva comienza a fermentar por medio de sus levaduras pero este método no es completo en comparación al sistema de fermentación que realizan a las uvas que van para los vinos de gran reserva, ya que ellos solo llevan la fermentación por levaduras y evitan la maceración carbónica.

• Vinos de Crianza, reserva o gran reserva

Para comenzar el proceso en este tipo de vinos, se realiza el despalillamiento, que consiste en separar la fruta, en este caso, la uva de todos los palillos o ramas que pueda tener el racimo para que nada de esto intervenga en su proceso.

En reiteradas ocasiones, como el proceso del vino reserva o gran reserva es de único cuidado, podemos tener en cuenta que todo tipo de accionar de hace con mucha cautela, para ello se puede desarrollar este accionar con una maquina llamada despalilladora o simplemente con la mano para asegurar que no quede ningún producto que no corresponda a la uva.

En el proceso de estrujado, para que la uva libere todo el jugo que posee, se le hace un pequeño orificio en el hollejo. En reiteradas ocasiones se hace este proceso con maquinaria especial para ello llamada estrujadora, o simplemente con la mano.

Para el proceso de fermentación después de haber pasado por el despalillado, se junta la fruta en grandes cestos y con ello se vuelcan en gigantes canastos de madera y comienza el fermentado a través de levaduras, las azucares de la uva se van transformando en alcohol etílico y en el mismo proceso se desprende el anhídrido carbónico lo que hace que el hollejo de la uva se encuentre con lo solido dela uva y den el color característico que posee el vino.

El gas carbónico que posee el proceso de fermentación, empuja a que al hollejo a deslizarse hacia arriba lo que hace que se siga remojando y con ello sigan dando paso a la extracción del color, ese proceso es llamado normalmente como ‘el sombrero’. Para que el sombrero no sea una capa tan compacta, se realiza el remontado que consiste en extraer el líquido del fondo del canasto de madera mediante una manguera y se esparce en la parte superior de éste, junto con ello se realiza el bazuqueo que es el removimiento del sombrero (capa de hollejo) para que ésta no se vuelva muy compacta.

Después de realizarse todos estos procesos, se deja en fermentación entre 8 a 12 días a una temperatura entre 26ºc a 29ºc, después de esto de trasvasija a otro canasto de madera vacío y limpio solo el líquido de este, a eso le llamamos descube.

Es importante tener en cuenta que para evitar la presencia de enzimas que puedan deteriorar el color del vino, los mohos y levaduras salvajes que puedan estar presente en este proceso, se utiliza anhídrido sulfuroso.

Después de realizar el proceso llamado descube, el hollejo que queda en masas se estruja con prensas quedando casi seco ya que está impregnada de mosto, el resultado de esto, es un líquido llamado vino de prensas, que es mucho más consistente y rico en sabor y color y es el primer vino que sale de todo el proceso y no se puede mezclar con el vino ya extraído anteriormente.

Los restos que quedan después de realizar el estrujado, no se pierden, normalmente se utilizan para hacer orujos o es vendido a fábricas para realizar tratamientos de spa y cosméticos.

Luego de la primera fermentación, el mosto transforma las bacterias que contiene llamado acido málico en ácido láctico, lo que hace que el vino contenga más finura.

Es recomendable que los vinos que se realicen y sean de más bajo perfil que los reserva o gran reserva, no realicen el proceso de fermentación cerca de los vinos de alta categoría ya que estos transmiten partículas volátiles que son captadas por las tinetas de vinos reserva o gran reserva e interrumpen el proceso que delicadamente se les está desarrollando.

En el proceso de fermentación, podemos decir que no siempre las tinetas que guardan los vinos mientras se fermentan hasta llegar a su punto final, son de madera, existen otros materiales que puede ser fabricadas pero siempre se recomienda que estas sean de madera, ya que con ello, el vino extrae la esencia de la madera y combina el sabor a la uva, el alcohol y madera.

Para la limpieza de las tinetas de madera, se utiliza anhídrido sulfuroso, quemando una pastilla de 5g de azufre, expulsándola dentro de ella para evitar bacterias y avinagramientos por parte de mohos.

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