El Origen del Arroz

ORIGEN DEL ARROZ

El Origen del Arroz se sitúa en Asia. Se han encontrado pruebas de su cultivo hace 7000 años en China, unos 4000 años en la India y unos 500 años mas tarde en Indonesia. Lo cierto es que comenzó a cultivarse en las Zonas Tropicales de Asia y a partir de allí consiguió ir adaptándose a otras zonas, no se sabe exactamente como se introdujo en Europa aunque se piensa que los aventureros que comerciaban con Oriente lo introdujeron en la Europa Oriental sobre el año 800 AC. Los musulmanes lo introdujeron en España con su invasión y que a partir de aquí se extendió a Italia y Francia.

Existen muchas variedades de Arroz pero la mayoría de ellas proceden de dos especies salvajes. La principal es la especie Oriza Sativa, que es la especie asiática y de donde proceden la mayoría de variedades de todo el mundo. Otra especie es la Oriza glaberrima, procedente del delta del Níger en África. Esta última se encuentra mucho mas restringida ya que su ámbito alcanza desde su zona de origen hasta Senegal.

El Arroz se produce todavía en muchísima más proporción en Asia. En el año 1997 se produjeron unos 558 millones de toneladas en todo el mundo de los cuales 510 millones se produjeron en Asia. El principal país del mundo es china que produce mas del 30% de la población mundial. Entre este país y la India producen el 50% de todo el arroz mundial. Clasificados por orden de mayor producción, tendríamos los siguientes países en cada continente:

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE ARROZ DEL MUNDO

 Asia: China, Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Tailandia, Brimania y Japón (los principales productores del mundo)

 Europa: Italia, España, Rusia, Grecia y Portugal.

 América: Estados Unidos, Brasil, Colombia, Perú y Argentina.

 África: Egipto, Nigeria, Madagascar y Costa De Marfil.

TIPOS DE ARROZ

Existen cerca de diez mil variedades distintas de arroz. Todas ellas caen en una de las dos subespecies de Oryza sativa, la variedad índica que suele cultivarse en los trópicos, la japónica, que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado y que se caracteriza por altos contenidos de almidón del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla general cuanto más amilosa contiene un grano de arroz, más temperatura, agua y tiempo requiere para su cocción y la Javanica similar a la japónica pero de regiones tropicales.

ARROZ PADDY

Es el arroz que comprende los granos con sus envolturas (glumelas) que provengan de la especie Oriza Sativa L.

ARROZ SALVAJE

Proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud. Muestra un color Marrón oscuro tirando a verde, esto se debe a que conserva su cascara.

ARROZ BASMATI

Es uno de los arroces aromáticos más consumidos. Es de grano largo y fino, y además de su perfume, que es lo que le da su nombre en hindi (fragante o Reina de las fragancias), le caracteriza su delicado sabor. Es considerado el arroz de grano más largo, que además, se duplica después de su cocción.

ARROZ JAZMÍN

Un arroz aromático de Tailandia que tiene un sabor y aroma comparable al arroz basmati; tienen menos amilopectinas, es menos pegajoso que otros arroces de grano largo. Es una variedad de arroz de grano largo que tiene un aroma y sabores característicos. Su nombre se debe a la flor del jazmín que posee un dulce aroma y que se cultiva en el Sureste Asiático. Esta variedad de arroz es muy representativa de la cocina tailandesa, tanto es así que a veces se denomina: arroz tailandés. Su perfume se debe a la alta concentración de una sustancia llamada Acetilpirrolina.

ARROZ PARBOILED

Es aquel cuyo grano procedente del arroz cascara o

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